HMISS OU RATATOUILLE DE LÉGUMES GRILLÉS - CUISINE DU TERROIR BÔNOIS

 

Hmiss ancestral typique bônois. Ratatouille  ou chakchouka de légumes grillés, ce n'est pas la slata mechouia.

Le hmiss typique de Annaba est à base de piments forts, de poivrons, de tomates et d'oignons avec de l'ail, le tout grillé puis pelé sans rinçage, ces légumes grillés vont mitonner dans dans de l'huile d'olive dans l'ancienne cuisine bônoise ( Annaba ) à feu doux avec l'ajout du carvi et coriandre en poudre ( tebel et carouia ), recette de grand mère Hnaïfa qui cuit jusqu'à 'à presque confire et sur lesquels on casse des œufs, on les laisse prendre un peu puis on les étale sur la surface du hmiss.

Le hmiss bônois de nos aïeules est à base de slata méchouia sans vinaigre que l'on mitonne à feu doux dans de l'huile, carvi et coriandre sur lesquels on casse des œufs donc. 

Nos grands mères l'utilisaient le tebel et carwia dans leurs plats du quotidien et ne mélangeaient jamais les épices ainsi chaque plat possède ses propres saveurs. 

Le cumin pour des plats bien définis. 

La cannelle uniquement avec du poivre.

 

Le ras El hanout qui est un mélange de presque toutes les épices est une exclusivité du sud algérien et fut introduit avec le mouvement des population vers les années fin 1970 à l'ère de l'industrialisation de Annaba et l'apparition des pôles universitaires. 

Ingrédients, la quantité dépend du nombre des personnes à table

pour 6

1 kg de poivrons verts charnus

2 piments forts , facultatif s'il y a des enfants

4 à 5 belles tomates mûres et fermes et charnues pelées et épépinées

2 gros oignons

3 à 4 gousses d'ail

1 cs rase de carvi-coriandre en poudre

50 ml d'huile 

sel

5 à 6 œufs

1 cc de bon paprika fort (facultatif) 

Vous pouvez utiliser une bonne huile d'olives comme la recette initiale de grand-mère

Préparation

griller tous les légumes

les placer dans un sac en plastique que vous fermez pour les faire suer et ainsi les peler aisément

puis les peler soigneusement

ôter les pédoncules et les graines

ne jamais rincer, ils vont ainsi perdre leur goût 

émincer finement les légumes grillés, dans le temps, nos aïeules pilaient au pilon et mortier tous les légumes grillés de slata méchouia et du hmiss 

verser l'huile dans une sauteuse

ajouter les légumes grillés 

saler au goût

couvrir et laisser mitonner à feu doux

ajouter le carvi-coriandre en fin de cuisson et laisser encore mitonner

le hmiss doit perdre ses sucs liquides et ne garder que le gras ( yeguef aala zaytou )

casser les œufs dessus et laisser prendre un peu puis les répartir par dessus le hmiss et continuer de cuire sans assécher les œufs.

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