Cuisine Bonoîse de Zika

  Des filets de soles panés avec de la semoule, meilleur qu'à la farine, un plat de poissons panés croustillants et tendes à l'intérieur pour changer, accompagnés ici de haricots verts et de pommes de terre sautés à l'ail, un repas à base de bons poissons légers, sains et faciles à cuisiner. Ingrédients Un bon filet de sole par personne 100 g d'haricots verts par personne 100 g de pomme de terre par personne harissa ou sauce aurore, ( perso, je mélange de la mayonnaise avec de la harissa c'est tout aussi bon) 2 gousses d'ail 100 g de beurre jus d'1 citron sel/poivre Préparation Commencer par cuire à l'eau salée vos pommes de terre cuire les haricots également débarrassés de leur fil s'il y en a et coupés en deux dès que les légumes sont tendres, retirer du feu Filtrer  éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux les faire sauter séparément dans du beurre dans lequel on aura fait sauter l'ail sans le brûler , réserver au chaud Sale...

  Mchahda traditionnelle bônoise ou ghrayefs de Annaba, des crêpes mille trous à base de semoule de blé dur pure, beurre fermier et sucre, entremet initialement servi avec du jari ( chorba ) au même titre que le talejt et les beignets sur les meïdas bônoises , table basse ronde réservée aux repas. Chaque famille et même les membres de la même famille peuvent la préparer différemment, elle se fait au filing et au jugé. M'chahda ou ghrayefs du terroir bônois est à base de semoule exclusivement et se travaille à la main dans une large auge, elle n'est pas trop liquide, plutôt veloutée, elle est d'abord un peu travaillée au début pour la ramasser et l'assouplir , après un temps de pause elle est  pétrie tout en l'aspergeant d'eau au fur et à mesure pour l'hydrater Et se cuit nécessairement sur un tajine en terre cuite réservé à cet effet qui ne sera utilité que pour les mchahdas, s'il s'use et commence à coller, on le jette et on en achète un autre qui s...

  Pour changer du gratin de pomme de terre traditionnel, voilà mon fameux gratin de pomme de terre aux pommes de terre, des poivrons et des tomates grillés et gratinés au four , facile, économique, généreux , on a beaucoup aimé ce goût de fumé très original de ce plat du jour. Pour 6 personnes: 2 kg de pomme de terre 2 tomates mûres et fermes 2 gros poivrons 1 gousse d'ail 1 cs de persil 1 cc de carvi 1 cc de poivre 1 cc de paprika fort sel selon le goût 200 ml de lait 100 ml de crème fraîche 4 œufs 100 g de fromage râpé 2 cs d'huile 1 noix de beurre Eplucher les p de terre, les couper en tranches de 1 cm cuire dans de l'eau salée sans réduire en purée passer et réserver griller tomates et poivrons sur feu de gaz placés sur une grille, c'est plus goûteux qu'au four enfermer dans un sac en plastique un moment puis peler çà vient tout seul hacher grossièrement, tomates , poivron, ail Dans un plat allant au four qu'il faut beurrer et huiler verser les p de terre mé...

  Recette de pâte de fruits ou pâtes de clémentines personnelle, une confiserie maison pour les fêtes ou pour accompagner le café, une gourmandise que je prépare chaque année avec les oranges et les coings essentiellement . Cette pâte de clémentines , je l'ai créée il y a des années mais l'idée de les publier ne m'est pas venue à l'esprit, avec la pâte d'oranges qu'il faut laisser cuire un peu plus! C'est la période des agrumes, une belle idée pour les fêtes et le nouvel an. Ingrédients Des clémentines ou des oranges avec la peau blanche autant que vous voudrez même poids en sucre, une fois la pulpe et une partie du jus obtenus vanille le jus d'un demi citron quelques pépins de citrons noués dans de la gaze Préparation Eplucher les clémentines ou les oranges ou les deux ensemble ôter les pépins, il n'y en a pas en principe mixer finement les clémentines ou les oranges filtrer garder la pulpe et le quart du jus, à ce moment, peser et prendre le même p...