Les poivrons farcis ( felfel mahchi ), recette traditionnelle, inédite et exclusive au terroir bônois en Algérie, à la viande hachée de bœuf ou de veau et à la sauce de tomates fraîches, un plat typiquement Bônois de poivrons farcis frits ,on le prépare souvent en été accompagnée de frites ou de riz, c'est assez long mais très facile.
Les poivrons sont farcis et frits lentement à feu doux, le temps qu'il faut pour cuire la farce .
Maman ajoutait un bout de pain imbibé d'eau et essoré ou 1 cs de chapelure maison à la place du riz pour une farce moelleuse , mais vous pouvez vous en passer.
Présentés avec un coulis de tomates fraîches à l'ail, un délice !
Deux recettes en une, les poivrons farcis au four et frits
Préparation au four
Ingrédients
Autant de poivrons que vous voudrez, en principe , quand ils sont grands, on sert un à 2 par personne, c'est selon l'appétit de chacun.
Pour 8 poivrons: environ,
500 g de viande hachée,
1 gros oignon râpé,
1 bouquet de persil haché,
1 cs de riz (facultatif), chapelure ou 1 cm d'épaisseur d'une petite tranche de pain imbibé et essoré
1 œuf,
sel, poivre, ceci est pour la farce.
huile et eau !
Pour la fondue ou coulis de tomates:
1 kg de tomates mûres mais fermes,
3 gousses d'ail,
3 à 4 cs d'huile,
sel, poivre.
1 cc de tomate en conserve pour plus d'onctuosité
huile pour friture
Préparation à la poêle
Ôter le pédoncule et les graines, laver vos poivrons, les sécher, et les farcir avec les ingrédients de la farce qui auront été bien mélangés, à 1 cm du bord.
Dans une poêle , verser 1 tasse à café d'huile,
placer les poivrons farcis, ajouter 1/2 tasse d'eau, sel poivre
couvrir et laisser cuire à feu très doux , n'hésiter pas à ajouter de l'eau si nécessaire par cuillerées, il faut que le riz si vous en mettez, cuise.
Dès-que vos poivrons seront cuits, laissez les prendre une bonne couleur dans l'huile sans apport d'eau.
Préparation au four
Une autre cuisson au four qui consiste à ranger les poivrons farcis dans un plat généreusement huilé et arrosés avec 1 petite d'eau , sel , puis enfourner à four chaud jusqu'à ce que les poivrons prennent une jolie couleur, mais celle à la poêle reste meilleure au goût .
Fondue ou sauce tomates
Pour la fondue de tomates, c'est bien simple,
mettre dans une poêle vos tomates mixées ou râpées, l'ail haché, l'huile, sel et poivre, couvrir et laisser mijoter
jusqu'à évaporation de l'eau, sans toutefois trop assécher la sauce.
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