Cuisine Bonoîse de Zika

  Une délicieuse petite soupe veloutée de légumes facile et accessible pour débutants et étudiants et tous ceux qui n'auront pas assez de temps pour cuisiner à ramadan. Juste des pommes de terre, de l'oignon, des carottes et une tomate et enrichie avec du fromage fondu ou de la crème fraîche si possible. Ces derniers temps et avec les préparatifs pour ramadan ne me laissent pas beaucoup de temps, je me pose assez tard et ces repas faciles et rapides m'arrangent beaucoup et ainsi je pense toujours à les proposer aux débutants et aux étudiants surtout souvent fauchés ou près de leurs sous. Ingrédients pour 3 4 carottes 2 pommes de terre 1 gros oignon  1 tomate 1 branche de céleri (crafess) quelques brins de coriandre fraîche (dabcha) poivre et sel  3 portions de fromage 4 cs d'huile ou  du beurre gros comme une noix Préparation éplucher tous les légumes et les rincer couper grossièrement car on va les mixer faire revenir l'oignon avec l'huile ou le beurre ajouter ...

  Couscous sucrés aux fruits secs et soupes au lait typiques bônoises pour varier le shour ( petit déjeuner d'avant la prière de l'aube. Chaque région du pays a ses propres habitudes culinaires pour cette collation, du sucré comme du salé pour pouvoir tenir pendant la journée du jeûne. Mesfouf ou masfouf b degla , couscous fin sucré aux dattes Le mesfouf ou masfouf bônois bel zbib , du couscous fin sucré  aux raisins secs  au beurre INEDIT . Zrayga ou zraïga, émietté de galette de semoule (   chakhchoukha   hlouwa  ) au lait et aux dattes, une sorte de soupe au lait de l'ancienne cuisine du terroir bônois Zrayga ou zraiga , un plat d'émietté de galette fine à chakhchoukha décliné façon soupe au lait Rakhssis el jawz ou gorsset el jawz, galettes typiques bônoises, méconnues, riche en beurre  La soupe au lait , petites pâtes , les  vermicelles au lait  une soupe sucrée  ( douaida ou douida bel hlib ) Couscous au lait ou couscous soupe au l...

  Entrée chaude toute simple pour ramadan éventuellement, salade de pomme de terre farineuse à la vinaigrette à l'ail que l'on verse sur les pommes de terre très chaude garnie avec des œufs durs et des olives pour un repas du soir avec un fruit à côté et c'est que du bonheur, on accompagner avec un bout de pain ou pas, c'est suffisant. Ingrédients pour 1 personne 1 grosse pomme de terre farineuse, sel vinaigrette avec 2 gousses d'ail écrasées 2 cs d'huile neutre 2 cs de bon vinaigre blanc 1 cs d'eau sel 1 pincée de paprika 2 œufs durs olives à volonté Préparation préparer la vinaigrette écraser l'ail dans un bol , mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit homogène peler la pomme de terre rincer détailler en gros ou moyens dés faire cuire dans de l'eau salée, en veillant à ce que la pomme de terre ne soit pas réduite en purée filtrer la pomme de terre et la placer dans une jatte verser la vinaigrette sur la pomme ...

  Kebda ( foie ) mcharmla, foie braisé pour les amateurs d'abats à ramadan. Beaucoup et généralement, les hommes raffolent de foie servi dans des assiettes ou en casse-croûte dans une demi baguette croustillante, parfois ils ajoutent des frites de pommes de terre. La marinade ou charmoula du foie est à base de cumin essentiellement,  cette marinade se compose d'une pâte d'épices ( tehrissa ) pilée avec du cumin, de l'ail, du piment oiseau ou Espelette, du sel pour une consommation assez rapide mais qui doit mariner au moins 2 heures de temps. Pour être dégusté le lendemain, ce foie est laissé à mariner toute la nuit et dans ce cas, on ajoute à la marinade de l'huile et un peu de vinaigre blanc, on couvre et on garde au réfrigérateur. Ingrédients pour deux 250 g de foie de veau de lait ou d'agneau charmoula ( marinade ) 4 gousses d'ail 1 cc bombée de cumin 3 piments oiseaux 1 cc pleine de paprika fort 1 cc rase de concentré de tomate 50 ml d'eau, vraiment...

