Cuisine Bonoîse de Zika

  Le croquant, croquet, croki, bouskoutou c'est selon les régions, ce gâteau sec algérien très économique, biscuits du petit déjeuner et du goûter que tous les foyers algériens préparent, idéal pour la rentrée scolaire, à emporter pour des petits creux et les voyages par route que nous dégustons avec des jus ou du yaourt. Ingrédients pour une bonne quantité que vous pouvez diviser mesure de 400 ml, j'ai eu une grande quantité que j'ai gardé dans des boites métalliques 6 œufs 1 mesure  de sucre ( 300 g ) 1 mesure d'huile,  1/2 mesure de beurre fondu, les croquants seront ainsi bien meilleurs zeste de 2 citrons 20 g de levure chimique ( 2 sachets ) 100 g de raisins secs trempés dans de l'eau chaude 1 poignée d'amandes, de noix ou de cacahuètes, pris la poignée de noisettes qui traînaient que j'ai torréfié à la poêle légèrement farine au besoin pour ramasser et obtenir une pâte qui colle un peu. Préparation Travailler à la main dans une grande jatte ou utilise...

  Voilà une pizza fondante à la fondue de tomates au poivron grillé et aux deux fromages avec une pâte au yaourt pour un moelleux et un fondant lorsqu'on croque dedans. La pâte convient aussi pour de la boulange et un pain d'accompagnement de mijotés et tartines. Ingrédients : 500 g de farine panifiable,  8 g de sel 1 pot de yaourt nature 20 g de levure instantanée 3 cs d'huile de votre choix 300 ml d'eau du robinet froide Garniture fondue de tomates 500 g de belles tomates mûres et rouges 1 belle gousse d'ail 3 g de sel 1 bonne pincée de poivre 1 morceau de sucre 1 cc pleine de concentré de tomate 3 cs d'huile 1 gros poivron vert doux grillé à même la flamme olives noires 3 portions de fromage kiri gruyère à volonté Préparation: Avec le pétrin ou sans Verser la farine dans une auge ou jatte ajouter la levure puis mélanger faire un puits, y verser l'huile et le sel commencer alors à ajouter de l'eau froide  progressivement  en mélangeant, jusqu'...

  Le dessert humide par excellence ce baba à l'orange et à la crème pâtissière, gâteaux de notre enfance et de notre adolescence, que l'on achetait sur le chemin du lycée servi dans des petits cartons à pâtisserie en ce temps avec des mini cuillères en bois tout comme le biscuits de Savoie et les brioches. La recette est tirée d'un livre de pâtisserie française, la cuisine familiale de Pellaprat. C'est une recette inratable. Ingrédients farine 125 g 2 petits œufs pour moi 10 g de levure boulangère sèche pour moi 50 g de beurre 1 cs de sucre 1 pincée de sel 100 g de raisins secs Crème pâtissière ICI Sirop à l'orange ou tout autre sirop de votre choix sirop : 250 g de sucre 3/4 de litre d'eau 2 verres de rhum ou de kirsch, j'ai pris 2 verres de jus d'oranges à peau fine et grosses très juteuses et sucrées chantilly : 200 ml de crème très froide 1 cs de sucre que vous ferez monter en chantilly ! S'il vous en reste, garnissez en un café fort froid ou un...

  Couscous algérien à l'agneau et chou blanc de l'été en sauce blanche au poivre et à la cannelle, pour ainsi dire, il n'a pas de saison le couscous, aux légumes pour le quotidien ou sans pour les cérémonies , sucré ou salé , il est omniprésent. Le weekend chez nous est synonyme de  couscous , de  chakhchoukha  ou tout autres  pâtes traditionnelles . Le chou blanc de l'été est sur nos étals, un légumes que j'affectionne particulièrement dans le couscous ou en mijotés.  Tous les légumes de ce couscous sont de saison sauf les fèves tendres, je les congèle à la pleine saison, les fèves vertes avec leurs cosses lorsqu'elles sont congelées, on les sort du congélo et directement dans le couscoussier et ne supportent pas d'attendre hors congélateur. Ingrédients du bouillon pour 6 Pour le couscous en grains; il faut compter 1 kg pour 8 à 10 personnes selon l'appétit 600 g de couscous pour moi 1,500 de viande d'agneau avec l'os coupée dans l'épaule o...

  Tajine de haricots verts frais à la viande de veau de lait sur lit de frites de pommes de terre, un ragoût d'été qu'on apprécie à la maison que je remonte d'un ancien blog . Traditionnellement au mouton ou à l'agneau, se décline au poulet fermier avec des tomates fraîches, Loubia khadra marka bônoise, plat de haricots qui lorsqu'ils sont en primeurs sont glissés entre les plats de viande et de pâtes traditionnelles de fêtes sur la table d'un festin au même titre que les gombos et les courgettes en primeurs  très onéreux dès leur apparition sur les étals et de ce fait, la maîtresse de maison se fait un plaisir de les offrir à ses invités pour les faire goûter à la primeur ( sans frites lol ) !! Pour faire manger un de mes garçons qui rechigne devant toute assiette de légumes, j'ai eu l'idée de servir le ragoût sur un lit de frites et il a été bluffé et nous avions beaucoup aimé aussi.  Depuis ce plat a été repris et a fait son chemin sur le net ... Hé !...

  Gâteau rustique sans cuisson aux biscuits petit beurre, crème fouettée, noix, pêches et prunes, très léger et aérien, gâteau type des goûters et des vacances de l'été de notre enfance, gâteau algérien au petit beurre et chocolat que nos mamans préparaient au même titre que le mouskoutchou , croquets et autres biscuits secs telle halwet ettabaa et kaaks C'est la pâtisserie la plus facile et la plus rapide qui soit, communément réalisée avec des biscuits trempés dans du lait ou du café puis superposés avec des couches de bon chocolat fondu qu'on laisse prendre une nuit puis que l'on découpe en parts, c'est délicieux, fondants et sans prise de tête. Mais ici, j'ai décliné mon gâteau façon naked cake plus gourmande avec des fruits de saison, des noix et une belle crème fouettée et je trouve qu'il sera parfait pour un anniversaire car il est tellement bon, léger et riche, en le réalisant encore plus grand, personne ne se doutera qu'il est à base de petit...