Cuisine Bonoîse de Zika

  Pizza blanche sauce Mornay au Roquefort, une pizza dont nous raffolons à la maison, comme j'avais un bon Roquefort, je l'ai divisé en deux pour en faire deux recettes, la sauce Mornay est une des sauces que j'aime beaucoup dans mes tartes salées et quiches, avec l'ajout de quelques tiges tendres d'oignon vert, cette pizza blanche est très savoureuse. Pâte à pizza pour 3 pizza moyennes 500 g de farine  pour boulange,  10 g de sel 1 cc de sucre 20 g de levure instantanée 3 cs d'huile de votre choix 300 ml  d'eau du robinet froide Recette ICI Garniture Sauce Mornay,  40 g beurre 40 g farine 1/2 litre de lait 1/2 cc de sel 1 œuf 60 g de Roquefort au lieu du Parmesan Recette ICI 2 à 3 tiges fines et tendres d'oignon vert émincées Préparation La pâte préparée et reposée ainsi que la sauce Mornay Diviser la pâte en deux ou trois pâtons selon la dimension de vos plats amovibles de préférence, chemisés ou légèrement huilés étaler les pâtons su 1/2 cm d'épa...

  Beignets de carnaval au sucre, patrimoine bônois, vous le savez tous maintenant que mon blog est voué au patrimoine bônois, us, coutumes  et traditions d'antan, je relate des faits réels, un vieux vécu ou des narrations de mes grands parents et de mes parents, avec ma sœur aînée, on a vécu et côtoyé nos grands mères natives des années 1800, qui ont vécu longtemps en bonne santé et saines d'esprit, on a fait le pont entre l'ancien temps et le modernisme ce qui est une grande richesse en soi, curieuse de tout depuis ma plus tendre enfance à tel point que grand mère Hnaïfa  a souvent failli faire des syncopes tellement je posais des questions et rabâchais lorsque je n'étais pas satisfaite des réponses.  Je narre nos fêtes et cérémonies d'antan, et qui n'ont absolument rien à voir avec ceux que l'on voit de nos jours,  notre cuisine du terroir bônois particulièrement parmi des recettes familiales et personnelles, mes clins d'œil pour la cuisine du monde é ...

  De délicieuses crêpes au chocolat garnies de sauce au chocolat aux noisettes, Danette au chocolat  et confiture de tomates cerise jaune entières pour un goûter entre amis ou en famille. La recette des crêpes est tirée du livre du Chef Pellaprat, Chevalier et ancien Professeur des écoles, ses livres sont la bible de la cuisine Française pour moi,  ses recettes sont inratables, claires et nettes. Une série de livres que j'avais reçu comme prix au lycée. Pour la sauce, j'ai utilisé deux tablettes de chocolat aux noisettes, une Danette au chocolat et des tomates cerises jaunes entières en confiture avec un peu de leur sirop. Mais j'utilise aussi des oranges confites avec le chocolat. J'ai doublé les doses en utilisant une brique de lait au chocolat  à la pâte au lieu du lait . Ingrédients 500 g de farine tamisée 6 œufs 1 brique de lait au chocolat de 1 litre 1 pincée de sel 2 cs de beurre fondu Rhum ou Grand Marnier 1 petit verre à liqueur ( 30 à 50 ml ) vanille pour ...

  Confiture d'oranges sanguines à la traditionnelle, énième cueillette d'oranges sanguines du jardin, les confitures sont idéales pour le s'hour  de ramadan, à tartiner au petit déjeuner et pour garnir mes tartes et les desserts pour les éventuelles visites ou goûters en famille ou entre amis, je les présente avec du café noir comme le veut notre tradition lorsque je n'ai rien sous la main. Cette confiture n'a pas besoin d'être aromatisé, la saveur des oranges suffisent à elles mêmes. Ingrédients 1 kg d'oranges sanguines net, le volume va diminuer une fois épluchée, donc il faut prévoir plus, le surplus ira en jus. 1 kg de sucre 1 citron garder les pépins des oranges et du citron Préparation laver les oranges et les peler en gardant la peau blanche qui est fine sur mes oranges couper en 4 placer toutes les oranges pelées et pesées dans une bassine lourde ou n'importe quelle cocotte à fond épais verser dessus le sucre et ajouter le citron lavé et coupé en...

