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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

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  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! LA RECETTE ORIGINALE EST SANS ŒUFS ET SANS MENTHE !!   Cette glace ou ce sorbet au citron, le créponnet est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l 'OURS POLAIRE à Annaba ( Bône ), chez FANFAN  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce
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HMISS OU RATATOUILLE DE LÉGUMES GRILLÉS - CUISINE DU TERROIR BÔNOIS

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Hmiss, ratatouille  ou chakchouka de salade grillée ( slata méchouia ), typique de l'ancienne cuisine bônoise ( Annaba ) à base de poivrons, piments forts, oignons, tomates et ail grillés, pelés, émincés puis mijotés à feu doux avec du carvi et coriandre en poudre ( tebel et carouia ) et huile d'olives recette de grand mère jusqu'à confire et sur lesquels on casse des œufs, on les laisse prendre un peu puis on les étale sur la surface du hmiss.



Ingrédients, la quantité dépend du nombre des personnes à table
pour 6
1 kg de poivrons verts charnus
2 piments forts , facultatif s'il y a des enfants
3 à 4 belles tomates mûres et fermes et charnues
2 gros oignons
3 à 4 gousses d'ail
1 cs rase de carvi-coriandre en poudre
50 ml d'huile 
sel
5 à 6 œufs
1 cc de bon paprika

Vous pouvez utiliser une bonne huile d'olives comme la recette initiale de grand-mère


Préparation
griller tous les légumes
les placer dans un sac en plastique que vous fermez pour les faire suer et ainsi les peler aisément
puis les peler soigneusement
ôter les pédoncules et les graines
ne jamais rincer, ils vont ainsi perdre leur goût 
émincer finement les légumes grillés, dans le temps, nos aïeules pilaient au pilon et mortier tous les légumes grillés de slata méchouia
verser l'huile dans une sauteuse
ajouter la slata méchouia
saler au goût
couvrir et laisser mitonner à feu doux
ajouter le carvi-coriandre en fin de cuisson et laisser encore mitonner
le hmiss doit perdre ses sucs liquides et ne garder que le gras ( yeguef aala zaytou )
casser les œufs dessus et laisser prendre un peu puis les répartir par dessus le hmiss et continuer de cuire sans assécher les œufs.

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