Cuisine Bonoîse de Zika

  Une assiette de salade variée aux radis, concombre, de la frisée et tomates, vinaigrette aux oignons, simple et rapide, je dirais que cette salade a accompagné des escalopes de dinde pour un repas du soir. C'est frais et croquant, idéale pour un souper en rentrant après une sortie.  Ingrédients pour deux personnes 1/2 salade frisée ou laitue 2 tomates moyennes 1 petite botte de radis 1 concombre olives vinaigrette 4 cs d'huile neutre 3 cs de vinaigre 1/4 d'oignon grossièrement émincé 1 cs d'eau sel/poivre préparation laver tous les légumes et les sécher couper les selon votre envie préparer la vinaigrette et ne l'ajouter qu'au moment de passer à table mélanger l'huile, le vinaigre et l'eau avec le sel , poivre et oignon au moment de servir, verser la vinaigrette sur le légumes placés dans une jatte et mélanger.   salade ,  Algérie ,  radis ,   concombre ,  tomate ,  salade frisée ,   vinaigrette aux oignons ,  entrée

  Swabaa laaroussa *, gâteaux traditionnels friables, spécialité du terroir bônois ( doigts de la mariée), à base de semoule, fourrés de pâte de dattes ( ghars ). Décorés au mounkache, pince spéciale kaak mankouche et maquillés d'une pointe de rouge à lèves au départ ou de colorant plus tard, astuce exclusive de maman lorsqu'elle était jeune, elle avait apporté sa touche personnelle qui a été suivie par toute la famille, ce point rouge est devenu le cachet de notre famille qui s'est répandu dans le milieu bônois par nous ses quatre filles.  Ces gâteaux diffèrent de kaak el mankouche de part leur forme et des swabaa laaroussa express *, petits gâteaux à la farine créés pour des invités surprise. Ces gâteaux ne sont pas des makrouts et ni des mankouches ( kaak en anneau ) typiques bônois* , bien qu'ils aient été repris et généralisés à tout le territoire depuis ma première publication de 2011, il ont connu de diverses modifications et noms, la cuisine des régions en Alg...

  Le jazmaz, ratatouille ou chakchouka turque pour petit déjeuner traditionnellement, facile et rapide à réaliser, peut être servi pour des mezzés à base de piments forts, tomates, ail et œufs à l'origine, cette fois ci, j'ai ajouté des merguez pour un repas du soir pour trois, facile et rapide accompagné de matloue , des galettes spongieuses à pâte levée ! Le jazmaz est idéal pour les petits déjeuners tardifs pendant les vacances. Ingrédients pour trois personnes 3 belles merguez par personnes 9 merguez 8 tomates charnues coupées finement 4 piments forts coupés finement 4 belles gousses d'ail hachées 1 morceau de sucre 1 cs de tomate conserve 50 ml d'huile neutre 3 gros œufs sel dans l'huile mise à chauffer faire rissoler l'ail sans brûler et les piments  ajouter les tomates fraîches et concentrée ajouter le sel laisser mitonner lorsque la ratatouille commence à fondre ajouter les merguez et laisser cuire pendant 10 mn à feu doux puis casser les œufs dessus lai...

  Tzatziki grec ou djadjik turc, talatouri à Chypre, des  cuisines similaires, à servir avec les barbecues , grillades et hamburgers tel que le   kumpir , pour des   mezzés, entrées pour des apéritifs dînatoires, accompagné de pain plat et croustillantc'est frais et très agréable. Frais et très agréable, il faut laisser dégorger les concombres et les éponger soigneusement ainsi vous obtiendrez une sauce ou préparation bien onctueuse ! Le tzatziki est assez fluide en Turquie mais onctueux en Grèce.  ingrédients 1 concombre 120 ml ou 1 pot de yaourt nature 1 bonne pincée de menthe séchée ou quelques feuilles ciselées 1 gousse d'ail,  persil,  poivre, 1 cs de jus de citron  1 petit filet d'huile d'olive, pas mis paprika selon le goût, facultatif Préparation: peler et couper en fines tranches ou en petits dés le concombre saler peu pour le dégorger  Bien sécher, puis les mélanger au yaourt, aux herbes, ail finement haché, citron et huile mélanger...

