Cuisine Bonoîse de Zika

  Croquants, croquets ou encore crokis ou bouskoutou chez nous, des gâteaux algériens pour la rentrée scolaire, des classiques du petit déjeuner et du goûter, une boite qui finit et l'autre la remplace, on en prépare de grosses quantités pour en avoir sous la main lorsqu'on n'a pas envie de faire autre chose, on puise dans les boites et basta. En fait, c'est une adaptation à l'algérienne des biscuits italiens cuits en deux temps, le biscotti héritage pieds noirs. Autrefois, nos grands mères les conservaient dans des marmites qu'elles tapissaient et recouvraient de papier cellophane sur lequel elles posaient le couvercle. Des gâteaux secs réalisés au pif et dosés avec une mesure plus ou moins grande, la balance Roberval familiale était rarement utilisée. 8 œufs selon calibre 350 g de sucre 350 g de beurre doux fondu que vous pouvez remplacer par de l'huile neutre 3 sachets de levure chimique 1 cs bombée de zeste de citron vert ou orange ou les deux à la fois ...

  Plat de pâtes pennes avec une sauce aux tomates fraîches à l'ail, des aubergines frites et de l'emmental, tant de belles saveurs dans ce plat facile à réaliser et rapide, parfait au retour de marché particulièrement. Nous aimons beaucoup les pâtes à l'ail à la maison, parfois je les accompagne de crevettes et de coquillages. Pour 3 250 à 300 g de pennes 500 g de tomates fraîches, lavées et mixées avec 1 cc de concentré de tomate 3 belles gousses d'ail écrasées 1/2 cc de poivre 1 cc de sel 1piment d'Espelette grossièrement moulu 40 ml d'huile 100 g d'emmental en copeaux 2 aubergines lavées non pelées et coupées en dés huile pour friture Cuire les pennes dans de l'eau salée en ébullition, al denté, filtrer et réserver, garder deux louches d'eau de cuisson des pennes. Faire frire les dés des aubergines dans une friture très chaude sans les saler, saler une fois les aubergines cuites et sorties du wok. Réserver au chaude dans du sopalin. Dans un wok Ve...

  Une énième chakchouka sur le blog, celle ci est aux pommes de terre, cette chakchouka aux pommes de terre fut préparée par nos grands mères elle faisait un plat consistant et complet pour la rentrée où le temps commence à se rafraichir, ce qui n'est plus le cas ces dernières années car les chaleurs continuent jusqu'à novembre et beaucoup continuent d'aller à la plage pour se baigner. Les tomates sont gardées entières ou coupées en deux, elles vont mitonner à feu doux jusqu'à ce que la peau se détache aisément, ainsi on aura pas besoin de peler les tomates. Ingrédients pour 4 700 g de tomates mûres 3 pommes de terre moyennes coupées en gros quartiers 3 oignons émincés 1 gros poivron en anneaux 3 gousses d'ail en lamelles 4 œufs  persil 2 piments frais rouges 1 cc bombée de carvi-coriandre 1 càc de concentré de tomate sel/poivre flocons de piments rouges secs fumés 50 ml d'huile neutre Dans une grande poêle  verser l'huile, ajouter les oignons, les tomates c...

  Marka hlouwa bel mechmech mahchi, tajine hlou ou tajine sucré salé aux abricots frais farcis avec des amandes en sauce mielleuse à la fleur d'oranger, garni de kiwi ( facultatif), raisins rouges et abricots secs (facultatif). C'est un délice pour les papilles qui se déguste traditionnellement avec du pain maison mais que l'on peut picorer avec une fourchette ou même avec les doigts pour le plaisir de se lécher les doigts après. Vous pouvez comme le veut la tradition utiliser de l'agneau, personnellement, j'ai juste pris une tranche coupée dans une souris d'agneau car personne   n'apprécie la viande sucré à la maison. Entremet idéal pour ramadan . Vous pouvez vous passer du kiwi et des abricots secs et s'en tenir aux raisins secs, il m'en restait, je les ai ajoutés. Ingrédients pour deux assiettes comme celle ci. 15 à 20 beaux abricots frais très fermes mais mûres selon grosseur. Farce 100 g de poudre d'amande 2 cs de sucre 2 cs de miel 1 pinc...

  Marka hlouwa b teffeh w chbih essofra jawz. Tajine sucré salé aux pommes entières à l'agneau et doigts de beignets aux noix. En fait, ces plats sucrés salés aux fruits frais sont considérés comme des entremets dans la tradition culinaire bônoise car servis entre des plats salés. Ces entremets avec des fruits frais sont réalisés pour des réunions conviviales familiales. Ce ne sont pas des plats de fêtes. Ces pommes ne sont pas farcies ni d'amandes et ni de noix mais juste pelées, trognons ôtées de petites pommes jaunes sucrées et parfumées dont la texture supporte la cuisson plus ou moins. On gardera un œil dessus. L'assiette est garnie outre les pommes et la viande, avec des pruneaux d'Agen, des raisons secs blancs et des beignets de noix ou chbih essofra parfumée de fleur d'oranger. C'est un délice, il faut se retenir pour ne pas tout avaler. Chaque saison apporte ses fruits qui passeront obligatoirement dans la marmite en plats sucrés salés ou en confiture e...