Cuisine Bonoîse de Zika

  Des oranges en tranches confites maison pour garniture de desserts, brioches, crêpes, gâteaux et de bûches, de glaces et de sorbets, c'est un must que je réalise à la maison depuis quelques années déjà vu le prix des fruits confits je me suis lancée , c'est facile et ça se fait presque tout seul, juste garder un œil dessus pour éviter une éventuelle caramélisation, ce serait dommage un tel gaspillage, lorsque je suis à court de fruits confits, dans l'urgence j'utilise le micro ondes , c'est tellement rapide et le résultat est bluffant. Ingrédients 3 belles oranges 300 g de sucre 100 ml d'eau 1 citron Préparation Laver les oranges les couper en tranches de 5 à 6 mn les placer dans une casserole avec l'eau , garder les pépins, ils aident à gélifier le sirop démarrer la cuisson  lorsque les zestes des  oranges seront tendres, ajouter le sucre et le citron coupé en deux avec ses pépins continuer la cuisson jusqu'à ce que la peau soit luisante et le sirop ...

  Confit de tranches d'oranges , du fait maison facile à réaliser pour garnir des gâteaux, crêpes et pâtisserie, elles parfument à merveilles les brioches, les bûches, glaces et sorbets. Un must ces zestes d'agrumes entiers ou en tranches qu'on peut aussi couper en allumettes. Depuis quelques années déjà, j'en fait à la saison des agrumes, d'autant plus si ces agrumes dont du jardin et bio. La cuisson est facile, ça va presque tout seul, juste garder un œil dessus pour éviter une éventuelle caramélisation. Les confits de zestes d'agrumes , je les réalise également au micro-ondes pour les besoins rapides. Ingrédients 3 belles oranges 300 g de sucre 100 ml d'eau 1 citron Préparation Laver les oranges les couper en tranches de 5 à 6 mn les placer dans une casserole avec l'eau , garder les pépins, ils aident à gélifier le sirop démarrer la cuisson  lorsque les zestes des  oranges seront tendres, ajouter le sucre et le citron coupé en deux avec ses pépins con...

  Ras mosli , ras khrouf fel koucha ou tête d'agneau ou de mouton rôtie au four. Le mosli se dit pour toute cuisson au four avec du poulet et de la viande accompagné de légumes ou pas. C'est une cuisine de la rue à la base que de préparer ce ras mosli qui est servi dans des gargotes dans les anciens quartiers de la vieille ville ville de Annaba quasi quotidiennement. les principaux clients sont des hommes qui venaient pour se restaurer une fois leur commerce et transactions terminées, des maquignons, des éleveurs, des agriculteurs ou des paysans venus de loin pour s'approvisionner en denrées. Sans oublier les bônois amateurs de cette cuisine des abats rarement préparée maison à part à la fête de l'aïd el kebir pour consommer la tête de mouton. La viande et succulente, se détache et bien épicée, accompagnée de salade ou de frites ou les deux à fois, souvent ce mosli ras est cuit au four sur un lit de pommes de terre et je ne vous raconte pas le délice. Ingrédients pour d...

  Côtelettes marinées rôties au four en ce 2ème jour de l'aïd el adha, facile et rapide, juste le temps de laisser mariner un peu ces côtelettes d'agneau qui n'ont pas vraiment besoin d'une multitude d'épices, la viande d'agneau se suffit à elle même comme dirait maman, du sel et du poivre, un peu de thym à la limite et basta... Il ne faut pas mariner l'agneau dans du jus de citron qui altérerait la chair quelque part et perdra de sa saveur naturelle. Il n'y a pas mieux que le goût brut de la viande d'agneau La cuisson se fait dans un four très chaud pendant 12 à 15 mn selon l'épaisseur de la côtelette puis finie sur le grill quelques minutes pour rôtir l'une des deux faces. C'est ainsi que nous avons toujours cuisiné nos côtelettes , que ce soit sur la poêle ou sur les braises, la viande reste succulente et tendre qu'i faut consommer sur place, les côtelettes sont un met de gosto et de plaisir, très convivial que nous dégustions à la...

  Mahjouba ou mhajeb  rapide , recette personnelle pour changer des mahjoubas classiques , sa particularité est dans le temps de pause de la pâte et la préparation de la farce, ce qui fait, elle est très rapide et aussi délicieuse, pour débutants et personnes qui travaillent, elle est idéale. Un plat unique, facile, rapide et économique, je me sers de deux poêles pour aller vite, prêt en 1 heure et tout le monde est content! Pour 6 personnes et plus, 1 kg de semoule fine ou moyenne 1 cc de sel 1 cs d'huile neutre eau chaude pour que les grains de la semoule gonfle rapidement, on aura pas besoin de temps de pause prolongé Pour la farce, un gain de temps appréciable je hache au robot avec le couteau hache viande, mais assez grossièrement, les légumes, le progrès sert aussi à çà!! 700 g de tomates lavées  1 cs de concentré de tomate pour une meilleure liaison 1 kg d'oignons verts pendant la pleine saison c'est meilleur,   4 grosses gousses d'ail 1 cc de carvi 1cc ...