Cuisine Bonoîse de Zika

  Des croquettes ou beignets de chou fleur farcies avec du fromage fondu, cuisson au four ou frit à la poêle en sauce blanche au citron, aux boulettes ou morceaux de viande d'agneau, dolma brouklou qui fut une recette inédite publiée en 2008 puis remontée en 2011 , Un plat facile à étapes cependant,  typique du terroir bônois et bien à nous. Comme toutes mes recettes bônoises, il est est parti en partage systématique sans que la source soit citée, on a préféré modifié le titre et les doses ....... Ingrédients pour 3 personnes pour les boulettes 300 g de viande hachée ou en morceaux, c'est selon le nombre de personnes à table 1 cc de riz lavé 1 petit oignon râpé 100 g de parmesan ou gruyère râpé 1 cs de persil ciselé fin sel et poivre Pour les croquettes de chou fleur 1 chou fleur  de 1,500 kg, divisé en bouquets et cuit dans de l'eau salée et écrasé, le chou fleur une fois cuit et écrasé perd de son volume 200 g de gruyère ou parmesan. Fromage fondu type kiri ou au aut...

  Gâteau à l'orange ou gâteau d'oranges plus précisément (khobzet bordguen), est une pâtisserie tunisienne à base d'oranges entières mixées finement, un cake délicieux et très convivial pour un goûter en famille ou entre amis. C'est la recette de ma plus vieille amie Om , qui est aussi une des plus anciennes blogueuses tunisiennes du temps où la blogosphère était encore saine. J'ai apporté quelques touches personnelles et j'espère qu'elle ne m'en voudra pas. Aujourd'hui 30 janvier, fin du confinement à Annaba et un grand ouf ..... Ingrédients 3 œufs, mis 4 250 g d'oranges entières lavées et mixées, l'équivalent de 3 oranges moyennes 250 g de sucre, mis 220 g 10 cl d'huile, mis 150 g de beurre mou 100 g de yaourt, ajout personnel 20 g de maïzena, ajout personnel 250 g de farine, mis 220 g 14 g de levure chimique extrait de vanille 1/2 cc 1 noix de beurre sauce chocolat pour glaçage Om a juste décoré son gâteau de tries au chocolat, comme ...

  Kofta ou kofté Hassan Pacha telle que que vous la trouverez dans la street food turque, façon hachis parmentier cuite dans de grands plateaux rectangulaires et servie en morceaux généreux, elle est encore plus rapide que celle en boules garnies , se prépare facilement à 1 h près avant  de passer à table, juste faire une purée de pomme de terre et le hachis de viande puis au four histoire de gratiner à blanc sans lui faire prendre de couleur. J'avais remarqué que leurs mijotés étaient tous gratinés au four, accompagnés de boulgour, de riz et pains plats au choix. Il y a aussi la soupe de lentilles comme entrée, les grillades et les brochettes, l'aubergine est quasi permanente et beaucoup de ratatouilles de petits légumes, c'est une cuisine généreuse , simple , parfois élaborée et raffinée qui rappelle la nôtre . Dans les restaurants populaires sur tous les grands boulevards d'Istanbul, vous trouverez leur cuisine traditionnelle, inspirée souvent des Balkans puisqu...

  Mahjouba, mhajeb, des crêpes traditionnelles à base de semoule fine, feuilletées et  farcies de chakchouka aux oignons verts , tomates et  pâte de carvi-coriandre, ail et piments oiseau pilés ( tehrissa felfel qalb sardouk tebel w carouia ). C'est un plat unique , une cuisine végétarienne relevée que l'on réalise dans nos cours ou jardin sur des tôles ( m'ra ), à la poêle ou à la plancha de nos jours. Traditionnellement le gras est apporté par la graisse de mouton que nos aïeux conservaient, une fois bien lavée et séchée à l'air libre, la crépine est pliée et stockées dans des petites jarres en terre cuite, au besoin ils prenaient un bout de la grosseur d'une noisette qui parfumait en même temps la chakchouka mais nous avons délaissé cette utilisation de graisse à l'heure actuelle, belle maman algéroise, faisait fondre sa graisse qu'elle gardait dans des bocaux en verre hermétique. Habituellement , on prépare ce plat lorsque tout le monde est là, c'es...