  Tourte au poulet, omelette, petits pois frais et parmesan, recette personnelle, très conviviale en plat unique, juste accompagnée de salade verte, une revisite de la tourte maltaise de ma maman*  , toujours une pâte préparée à l'huile et leben, puis étalée au beurre, la garniture diffère , j'ai choisi d'utiliser du blanc de poulet, du parmesan et une omelette très baveuse car elle va continuer à cuire au four, il fait très chaud ici mais j'utilise quand même la cuisson au four , j'ai la chance d'avoir de l'air conditionné. Pâte 800 g de farine tout usage 200 ml d'huile 100 ml de leben ( lait ribot ) ou 1 yaourt nature 350 g de beurre froid non dur 1 cc de sel 500 ml d'eau froide + ou -, c'est au jugé, les farines diffèrent d'une région à une autre garniture 500 g de blanc de poulet 1 oignon sel/poivre 2 cs d'huile 400 g de petits pois frais 1 poivron jaune qui traînait 200 g de parmesan râpé ou tout autre fromage râpé à votre dispositio...

  Tajine de kefta ou boulettes de veau au boulghour qui donne une sauce veloutée et liée, mijoté aux petits pois frais, olives vertes, carottes et pommes de terre ( facultatif ) dans le cas où il y aurait des petits enfants comme c'est le cas pour moi, sauce tomate épicée pour un repas du soir en famille, c'est le plat qui se prépare en deux temps trois mouvements si vous avez de la viande hachée, ça se fait presque tout seul. Le boulghour est juste une inspiration du moment pour remplacer la cs de chapelure ou les quelques grains de riz . Les boulettes ne seraient que moelleuses. C'est un tajine qui fait l'unanimité chez moi, avec de la galette fine chaude , il se laisse manger avec plaisir et n'a pas de saison .... Ingrédients pour 5 personnes Boulettes 1 kg de viande de veau , hachée maison pour moi 1/2 gros oignon haché 1 cs pleine de boulgour fin sel poivre du moulin 200 g d'olives vertes dénoyautées blanchies 400 g de petits pois frais écossés 4 carottes ...

   Kesra, galette très fine à la semoule pétrie au beurre cuite sur un tajine traditionnellement, en terre cuite ou en fonte, idéale pour tartinades et mezzés, ces galettes sont tendres et croustillantes, facile à réaliser , un bel accompagnement de mijotés et parfaite tartinée au beurre et confiture. La dimension des galettes dépend du tajine, poêle ou crêpière. Ingrédients 500 g de semoule fine 12 g de levure instantanée 1 cc de sel 40 ml de beurre fondu 70 g de beurre mou 350 à 400 ml d'eau tiède, c'est au jugé, les semoules diffèrent d'une marque à une autre Préparation verser la semoule dans une jatte ajouter la levure et mélanger verser le beurre fondu et le sel avec un peu d'eau en mélangeant et en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais pas sèche. rouler en boule , couvrir et laisser reposer 30 mn revenir à la pâte et la pétrir en incorporant le beurre mou  pendant 10 mn diviser le pâton en 4 à 5 boules selon la dimension du tajine ...

  Spécial skrambled eggs de Jamie Olivier , des œufs brouillés accompagnés de pain burger tartiné de confit d'oignon et de tomates à l'ail. Si j'ai bien compris en déchiffrant ce que dit le Naked Chef, magnifique personnage tout ce qui a de modeste et pourtant il joue dans la cour des plus grands. L'idée de ce skrambled est en fait l'accompagnement des   œufs brouillés , des tomates et des oignons confits dans un pain à hamburgers, ce qui m'a intéressée ici ce sont les légumes et particulièrement les oignons qu'on arrive à faire manger aux enfants, les burgers aux œufs  brouillés j'en ai déjà publié, une cuisine économique et rapide lorsque le repas n'est pas encore prêt et qu'un des enfants rentrait, je sors le pain du congélateur et le tour est joué. Le pain tartiné avec la tomate et l'oignon confit est original, j'ai préféré mettre toute la garniture dans le pain car c'était un repas à emporter, contrairement à Jamie qui sert sépa...