Cuisine Bonoîse de Zika

  Les couscous aux différents poissons sont une spécialité de la ville de Annaba en Algérie, couscous ancestral typique bônois au mérou , décliné aussi avec du baliste, de la dorade , de tête de baliste et têtes de mérou, en sauce rouge et blanche garnie de coing  et de poisson, une spécialité de Annaba qui fut répandue sur tout le territoire. Les têtes des gros poissons sont charnues et très savoureuses. C'est un couscous de l'automne pour la rentrée pour un premier repas consistant que tout le monde appréciera, les températures ont légèrement chuté et il est très agréable de renouer avec les plats conviviaux.. comme les mijotés et les différents plats de pâtes traditionnelles. Les têtes des gros poissons sont charnues et très savoureuses. Réservées lorsqu'on a du mérou et du cochon de mer que l'on passe à la friture ou rôties, les têtes sont utilisées au four avec des pommes de tête et du couscous. Les épices utilisées pour ce couscous sont les mêmes que l'ont u...

  J'ai testé la salade méchouia ou salade de légumes grillés à l'ail fryer (Ninja à 2 bacs), le poulet crispy, les frites, les marchmallows, les kefta de sardines, voilà 4 jours dès son arrivée, c'est d'une facilité et d'une aisance inouïe. Fini les ustensiles de grillades à laver, les débris de peau des légumes qui volent en l'air , la gazinière à nettoyer ou le braséro et les braises à allumer pour griller les légumes en extérieur afin de garder propre la cuisine. C'est un soulagement! À grande température et 15 minutes y compris le temps de retourner les légumes, mes poivrons, oignon, tomates et ail sont merveilleusement grillés sans ajout ne serait ce que d'une seule goutte d'huile, pas besoin de pulvériser d'huile, rien de tout cela. La chair des légumes est moelleuse et pleine de suc, l'ail telle un pommade. La slata méchouia est une entrée ancestrale qui trône sur nos tables tous les jours et encore plus pendant ramadan. Ma foi, j'...

  Croquants, croquets ou encore crokis ou bouskoutou chez nous, des gâteaux algériens pour la rentrée scolaire, des classiques du petit déjeuner et du goûter, une boite qui finit et l'autre la remplace, on en prépare de grosses quantités pour en avoir sous la main lorsqu'on n'a pas envie de faire autre chose, on puise dans les boites et basta. En fait, c'est une adaptation à l'algérienne des biscuits italiens cuits en deux temps, le biscotti héritage pieds noirs. Autrefois, nos grands mères les conservaient dans des marmites qu'elles tapissaient et recouvraient de papier cellophane sur lequel elles posaient le couvercle. Des gâteaux secs réalisés au pif et dosés avec une mesure plus ou moins grande, la balance Roberval familiale était rarement utilisée. 8 œufs selon calibre 350 g de sucre 350 g de beurre doux fondu que vous pouvez remplacer par de l'huile neutre 3 sachets de levure chimique 1 cs bombée de zeste de citron vert ou orange ou les deux à la fois ...

  Plat de pâtes pennes avec une sauce aux tomates fraîches à l'ail, des aubergines frites et de l'emmental, tant de belles saveurs dans ce plat facile à réaliser et rapide, parfait au retour de marché particulièrement. Nous aimons beaucoup les pâtes à l'ail à la maison, parfois je les accompagne de crevettes et de coquillages. Pour 3 250 à 300 g de pennes 500 g de tomates fraîches, lavées et mixées avec 1 cc de concentré de tomate 3 belles gousses d'ail écrasées 1/2 cc de poivre 1 cc de sel 1piment d'Espelette grossièrement moulu 40 ml d'huile 100 g d'emmental en copeaux 2 aubergines lavées non pelées et coupées en dés huile pour friture Cuire les pennes dans de l'eau salée en ébullition, al denté, filtrer et réserver, garder deux louches d'eau de cuisson des pennes. Faire frire les dés des aubergines dans une friture très chaude sans les saler, saler une fois les aubergines cuites et sorties du wok. Réserver au chaude dans du sopalin. Dans un wok Ve...

  Une énième chakchouka sur le blog, celle ci est aux pommes de terre, cette chakchouka aux pommes de terre fut préparée par nos grands mères elle faisait un plat consistant et complet pour la rentrée où le temps commence à se rafraichir, ce qui n'est plus le cas ces dernières années car les chaleurs continuent jusqu'à novembre et beaucoup continuent d'aller à la plage pour se baigner. Les tomates sont gardées entières ou coupées en deux, elles vont mitonner à feu doux jusqu'à ce que la peau se détache aisément, ainsi on aura pas besoin de peler les tomates. Ingrédients pour 4 700 g de tomates mûres 3 pommes de terre moyennes coupées en gros quartiers 3 oignons émincés 1 gros poivron en anneaux 3 gousses d'ail en lamelles 4 œufs  persil 2 piments frais rouges 1 cc bombée de carvi-coriandre 1 càc de concentré de tomate sel/poivre flocons de piments rouges secs fumés 50 ml d'huile neutre Dans une grande poêle  verser l'huile, ajouter les oignons, les tomates c...

  Marka hlouwa bel mechmech mahchi, tajine hlou ou tajine sucré salé aux abricots frais farcis avec des amandes en sauce mielleuse à la fleur d'oranger, garni de kiwi ( facultatif), raisins rouges et abricots secs (facultatif). C'est un délice pour les papilles qui se déguste traditionnellement avec du pain maison mais que l'on peut picorer avec une fourchette ou même avec les doigts pour le plaisir de se lécher les doigts après. Vous pouvez comme le veut la tradition utiliser de l'agneau, personnellement, j'ai juste pris une tranche coupée dans une souris d'agneau car personne   n'apprécie la viande sucré à la maison. Entremet idéal pour ramadan . Vous pouvez vous passer du kiwi et des abricots secs et s'en tenir aux raisins secs, il m'en restait, je les ai ajoutés. Ingrédients pour deux assiettes comme celle ci. 15 à 20 beaux abricots frais très fermes mais mûres selon grosseur. Farce 100 g de poudre d'amande 2 cs de sucre 2 cs de miel 1 pinc...