  Rawz bel selg, un plat de riz aux épinards arabes, simple et savoureux, une cuisine végétarienne économique, ce riz peut être un accompagnement ou plat unique. Ces derniers temps , je suis débordée et je ne cherche qu'à faire simple et rapide, pas trop envie de faire les courses non plus, je prends dans mes réserves, les épinards sont du jardin qui poussent à l'état sauvage, ils ne sont pas cultivés et sont meilleurs.  Ingrédients pour 3 une belle botte de jeunes pousses d'épinards lavés et grossièrement coupés 250 g de riz lavé et égoutté  1 gros oignon râpé 2 gousses d'ail pilées 1/2 cc de paprika 1 cc rase de coriandre et carvi en poudre 1 cs de purée de tomate conserve ou plus si vous souhaitez plus rouge sel 3 cs d'huile ou plus si vous le souhaitez eau chaude 1 noisette de beurre Préparation dans une sauteuse ou poêle profonde anti adhérentes verser l'huile et la chauffer ajouter l'oignon et l'ail pilé, puis les épices ne laisser pas prendre de c...

  Pizza carrée algérienne, la fameuse pizza carrée pieds noirs bônois, reprise largement dans la street food , à base de pâte levée molle , tomates, ail , sel et poivre, elle est grosse et à base de semoule fine à l'origine , plutôt rectangulaire que carrée car cuite dans de grands plateaux en fer rectangulaires. Cette fougasse comme la nommaient les colons bônois, racontait maman, était cuite dans les champs sur leurs terres où ils passaient la journée avec leurs enfants, sur place ils confectionnaient leurs repas et la pizza était cuite sur de grandes tôles sur feu de bois ,les tomates fraîches pressées à la main même pas coupées, de l'ail en éclats et de l'huile d'olive après cuisson dessus sans plus, juste de quoi être rassasié pour retourner au travail femmes et hommes. Parfois ils y ajoutaient des anchois au sel maison, des olives noires et du piment vert fort. Mais l'authentique pizza d'origine reste à base de pâte, tomates, ail, sel et poivre. Ingréd...

  Inédit . Soba b tarhna ou tarhana,  soupe veloutée éclair aux oignons et poireaux, épaissie au levain au babeurre ( leben ), une soupe très savoureuse légèrement acidulée pour ramadan, pour changer des chorbas, rapide, lorsqu'on manque de temps et que l'on soit débordé.  Héritage ottoman cette sobet lekhmira lemchakhchkha qui est tombée dans les oubliettes qui rappelle le h'ssou . Cette soupe très savoureuse dans laquelle on utilise tous les légumes sauf les pommes de terre est consommée nécessairement  avec du pain rassis que l'on émiette dans le bol au moment de manger par petites quantités, soupe économique des temps durs et difficiles autrefois où on n'était bien content de trouver à manger. Ingrédients pour le levain, tarhna ou tarhana 1 bol de blé ou frick de préférence, ou de farine de blé  1 bol de leben onctueux ou de yaourt nature 2 bols d'eau tiède Ingrédients pour la soupe 500 g de poireaux 500 g d'oignons 2 carottes 1 noix de beurre sel et poi...

  Jari , jéri, étymologie typique bônoise désignant la chorba, délicieuse soupe traditionnelle algérienne, à l'agneau et aux langues d'oiseaux (  lssan el asfour ou lssen ettayr  ), une entrée chaude à la menthe séchée qui est souvent servie pour les repas du soir en plat unique accompagnée de  bourek cigares   traditionnels à la viande hachée    par temps froid. C'est en fait un jari du quotidien. Je dois dire que nos soupes sont traditionnellement à base d'agneau ou de mouton, le goût est incomparable avec d'autres viandes mais il arrive qu'on utilise du poulet fermier, généralement les ailes et les parties non charnues pour les écouler. Jari , littéralement, coulant ou fluide .     Ingrédients pour un faitout de 4 litres, l'odeur fait ameuter du monde lol, on commence avec 3 litres puis on avise 600 à 800 g de viande d'agneau coupée en gros dès 1 très gros oignon émincé ou râpé 1 branches de céleri 1 petit bouquet de coriandre fraîche 1 bo...

  Ghaiba, montécaos aux cacahuètes , ghraiba ou ghribia kawkew, la ghraïba est un héritage andalous en fait, cette pâtisserie algérienne fondante et friable , à base de smen, beurre clarifié froid figé , de sucre glace et de farine pour la recette classique traditionnelle du terroir bônois, car chaque région a ses propres spécificités. La recette originale andalouse est à base de farine et de saindoux mais arrivée en Algérie, il fut remplacé par du beurre à laquelle on donna le nom de ghrïba, littéralement étrange ou étrangère par les maures d'Espagne lors de la conquête et invasions musulmanes, puis au fil du temps, ce biscuit dondant prit plusieurs noms selon qu'il est à l'est du pays, ghraïba à Annaba, ghribia dans le reste du pays et ghoriba au Maroc mais les recettes varient selon les régions et les familles. C'est en Algérie que la ghraïba a connu le plus de versions plus raffinées les unes que les autres et où les amandes, les noix , le sésame grillé, les noise...