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ROS BRATEL-TAJINE DE FEVES FRAÎCHES TENDRES- PLAT AUTHENTIQUE DU TERROIR BÔNOIS

 



Ros bratel  ou rouss bratel,  tajine de fèves fraîches et tendres aux artichauts et fenouil, authentique plat du terroir bônois, en sauce rouge relevée, à l'ail et parfumé de coriandre fraîche . Recette inédite, publiée en 2008*

Cuisine du printemps , ce plat est accompagné de matloue ou de pain maison, on n'utilise jamais d'huile d'olive dans cette recette qui dénaturerait le goût des fèves fraîches.


Pour 6 personnes:

2 kg de fèves tendres

4 artichauts

1 beau fenouil

1 oignon sec émincé

4 gousses d'ail rouge

2 cs de concentré de tomate

1 cs de paprika fort

1/2 tasse à café  d'huile sans goût

sel au goût

coriandre fraîche



Ma recette inédite, publiée en 2008 et jamais révélée sur le web avant moi, elle est sur Wikipédia, et le seul lien qui fonctionne est le mien bien sûr placé à la fin de l'article *


Préparation

Ôter les fils des fèves , en principe , c'est tende, il n'y en a pas

couper les fèves assez menu

nettoyer les artichauts, ôter le foin, couper les fonds en deux et les tremper dans de l'eau citronnée

nettoyer le fenouil et n'en garder que le bulbe bien , hacher menu

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile

ajouter les fèves, le fenouil, remuer

ajouter la tomate, 

paprika et une bonne pincée de sel

laisser suer 5 mn, puis ranger les artichauts par dessus

l'ail pilé et ajouter de l'eau à peine à hauteur

couvrir et laisser mijoter sur feu doux doucement

en fin de cuisson, la sauce doit être bien réduite, rectifier l'assaisonnement

servir avec de la coriandre ciselée et accompagner de pain maison à la semoule, khobz eddar ou matloue

A cause des enfants, on supprime le fenouil qui est essentiel dans la recette !!




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Commentaires sur ROUSS BRATEL

  • Encore une recette comme je les aime ... Mais nos fèves sont déjà grosses, ici ! :0))
    Bises
    Hélène

    Posté par Hélène (Cannes)samedi 18 avril 2015 |  Recommander | Répondre
  • un plat vegetarien et complet comme j'aime ! je n'ai pas de feves enfin si j'en ai mais des surgeles deja a maturite  tu penses que c'est bon quand meme
    bise

    Posté par samarsamedi 18 avril 2015 |  Recommander | Répondre
  • Sans problème, du moment que les fèves sont vertes, même écossées mais fraîches ( voir même surgelées), çà s’accommode de la même manière à feu doux , avec un apport en eau très minimes, pour la version fèves écossées, on n'ajoute pas de fenouil.Bonne soirée à toutes les deux, bises et à bientôt!

    Posté par zikasamedi 18 avril 2015 |  Recommander | Répondre
  • Voilà une belle spécialité. Tout y est pour que tout le monde se régale. Bisous. Sylvie.

    Posté par Sylvie et Marcdimanche 19 avril 2015 |  Recommander | Répondre
  • servi ce midi et bcq apprécié

    Posté par poupinette dudu, vendredi 17 juillet 2015 |  Recommander | Répondre
    • Voilà qui me fait énormément plaisir, voir qu'il y a quelque part, des personnes qui apprécient nos recettes, merci Poupinette dudu, au plaisir de te relire!

      Posté par Cuisine de Zikavendredi 17 juillet 2015 |  Recommander | Répondre
  • Vous ne mettez pas à la fin du riz?

    Posté par anassmehdi, mercredi 20 avril 2016 |  Recommander | Répondre
    • Non, le plat traditionnel n'en demande pas, ce sont des légumes uniquement, merci pour votre passage!

      Posté par Cuisine de Zikamercredi 20 avril 2016 |  Recommander | Répondre

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Author

AuteureBlogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
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