Cuisine Bonoîse de Zika

  Soupe à l'asiatique aux nouilles maison et poulet, léger et complète, je dirais presque désaltérante Je ne cuisine pas souvent  thaï car les produits asiatiques ne sont pas tant que cela disponibles ou on ne trouve pas ce que l'on cherche. Donc je me débrouille en essayant de préparer maison certains produits pour palier à certains manques. C'est une soupe simple ou le poulet cuit dans un bouillon clair pour commencer. J'ai préparé les nouilles avec un mélange de farine de riz et de farine de blé pour avoir du corp. A défaut de nouilles chinoises du commerce, j''ai simplement réduit le riz en poudre très fine au moulin à café mélangée de moitié à la farine de blé, du sel et de l'eau. Pour une petite quantité c'est presque un jeu, il faut cependant un temps de cuisson court lorsqu'on ajoute ces nouilles qui sont assez fragiles.  Ingrédients pour 4 1/4 de poulet avec sa carcasse 1 oignon 1 cm de gingembre frais râpé quelques tiges de coriandre fraîch...

  Un plat de kefta de bœuf des plus simples à réaliser, mitonné dans une sauce tomate servi sur un lit de frites de pommes de terre, très savoureux, idéal pour l'été et pour la rupture du jeûne pour étudiants et personnes qui travaillent n'ayant pas le temps suffisant pour cuisiner en rentrant. Pour trois assiettes Kefta 350 g de viande hachée de bœuf ou de veau 1 oignon râpé 1 cs de persil frais ciselé finement 30 g de chapelure ou de poudre de boulgour sel/poivre 1 cs de carvi-coriandre en poudre farine selon le besoin huile sauce 1 cs rase de concentré de tomate 1/2 morceau de sucre 4 tomates fraîches, lavées, non pelées et mixées grossièrement avec: 2 gousses d'ail 1 échalotte 1 cc pleine de paprika fort ou doux 1 cc de carvi-coriandre en poudre sel/poivre  50 ml d'huile neutre garniture 2 grosses pommes de terre pour les frites Je participe avec cette recette au jeu  compile moi un menu  dont l'organisatrice est ma chère  Nath  qui a choisi les pommes ...

  Inédit. M'halbi typique du terroir bônois, entremet à base de riz lavé, séché et concassé au lait de vache entier et aux véritables fleurs d'orangers amères infusées ( bigaradier ou Zembe3) du jardin. Les bigaradiers ou orangers amers qui sont la source authentique de l'extrait de fleur d'oranger mais on a pris le pli de citer l'oranger qui en réalité ne produit pas l'arôme mais c'est bel et bien le bigaradier qui en est la source de cet arôme envoûtant. Que ce soit chez moi où j'ai deux bigaradiers ou dans la maison familiale, les bigaradiers lorsqu'ils sont en fleurs à cette époque de l'année vous trouverez nos sols jonchés de fleurs blanches très odorantes telles de la neige. Ramassées et cueillies encore fermées ou ouvertes du jour, elles seront délicatement et furtivement rincées puis égouttées ensuite passées à l'alambic pour extraire l'essence de ces fleurs précieuses tout autant que les roses rouges velours. C'est une opérat...

  C'est un plat typique de Annaba, batata marka bayda, un ragoût du quotidien de pommes de terre à l'agneau traditionnellement mais que j'ai décliné avec du veau de lait, sauce blanche, pois chiches, cannelle et citron lié à l'œuf , léger et très savoureux accompagné généralement de pain maison. Pour 3 3 morceaux de viande de veau de lait 1 oignon émincé finement 4 à 5 belles pommes de terre farineuses 1 petite poignée de pois chiches trempés la veille 1 cs de smen, beurre clarifié sel poivre 1 bâton de cannelle 1 bonne pincée de cannelle jus de 1 citron 1 œuf persil citron pour servir Faire revenir la viande dans un faitout à pression avec le smen et l'oignon pour cuire rapidement la viande laisser suer l'oignon ajouter les épices ajouter de l'eau chaude pour couvrir la viande ajouter les pois chiches fermer la cocotte laisser cuire la viande pendant 20 mn entre temps éplucher les pommes de terre les rincer et les couper en gros quartiers ouvrir la cocotte ...

  Boules de Moscou, beignets de carnaval pieds noirs de Bône d'antan à l'eau de fleur d'oranger extraite des fleurs de bigaradier ou oranges amères de nos jardins grâce aux alambics qu'utilisaient nos aïeules. Ces boules de Moscou sont réalisées et frites traditionnellement dans de grosses bassines placées sur de grands feux dans des chariots multicolores de carnaval qui défilaient sur le boulevard Clémenceau à Bône que l'on mangeait jusqu'à plus pouvoir respirer, à l'origine, les boules de Moscou sont juste saupoudrées de sucre. Ce n'est que plus tard et une fois adoptées par les autochtones bônois que l'on a commencé à les fourrer avec ces vieilles barres ou bâtonnets de chocolat d'antan ou de crème pâtissière ou simplement arrosées de bon miel de la ruche. Quoiqu'il en soit, chaque famille avait sa propre recette et apportait son plus et marquer chacun à sa façon les beignets , ainsi on reconnaitra le cachet de chaque famille. Ceux qui ne...