Cuisine Bonoîse de Zika

  Des biscuits aux flocons d'avoine à la confiture d'abricots maison , facile et rapide à réaliser, je venais de préparer de la confiture d'abricots toute fraîche, une grande boîte de flocons d'avoine qui traîne, donc l'idée a germé et me voilà avec une belle assiette de biscuits mi moelleux pour le goûter.  Mes enfants les ont  accompagné de thé et ont bien apprécié . Ingrédients 240 g de flocons d'avoine 3 grosses cs de confiture d'abricots assez épaisse, ajoutez en pour les becs sucrés 1 cs de maïzena 2 œufs 20 g de beurre 1 yaourt nature  1 cc de vanille 10 g de levure chimique Préparation Mélanger tous les ingrédients  prendre des petits tas de la grosseur d'une noix  placer dans des moules à muffins  ou sur une plaque chemisée , biscuits espacés  enfourner à 180° pour 10 à 12 mn four préalablement chauffé hors du four, démouler les biscuits  laisser refroidir  saupoudrer de sucre glace si souhaité. J'ai utilisé les moules à muffins...

  Loubia khadra marka, plat du terroir bônois. Littéralement, plat ou ragoût de haricots verts, traditionnellement il est à l'agneau ou au mouton, un tajine des plus savoureux que l'on prépare aussi le jour de l'an musulman ( l'hégire ) lorsque les haricots sont de saison  et lors des fêtes où les haricots ainsi que les gombos ou les courgettes sont en primeur au milieu de multiples plats de viande. Je l'ai décliné au veau, au bœuf, au poulet, à la kefta ( galettes de viande hachée )  , accompagné toujours de pain maison ( khobz dar ), ici, j'ai fait une entorse et j'ai préparé des galettes ( rakhssiss ou kesra ) Ingrédients pour 2 personnes 2 bons morceaux de mouton, environ 300 à 500 g selon qu'ils contiennent de l'os ou pas , coupés dans l'épaule, la poitrine ou le collier 300 g de haricots verts frais et très tendres débarrassés des fils en principe lorsqu'ils sont nouveaux, il n'y a pas de fil , coupés en deux ou en trois selo...

  Brioche vaporeuse tressée au beurre et zeste d'orange, de la boulange légère et cotonneuse avec le bon goût de zeste d'orange comme cette brioche vaporeuse au lactosérum et tressée  , les brioches, j'en ai publié et pas mal et de diverses façons de sorte que même si j'en prépare je ne pense pas à en publier . Le zeste d'orange je l'ai coupé très fin par choix pour avoir des mini bouts d'écorce en bouche, mais vous pouvez le râper fin. D'autres brioches plus belles et gourmandes les unes et les autres Pour le façonnage de la tresse c'est ICI Ingrédients 500 g de farine tout usage 20 g de levure instantanée 100 g de sucre 125 g de beurre 3 jaunes d'œufs 2 cs bombées de lait en poudre 250 ml d'eau tiède 1 cs de zeste d'orange 1 grosse pincée de sel 1 jaune d'œuf 1 cc de lait ou d'eau Préparation à la main ou au pétrin je l'ai préparée à la main pour celles qui m'écrivent pour me dire comment faire lorsqu'on n'a p...

  S'il y a une assiette phare de l'été en Algérie, c'est bien batata et tmatem maklia,  les frites de pommes de terre aux tomates frites et l'œuf coulant frit, une salade et piment frit, tout le pays le prépare, les enfants et les jeunes en raffolent , faut dire que les fritures c'est bon, c'est simple et avec les chaleurs qu'on a, on a vite fait le choix de faire des fritures, souvent , ce sont des repas préparés et consommés à l'extérieur, quelle est la famille qui ne dispose pas d'un coin repas pour l'été au fond d'un jardin, sous une tonnelle, sous la treille. ingrédients pommes de terre selon le besoin tomates selon le besoin piments œufs à volonté sel poivre  préparation préparer les frites mixer les tomates frire au moment de passer à table les pommes de terre  les tomates simplement assaisonner de sel et du poivre les frire et les écraser pour en faire une fondue placer les frites, puis la fondue dessus finir avec un œuf frit au plat ...

  Une simple petite salade verte toute fraiche avec des concombres et de la tomate qui a accompagné du rôti sans rien d'autre à côté, entrée ou accompagnement , la salade est légère et avec ses chaleurs  on est porté surtout sur l'eau fraîche, c'est une salade à l'arabe de grand mère.  On essaie de limiter le sucre sous toutes ses formes , pas de pain, une petite cure de 1 jour ou deux de temps à autre fait du bien à l'organisme . Ici c'est une salade fraîche croquante et les concombres ont un goût de noisette Ingrédients pour deux grosses assiettes 1 petite laitue ou salade verte bien tendre et bien fraîche 2 tomates 1 petit oignon 1 beau concombre bien tendre et frais olives noires vinaigrette 6 cs d'huile d'arachide 3 cs de bon vinaigre de votre choix sel et poivre Préparation laver et sécher la salade et la couper avec les doigts grossièrement peler le concombre et le couper en rondelles laver et couper en morceaux les tomates peler l'oignon et l...