  Fondant au cédrat, pour un fondant, c'en est un, délicieux, juste sucré et très léger. j'ai des cédrats dans mon jardin que j'utilise en confitures pour garnir des tartes, en jus, souvent, je ne sais pas quoi en faire, j'en donne à tout mon entourage aussi. Puis j'ai vu ce fondant chez ma Béa du beau blog les petits plats de Béa où j'aime m'y promener.  Je n'ai pas attendu longtemps pour le réaliser. En plus il sera le bienvenu sur la table des soirées et du s'hour à ramadan. Il n'y a pas une vieille demeure où on ne trouve pas, le cédrat, le citronnier, la treille, le jasmin, les roses rouges velours aux senteurs paradisiaques, donc beaucoup seront contents de réaliser ce fondant, car facile et rapide à préparer à ramadan où on manque de temps souvent. Ingrédients 1 cédrat jus et zeste 100 g de beurre à température ambiante 90 g de sucre 2 œufs 125 g de farine 1 cc de levure chimique Glaçage 2 grosses cs de sucre glace 1/2 citron Prélevez le...

K Mkatfa, chorba Algéroise, est la véritable soupe du vieil Alger, la chorba des anciens ness hdar ( vieux citadins d'Alger ).Cette façon de préparer la mkatfa est inédite et spécifique à ma belle famille ! je tiens ceci de belle maman et en hommage à elle, je publierais de temps à autre les recettes familiales de mes beaux parents que je réédite à l'occasion de ramadan et à la demande de mes lecteurs. Belle maman, issue d'une des plus grandes et vieilles familles algéroises ( les Hafiz ), très bien connue et respectée dans le vieil Alger, famille de notables et d'intellectuels ( maires, médecins, notaires, érudits religieux , auteurs etc...) Mketfa algéroise, est tout simplement une pâte en forme de vermicelle fait maison à base de farine contrairement à la korssa bônoise qui est à base de semoule, du sel et de l'eau eau que l'on pétrit , on en fait des boudins fins que l'on roule entre le pouce et l'index. On peut se servir d'une machine à pâ...

  Purée de pomme de terre à l'ancienne au parmesan et son steak haché maison avec une petite sauce au citron. Mon déjeuner de retour de marché. Facile rapide parce qu'il me reste beaucoup de rangements et pas le temps de prendre racine dans la cuisine. Je hache ma viande toujours à la maison par précaution et la purée à l'ancienne est très rapide à réaliser, juste un presse purée ou une fourchette et c'est prêt. La petite sauce est faite à partir du suc de la viande que j'ai déglacé avec un demi petit citron bio du jardin. Je me suis régalée toute seule avec pour dessert une grosse orange. Ingrédients pour une assiette 1 pomme de terre farineuse, taille à volonté 20 g de beurre frais 20 g de parmesan environ sel/poivre Steak 120 g de viande hachée 1/4 de petit oignon pour du moelleux sel/poivre 1/2 citron Eplucher la pomme de terre rincer cuire dans de l'eau peu salée Mélanger tous les ingrédients du steak en faire une galette et bien l'étaler, la viande va ...

  Moussaka à la grecque sans béchamel, avec des aubergines à la viande d'agneau et de veau hachée, fondue de tomate et fromage gruyère , contrairement à cette ancienne moussaka faite avec une sauce béchamel . Parfaite pour le ftour à ramadan, ça fait passer le temps de la préparer. Plat méditerranéen originaire de Grèce mais que les pays orientaux et l'Algérie réalisent sans viande . Prend un peu la main mais c'est très facile à réaliser. C'est une moussaka que préparaient les grecs lors de la colonisation et qu'on nommait Regrigui ( grec ) dans notre langage pour le midi et le soir.  Pour éviter le gaspillage et ainsi pouvoir préparer le second et l'enfourner le soir car je n'aime pas voir des plats entamés ou réchauffés, ça me fait l'effet de manger des restes lool , j'ai pris deux plats!!! Ingrédients pour deux plats en cuivre rouge étamé à l'intérieur,  3 personnes/ plat 4 à 5 belles aubergines , c'est au jugé, lavées et coupées en long...