Cuisine Bonoîse de Zika

  Des mini matlouh en burger garnis de frittata ou piperade ou chakchouka aux merguez aux oignons verts et piments forts verts, en fait c'est tout simplement une chakchouka bônoise aux merguez que j'ai décliné en mini Burgers à emporter. C'est parfait pour un repas sans prise de tête accompagnée de rakhssiss.  Pour les beaux jours qui pointent ici, ces petits Burgers improvisés, sont aussi parfaits à emporter à la plage ou en pique nique.  Garniture de pain arabe ici, la chakchouka est déclinable à l'infini, mais qui reste un plat d'été à l'origine avec pour base traditionnelle faite de tomate, oignons verts et œufs, on peut ajouter du poivron , des oignons verts lorsqu'ils sont de saison.  Ingrédients Pâte à matlouh recette ICI Chakchouka ou frittata 1 kg de tomates fraîches mûres et fermes concassées 500 g d'oignons verts blancs et hauts de tiges vertes émincés 2 piments forts verts en rondelles 4 gousses d'ail en éclats quelques brins de persi...

  Pour une bonne nouvelle et à la hâte, j'ai confectionné ces beignets traditionnels faciles à la farine et levain au lieu de la semoule pour fêter modestement et rapidement et marquer le succès de mon cadet même s'il est loin de la maison. Mon fils cadet a réussi avec grand succès un examen très important pour sa carrière de médecin et spécialiste en chirurgie générale en Allemagne.  Plus de 30 mille médecins et ingénieurs exercent en Europe dont l'Allemagne, l'Angleterre et les states pour 15000 médecins en France. La majorité des hôpitaux fonctionnent avec des médecins étrangers là-bas dont les Algériens.  Tout comme j'avais marqué le cap de leur succès au concours pour des spécialités en chirurgie il y a quelques années je le remet cette fois ci pour Sam et sa belle réussite.  Bravo prunelles de mes yeux, mes quatre enfants  je suis tellement fière de vous.  Cependant, ces beignets comme toute boulange avec du levain ou de la levure demandent néanmoins ...

  Le matlouh, du pain arabe traditionnel , une grosse et grande galette algérienne à la texture moelleuse non collante à la semoule , spongieuse au levain en principe qui cuit à sec sur un tajine en terre cuite traditionnellement. Un accompagnement de chorba et mijoté. De nos jours, on utilise des tajines en fonte, en fer ( m'ra ou saj ) ou des poêles. Ici ce sont des matloue de moyens calibres parfaits pour accompagnement et sandwichs pour débutants et étudiants afin de faciliter la manipulation lors de la cuisson, , car pour retourner les galettes n'est pas chose aisée pour un débutant, donc on aplatit les galettes sur du papier cuisson avec le lequel on les transporte pour les poser sur le tajine et les cuire facilement. A savoir qu'avec 1 kg de semoule, on obtient 3 grandes galettes. 1 kg de semoule extra fine 30 g de levure boulangère instantanée 10 g de sel prévoir 1200 ml d'eau tiède, l'utilisation de l'eau est au jugé du pétrissage et du repos Dans une...

  Gâteau moelleux tout chocolat aux noisettes, irrésistible et très gourmand avec un superbe moelleux apporté par le skyr à déguster avec un bon café ou café au lait, pour un goûter ou au petit déjeuner , c'est un régal.  Je réalise le plus souvent mon skyr et mes yaourts à la multi délices ces derniers temps selon mes besoin avec du lait entier de vache un pot de skyr nature, c'est facile et on sait ce que l'on a dans notre assiette en plus d'être très économique le fait maison. Les noisettes sont légèrement grillées au four puis grossièrement broyées, moelleux avec le croquant des noisettes, on a beaucoup aimé autour d'un café tassé au dessert . Je participe avec ce délicieux moelleux au jeu " recettes autour d'un ingrédients créé par : Samar  du blog   Mes Inspirations Culinaires  et Soulef  du blog  Amour de cuisine . La  marraine de cette ronde est  Virginie du blog « ça ne sent pas un peu le brûlé là ? » qui a choisi comme ingr...

  Torchi sennarya w batata. les torchis , spécialité de Annaba , sont une délicieuse entrée chaude et englobent plusieurs légumes dans la cuisine terroir bônois. Ces légumes cuisent en deux temps, d'abord bouillis dans de l'eau salée puis braisées à la poêle avec une pâte d'épices (tehrissa)  faite de carvi-coriandre et piment oiseau ou Espelette déglacée au vinaigre . Ces torchis sont presque toujours sur nos tables, on en fait de grandes quantités pour plusieurs jours lorsque les légumes sont de saison et on varie les légumes selon leur apparition sur les étals. Les artichauts, le fenouil, l'aubergine, chou fleur, carotte et pomme de terre, on en fait des mélanges de légumes différents à chaque fois ou on utilise qu'un seul légume mais la base de la charmoula reste inchangée. Tehrissa , action de piler l'ail, les piments et les épices pour en faire une pâte. 500 g de carottes nouvelles 500 g de pommes de terre nouvelles 60 ml de vinaigre blanc 4 gousses d...

  Le kaak mankouche , une délicieuse spécialité bônoise, se distingue par ses mini couronnes fondantes à base de pâte au beurre clarifié. Traditionnellement préparés avec de la semoule, ces gâteaux irrésistibles sont fourrés de pâte de dattes (ghars). Pour apporter une touche d'originalité à la fête de l'Aïd el-Fitr, marquant la fin du mois de jeûne, je vous propose une variante savoureuse, réalisée avec un mélange de farine et de semouline, délicatement parfumée au mahlepi, en remplacement de l'habituel eau de fleur d'oranger. Ce dessert traditionnel est décoré à l'aide d'une pince spécifique, appelée mounkache , dont le nom a donné naissance à celui des gâteaux. Ingrédients 700 g de farine tout usage 1 petite cc de mahlepi en poudre 300 g de semoule fine 550 g de beurre frais fondu et clarifié, prévoir plus car il va y avoir du babeurre à éliminer ( lban ) 1 bonne pincée de sel eau froide selon le besoin, c'est au jugé. Farce 1 kg de pâte de dattes 1 csde ...