  La cérémonie du thé bônois à la menthe au sucre de roche, tey b na3ne3 ou thé mna3na3 b sokor slaiméni , une boisson universelle où chaque communauté apporte sa façon de faire suivant les cultures différentes ou similaires des régions du monde, sa préparation diffère d'une région à l'autre, d'une culture à l'autre et d'une famille à l'autre, je ne vais  pas raconter l'origine ou les variétés de thé , les recherches google sont là pour cela,  mais je vais vous narrer notre façon de préparer le thé chez les autochtones bônois d'antan me basant sur mon vécu . Tout d'abord, le thé chez les bônois reste une boisson des soirées ramadanesques et des occasions familiales ou de cérémonies bonnes ou moins bonnes , Les soirées religieuses organisées par les hommes, maweldia, aissaoua et alawia ( naissance du prophète ) où le thé est préparé par les hommes chez nous et là je parle de thé des cérémonies, il est fort et très sucré, nos hommes ne l'apprécien...

  Pâtes au beurre frais fermier de mon enfance aux jaunes d'œufs et au parmesan ou gruyère obligatoirement, plat facile pour débutants , souvent servi pour le repas du soir et plat de ramadan pour les enfants qui ne jeûnent pas, un plat de ma maman bien souvent accompagné de salade arabe , on adorait, je l'ai fait pour mes enfants qui l'adorent jusqu'à nos jours. Les pâtes sont cuites dans de l'eau salée puis accommodées avec du beurre de la ferme et des jaunes d'œufs et poivre, que l'on déguste parsemées de gruyère ou de parmesan. Ingrédients 500 g de pâtes coquillages ou autres ou deux variétés de pâtes, c'est amusant pour les enfants. 125 g de beurre frais 6 à 8 jaunes d'œufs sel et poivre parmesan ou gruyère obligatoirement Préparation faire bouillir une grande quantité d'eau salée jeter les pâtes et remuer cuire les pâtes al denté les filtrer encore chaudes ajouter le beurre et les jaunes d'œufs puis mélanger énergiquement porter sur le ...

  Riz au poulet ou à l'agneau d'ailleurs, aux petits légumes et tomate confite  , cuisson à l'algérienne, c'est à dire à l'arabe façon grand mère ou tout cuit en même temps dans le même faitout, toutes nos pâtes en sauce tomate et le riz sont ainsi préparés façon grand mère  ( bouh 3ala khouh ), littéralement, son père et son frère ensemble lol, on pose la cocotte au milieu de la table et chacun se sert à sa guise , généralement ce sont de grosses marmites en fonte qui étaient utilisées. C'est un mode de cuisson facile et sans prise de tête, pas trop de vaisselle et pas de préparations multiples, les saveurs se mêlent et c'est très savoureux, dans ce mode de cuisson, il faut juste veiller à la cuisson du riz ou des pâtes, donc ne pas ajouter trop de liquide, on en mat au fur et à mesure du besoin ! ingrédients 2 à 3 personnes 160 g de riz long ou rond 2 cuisses de poulet entières ou 2 bons morceaux de viande coupés dans l'épaule ou le collier 1 gros...

  Bricks aux cornichons, œuf mollet et oignons. A l'origine les   briks et les boureks   sont un accompagnement de jari ( soupe ) à ramadan, mais au fil du temps, la brick bourek annabi a été répandue grâce aux mouvements des populations qui ont découvert le bourek bônois, cette brick s'est vue décliner de plusieurs façons, elle a même traverser les mers, la brick dont la garniture qui était au départ juste de la viande hachée et l'œuf, est devenue un repas à part entière pendant la saison estivale accompagnée de salade et déclinée de mille et une façon. Ici elle est à l'œuf mollet, aux oignons et aux cornichons, elle a accompagné une chorba frik et a été dégustée en plein air sur la plage comme repas du soir, il fait si bon sur la plage et on a beaucoup apprécié, après la foule et la ruée vers les plages le jour, les riverains reprennent leurs habitudes ancestrales de manger et de se baigner le soir lorsque les touristes du jour retournent vers leurs villes e...

  Mouskoutchou ou mouskoutou et même meskouta, gâteau algérien populaire à la fleur d'oranger particulièrement mais peut être parfumé au zeste de citron ou d'oranges, léger et spongieux, très économique, de ces gâteaux que nos mamans emportaient avec elles lorsqu'elles étaient invitées pour passer un après midi en famille ou entre amies. Ce mouskoutchou ferait pâlir bien des gâteaux modernes, il est indémodable et continue à être transmit de générations en générations, il est facile à réaliser et économique , nous utilisons des mesures pour nos gâteaux traditionnels. Il faut savoir que la cuisine algérienne est une cuisine traditionnelle qui se transmet de mères en filles, elle n'a  et à aucun moment été transcrite ou mémorisée, il n'existe aucun manuscrit qui aurait parlé ou même laissé une recette, ce sont les mémoires vives qui ont véhiculé la cuisine et les traditions  algériennes et de tout le Maghreb d'ailleurs selon les origines et les influences des fami...