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CINNAMON ROLL AU TANG ZHONG-BRIOCHES ROULEES FOURREES CANNELLE ET SUCRE

 


le cinnamon ou brioches roulées à la cannelle au tang zhong.

Le Tang Zhong qui améliorerait la boulange et la viennoiserie qui a fait le tour de la blogosphère, je n'ai pas pas attendu pour réaliser des brioches et du pain avec cette technique qui n'est que du levain cuit en quelque sorte.

La boulange quelqu'elle soit est synonyme de repos, pétrissage et hydratation selon le pain que l'on souhaite préparer, mais la cutiosité est plus forte, je l'avais testé en vue de ramadan 2016 qui arrivait à cette époque pour le s'hour et fait du pain aussi !! 

 le Tang Zhong:
une ancienne méthode utilisée par les boulangers asiatiques qui consiste à précuire une partie  de farine et d’eau comme un roux ( watter roux ) ensuite l'ajouter aux reste des ingrédients de la pâte.

On compte une mesure de farine pour 5 mesures d’eau. Le water -roux permet à la pâte d’absorber plus de liquide grâce  à  la gélatinisation de l’amidon dans la farine, et c’est cette hydratation qui donne ce moelleux extraordinaire et cette fine texture aux pains .

J'ai utilisé ma vieille recette de la brioche à la cannelle

Merci de ma suivre sur mon nouveau blog, ici je publierais exceptionnellement et je remonterais des recettes pour leur donner de seconde chance !!


Les ingrédients  de ma recette de la brioche à la cannelle publiée en 2011 en modifiant un peu les mesures

Le secret de la réussite de cette brioche est dans le beurre qu'on étale entre chaque couche de pâte fondu ou mou en noisettes,

600g de farine tamisée,

  200g de sucre,

  1cc de sel,  

  2 œufs entiers,  

150g de beurre,   

1 petit verre à thé d'huile

   2 cs de levure instantanée,

  vanille ou zeste de citron,

  1 cc de cannelle +2 cs de sucre pour la garniture

1 petit verre à moutarde de confiture diluée fondue et filtrée,

 350ml de lait et eau mélangés tièdes + ou - 

 les mesures du Tang Zhong,

le poids de la farine est le 1/5 du poids de l'eau

50 g de farine pour

250 g d'eau pour cette quantité, 

 Mélanger la farine et l’eau dans une casserole

Cuire à feu  moyen, en remuant constamment , la chaleur doit monter autour de 60 à 65°, supportable lorsqu'on met le doigt ,  la pâte doit être onctueuse 

sortir du feu, couvrir d’un  film alimentaire et laisser tiédir.

si vous n'utilisez pas ce roux le jour même , placer le au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement, si la couleur tourne au bout d'un jour, ne l'utiliser pas.


Préparation

Vous pouvez utiliser un robot, en commençant par les liquides

 Verser la farine dans une jatte, ajouter le sucre, le sel, la levure, mélanger, creuser une

fontaine, y casser les œufs, vanille + l'huile+ le mélange lait eau tiède peu à peu ,

 ajouter la préparation du tang zhong, pétrir

ramasser la pâte qui doit être molle, laisser reposer.

     Après 1 h environ, reprendre la pâte et la pétrir avec le beurre, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, saupoudrer de cannelle et de sucre, ou

badigeonner au chocolat fondu si vous n'appréciez pas la cannelle

la rouler en boudin, couper des tranches de 3 à 4 cm de large et les placer en sens inverse comme pour une brioche le chinois dans un moule à

manqué beurré , laisser reposer une  seconde fois, la brioche doit doubler de volume

enfourner à 200° 35 mn. Une fois sortie du four, badigeonner le dessus de sirop de confiture, ou, 

laisser  refroidir et saupoudrer de sucre glace, c'est divin. 

Contrairement au premier façonnage de ma brioche, celles ci sont séparées en briochettes


J'ai saupoudré de sucre glace certaines brioches , 

les autres, je les ai arrosé de sirop de confiture


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Author

AuteureBlogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
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