MARKA BEL KHARDEL- TAJINE DE NAVETS SAUCE BLANCHE AUX BASSES CÔTES D'AGNEAU ET POIS CHICHES- TERROIR BÔNOIS
La cuisson des navets est très rapide d'où la nécessité de cuire d'abord les viandes et de ne pas utiliser trop de liquides car les navets et la viande rendent des sucs. On n'ajoute de l'eau au besoin juste pour avoir un fond de sauce.
Grand-mère racontait qu'une sauce dans laquelle nagent les légumes et les viandes est très mal vue et qu'autrefois, les ménages ajoutaient de l'eau dans les plats en quantité est un geste par pur soucis d'économie pour avoir une bonne quantité de sauce dans laquelle on trempait le pain pour se rassasier, les produits tels que les légumes et les viandes en temps de guerre et de conflits, les familles nombreuses peinaient à joindre les deux bouts.
Donc pour deux on va dire à vous de voir
ajouter ou diminuer selon l'appétit.
continuer de faire revenir, les sucs vont apparaitre
ajouter de l'eau chaude juste pour couvrir la viande et les pois chiches trempés la veille
couvrir et laisser cuire la viande, il est préférable d'utiliser un faitout à pression pour aller vite si vous êtes pressés.
éplucher les navets et les laver
lorsque la viande sera tendre et cuite
à ce moment ranger dessus les navets coupés en deux ou en quatre s'ils sont gros
s'il manque de la sauce, ajouter un peu d'eau chaude, sachant que les navets vont aussi rendre du suc, porter à ébullition et goutter le plat
rectifier l'assaisonnement en sel et continuer la cuisson des navets qui est assez rapide à feu moyen
la sauce est en principe réduite
on goutte encore
on retire du feu notre marmite
on prend un peu de sauce dans un bol , on y ajoute du jaune d'œuf et du jus de citron, on mélange puis on verse cette liaison sur les navets
on bouge le faitout en mouvements circulaires pour bien incorporer la liaison
on sert chaud avec des quartiers de citron, des feuilles de persil, une petite touche de poivre et de cannelle en poudre.
Je participe avec ce mijoté aux navets et basses côtes d'agneau au défi cuisine sans filet et Zéro balance
- Jeu culinaire organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo CMUM
Génial !! c'est vraiment un plat gourmand pour moi qui aime beaucoup le navet. J'ai plus l'habitude d'y ajouter des épices espagnoles, il faudrait que je teste canelle et citron, ce doit être délicieux. C'est un beau plat pour une recette qui sort de ta tête ma zika. Bravo, gros bisous
RépondreSupprimerUne façon très originale et savoureuse de cuisiner ce bon vieux navet !
RépondreSupprimerMerci pour la découverte.
Bonne journée, bises.
C'est ce que j'appelle, un bon plat qui rassemble les familles autour de la table.
RépondreSupprimerJ'adore aussi le navet et c'est une belle idée d'association de saveurs.
Merci Zika pour ta participation.
Bisous
Je ne mange pas beaucoup de navet, ce n'est pas un légume qui est mis en valeur dans la cuisine Américaine mais que j'aime beaucoup. Et il n'a pas besoin de toujours finit mixé en soupe :) J'espère que tu ne souffres pas trop de la chaleur, Maman est arrivé en Crète hier, elle m'a dit qu'elle a du boulot avec le jardin :) Grosses Bises, ~Nessa
RépondreSupprimerJe suppose qu'il fait chaud en Crête en ce moment et elle va avoir du mal à nettoyer le jardin, faut commencer très tôt le matin. C'est carrément la canicule ici mais on a la climatisation heureusement pour nous. Je pense que tu profites de ton prince pendant ses vacances. Je ne sais pas si vous avez le même système qu'ici. Gros bisous ma Nessa.
SupprimerBelle découverte, pour cette façon de cuisiner les navets, j'avoue que ce n'est pas toujours évident de se renouveler avec ces légumes !
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