Cuisine Bonoîse de Zika

  Harira  ( hrira ) au levain et à l'orge ( tchich ),  حريره بالخميره والتشيش,  éventuellement aux langues d'oiseaux ou vermicelles,  soupe algérienne et du Maroc, préparée traditionnellement au levain uniquement qui lui confère ce goût exquis fermenté, remplacé par du citron ou du vinaigre et de la farine  dans  l'harira express ou rapide , on utilise de l'agneau pour la hrira bel khmira ( levain ), recette incontournable à ramadan à l'ouest du pays au même titre que le jari à l'est et  chorba au centre. Recette de ma tante partie vivre très jeune à Oran après son mariage à un militaire et se sont installés là-bas définitivement, aujourd'hui partie pour un autre monde , sa famille vit toujours à Oran  en l'occurrence mes cousines et cousins ! Lorsqu'elle rentrait pour les vacances, un jour elle a fait les magasins et je l'ai accompagnée , j'étais adolescente alors, elle a tellement vanté la soupe du gharb ( ouest ) comme elle disait, on marc...

Photo ancienne Marka b jraiwet, marqua ou marquet jraywet à l'agneau et à la menthe séchée traditionnellement, un mijoté ou ragoût de courgettes, plat typique du terroir bônois, tellement savoureux, une recette inédite publiée en 2011 , que je rapatrie ici, réalisée aussi au poulet fermier , mais à l'agneau çà reste meilleur. Il est servi à ramadan et aux invités à côté d'autres plats lorsque c'est les primeurs, c'est très apprécié. Les courgettes doivent être tendres, de préférence petites ! Vous pouvez ajouter des boulettes avec de la viande hachée de veau ou de bœuf pour ceux qui n'apprécient pas l'agneau, et dans ce cas juste les mélanger à du sel et du poivre et les ajouter dans la sauce . Ingrédients Pour 2 personnes :  De la viande de mouton, morceaux coupés dans l'épaule ou le collier ;la quantité dépend du nombre de personnes à table    300 g de petites ou moyennes courgettes tendres,   1 oignon émincé, 1/2 tasse à...

  Tajine de poulet aux aubergines  un peu façon  barania beydenjel , un plat délicieux et savoureux , rapide et facile, souvent préparé avec des tomates fraîches et du carvi en poudre, vous pouvez vous passer d'épices   comme pour le mderbel . J'utilise surtout du blanc de poulet pour les ragoûts car trop secs à mon goût pour des rôtis. Un plat qui revient à ramadan, car ne contient pas de pois chiches donc plus rapide à cuire ! Ingrédients pour 3 personnes 1 blanc de poulet coupé en morceaux 4 à 5 aubergines, si vous avez de gros mangeurs 1 oignon haché 3 piments rouges secs 500 g de tomates pelées et mixées 1 cc bombée de carvi 4 gousses d'ail 1 tasse à café d'huile neutre sel au goût préparation dans une cocotte verser l'huile, y ajouter les morceaux de poulet ( vous pouvez utiliser de l'agneau c'est délicieux aussi ) faire revenir, ajouter l'oignon, laisser fondre puis ajouter la tomate mixée  couvrir et laisser cuire le poulet parallelement,rincer e...