MARKA BEL KHARDEL- TAJINE DE NAVETS SAUCE BLANCHE AUX BASSES CÔTES D'AGNEAU ET POIS CHICHES- TERROIR BÔNOIS

 

Marka bel khardel ou tajine  de navets bien frais et tendres aux basses côtes d'agneau et pois chiches en sauce blanche à la cannelle et citron. Considéré comme plat de régime avec celui aux fenouils, léger et très savoureux et, si comme moi vous appréciez les navets nouveaux, il est pour vous ce plat.

La cuisson des navets est très rapide d'où la nécessité de cuire d'abord les viandes et de ne pas utiliser trop de liquides car les navets et la viande rendent des sucs. On n'ajoute de l'eau au besoin juste pour avoir un fond de sauce.

Grand-mère racontait qu'une sauce dans laquelle nagent les légumes et les viandes est très mal vue et qu'autrefois, les ménages ajoutaient de l'eau dans les plats en quantité est un geste par pur soucis d'économie pour avoir une bonne quantité de sauce dans laquelle on trempait le pain pour se rassasier, les produits tels que les légumes et les viandes en temps de guerre et de conflits, les familles nombreuses peinaient à joindre les deux bouts.

La quantité des ingrédients est laissé au jugé, on fait avec le nombre de personnes à table et l'appétit de chacun, quand on a l'habitude de cuisiner pour six ou pour dix, cuisiner pour deux ou trois est un jeu d'enfant, cela s'apprend au fil du temps et des habitudes lorsqu'on est encore jeunes.

Donc pour deux on va dire à vous de voir

ajouter ou diminuer selon l'appétit.

On fait revenir de l'oignon sec rouge, le faire suer, ajouter des morceaux de viande d'agneau, perso, j'ai utilisé des basses côtes, laisser mitonner en ajoutant du poivre, du sel et des bâtons de cannelle, celle en poudre noircirait la sauce.

continuer de faire revenir, les sucs vont apparaitre

ajouter de l'eau chaude juste pour couvrir la viande et les pois chiches trempés la veille

couvrir et laisser cuire la viande, il est préférable d'utiliser un faitout à pression pour aller vite si vous êtes pressés.

Entre temps

éplucher les navets et les laver

lorsque la viande sera tendre et cuite

à ce moment ranger dessus les navets coupés en deux ou en quatre s'ils sont gros

s'il manque de la sauce, ajouter un peu d'eau chaude, sachant que les navets vont aussi rendre du suc, porter à ébullition et goutter le plat

rectifier l'assaisonnement en sel et continuer la cuisson des navets qui est assez rapide à feu moyen

la sauce est en principe réduite

on goutte encore

on retire du feu notre marmite

on prend un peu de sauce dans un bol , on y ajoute du jaune d'œuf  et du jus de citron, on mélange puis on verse cette liaison sur les navets

on bouge le faitout en mouvements circulaires pour bien incorporer la liaison

on sert chaud avec des quartiers de citron, des feuilles de persil, une petite touche de poivre et de cannelle en poudre.

Je participe avec ce mijoté aux navets et basses côtes d'agneau au défi cuisine sans filet et Zéro balance

• Jeu culinaire organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo  CMUM  

Le thème du CMUM de ce mois, choisi par ma chère Claudine "Cuisine sans filet : Zéro balance, 100% à l’instinct", et qui consiste à faire un plat pratiquement inventé, sans préciser de dosage, de mesure ou de poids, c'est aussi mon mode de cuisson la plupart du temps en manque d'inspiration ces derniers temps ou simplement par flemme et lorsqu'on est qu'une personne ou deux à table après de longues années à cuisiner pour six, eh bien on n'a plus envie de se prendre la tête sauf si mes enfants rentrent pour des vacances.

« Cuisine sans filet« 

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