Cuisine Bonoîse de Zika

  INEDIT. Torchi artichauts et pommes de terre, spécialité du terroir bônois où les torchis sont légendes chez nous, ces torchis trônent sur nos tables été comme hiver. Autant en  entrée chaude, en accompagnement de poisson, de viande, d'un potage ou d'un jéri ( chorba ), ou servi en plat unique, ce torchi ( cuisson à deux étapes ) , façon d'accommoder les pommes de terre et artichauts de notre bonne vieille cuisine du terroir, plat assez copieux et généreux , de la même façon , on accommode les carottes, le fenouil, les pommes de terre aussi! Pommes de terre à volonté artichauts, à savoir 1 artichaut ou 2 par personne 4 gousses d'ail pilées 1 petit piment rouge sec pilé 1 cc de coriandre et carvi en poudre 1/2 cc de paprika fort 2 à 4 cs de vinaigre blanc 1/2 tasse d'huile neutre sel au goût Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, rincer et les cuire à l'eau salée, égoutter et réserver au chaud couper la tige des artichauts à ras, ôter les premiè...

  Le jéri ou jari b rawz, soupe au riz ( chorba ) est une soupe traditionnelle authentique, exclusive et inédite, spécialité  de la cuisine du terroir Bônois, transmise de mère en filles! Soupe conviviale, de loin notre soupe préférée à ramadan avec celle de la korssa .  A base de viande d'agneau habituellement ou de poulet fermier, de riz et persil, sans pois pois chiches mais maman en ajoutait. Ce jari n'est pas présenté aux cérémonies, une des multiples chorba du terroir bônois, une variante de nos jaris. Ce jari b rawz est très savoureux, il est méconnu du reste de l'Algérie. On n'utilise pas de céleri ni de coriandre fraîche et c'est ce qui fait sa particularité. pour 6 personnes : 600 g de viande d'agneau en cubes ou pilons et blancs de poulet comme ici 1 gros oignon sec haché menu 1 bouquet de persil à tiges tendres 1cc de poivre/ sel au goût environ, 100 g de pois chiches trempés la veille 1 piment vert 2 cs de concentré de tomate + ou - c'est sel...