  Raghif, r'ghif ou rghif, pain syrien au four léger et crousti-moelleux, accompagnement de mijotés, très apprécié pour les sandwichs syriens tels que chawarma , en casse croûte, tartiné et roulé pour les enfants ( aaroussa )  pour patienter jusqu'au repas, en fait, c'est le pain quotidien des syriens. Au four, les pains plats et étalés finement gonflent, hors du four ils s'affaissent un peu et pour les farcir, il n'y a qu'à couper un bout au bord aux ciseaux pour les remplir de la farce de notre choix si on ne veut pas les rouler, puis bien les aplatir avec leur farce, badigeonner de beurre fondu et les passer au four 10 mn, haut et bas allumés si la farce n'est pas cuite, ( manaiiches ) C'est un pain facile à réaliser, juste prend un peu la main à la cuisson. RAGHIF A LA POÊLE * Ingrédients pour 5 raghifs ou pain pita 350 g de farine tout usage 10 g de levure boulangère 10 g de sel 4 cs d'huile neutre 1 cs de vinaigre blanc 1 cc de sucre eau selon ...

  Kromb marqua ou marka kromb,   كرنب مرقه , mijoté de choux à la viande de veau, après l'agneau, les boulettes, le poulet et le ragoût de chou en sauce blanche , un délicieux plat d'hiver du terroir bônois sans conteste, le chou doit cuire jusqu'à presque confire,  c'est un des plats que nous préparons pour l'Hégire (   هجرة  nouvel an musulman ) et s'il n'était pas de saison du vivant de mon grand père, il le faisait parvenir d'autres pays pour la bonne augure où il faut préparer des plats à base de légumes verts, des desserts et entremets contenant de la levure, du sucré pour démarrer une année prospère et fertile. Ingrédients chou de 1 kg ou plus 500 g de veau en morceaux  1 cs pleine  de concentré de tomate  1 tomates mûres mixées finement 1 gros oignon sec émincé sel/poivre 1 cc pleine de paprika fort 1 tasse à café d'huile coriandre fraîche Préparation Couper le chou en le chou en deux, ôter le trognon couper en quatre puis en lani...

  Fougasse ou grosse pizza d'origine pieds noirs bônois , cette grosse pizza ou fougasse comme la nommait maman est à l'origine très simple et rudimentaire, de forme rectangulaire faite maison et que l'on emportait au fournil.  Dans la street food plus tard qui ne va pas s'amuser à faire des pizzas populaires en mini calibre alors que la demande pendant les heures de pointe est forte, la pizza carrée  n'existe pas au fond elle est juste préparée maison pour deux ou trois personnes , ce sont toujours des plateaux de grand format rectangulaire, voilà pour être précise dans mes partages.  La pâte et la garniture sont toutes simples, à base semoule initialement  à Bône, puis avec de la farine bien plus tard, avec pour garniture de simples tomates fraîches pressées à la main, même pas coupées au couteau et encore moins mixées,  de l'ail en éclats, des olives noires lorsque c'était possible et des anchois qui étaient un luxe. Ni fromage ni autre produit, en fa...

  Loubia b selg ou selk , plat ou mijoté de haricots blancs aux épinards ou blettes arabes sauvages à l'agneau et poulet, traditionnellement sans viande, spécialité du terroir bônois sans conteste, considéré comme plat du pauvre des jours de grand froid, une recette inédite alors que j'avais publié sans viande et avec du poulet, juste une idée personnelle pour écouler du poulet qui me restait, je remet cela avec de la viande d'agneau que j'ai trouvé dans mon congélateur en le nettoyant, ceci ajoute aux saveurs qui sont extra même sans viande. L'ajout de viande et de volaille sont une idée personnelle car comme je l'avais précisé, ce ragoût est sans viande en principe, liens ci dessous. La préparation reste la même sauf qu'il faut laisser cuire la viande séparément pour ne pas réduire en purée les épinards sauvages. loubia b selg sans viande   aux blettes arabes sauvages loubia b selg au poulet boubia aux épinards sauvages  sans viande Ingrédients pour 4 pers...