Cuisine Bonoîse de Zika

  M'HALBI OU MHALBI AU RIZ EN GRAINS CONCASS É S TYPIQUE DE ANNABA  À  LA FLEUR D'ORANGERS   Mhalbi, crème de riz en grains concassés , recette inédite du terroir Bônois, spécialité de Annaba et fleuron des soirées et s'hour de ramadan accompagné de chriks, des brioches bônoises à la semoule. Le riz en grains est trié, lavé, séché à l'air et concassé, mais non réduit en poudre ,  servi  lors de certaines fêtes, en fin de soirée tel que les circoncisions  par exemple lorsqu'elles sont organisées pendant ramadan! Le mhalbi Bônois est un entremet, particulièrement décoré de cannelle en poudre, chaque famille a ses propres dessins! et les oléagineux n'étaient pas utilisés !  Les décorations traditionnelles sont à la cannelle en poudre en forme de branches d'arbres stylisés, une croix avec 1 point de cannelle dans chaque carré, soleil sont les plus utilisées jadis ! Le mhalbi bônois diffère de celui de Constantine qui est parfumé à l'eau de rose et à b...

  Slata jiida aarbia, salade arabe façon grand mère, une entrée mais qui peut être un plat complet en été si on ajoute à côté des côtelettes ou autres viandes, des œufs durs et des merguez aussi et accompagnée de pain maison. Cette salade arabe traditionnelle est piquante, à base de concombres, de tomates, d'oignons et de piments, elle est sur nos tables à tous les repas, accompagne tous nos plats et mijotés, nos aïeules coupaient les légumes très menus obligatoirement, se mange à la cuillère par nos hommes en alternance avec les autres bouchées des plats, c'est en quelque sorte un digestif, garnie avec des olives éventuellement mais pas nécessaire. En grandissant, on préférait les salades aux légumes coupés grossièrement, c'est moins astreignant mais mémé n'appréciait pas. Cette salade ne sera assaisonnée qu'au dernier moment, lorsqu'on passe à table afin de garder les légumes croquants.   C'est une salade héritage Ottomans et Turcs au même titre que plusi...

  Mesfouf ou masfouf, couscous fin aux petits pois frais copieusement accommodé au beurre frais fermier, c'est un couscous du printemps et des repas du soir lorsqu'il est sucré, sans sauce, il est aussi décliné aux fèves fraîches écossées en version salée comme il réalisé en version sucrée aux dattes, aux raisins secs, aux raisins blancs frais, aux grenades, au lait en soupe au lait et accompagné de leben traditionnellement. Idéal pour la collation de l'aube à ramadan ( shour ) et contrairement à ce que l'on pourrait penser, il est léger. Souvent, nos aïeules le préparaient pour le repas du soir, salé ou sucré lorsque les dattes sont de saison ainsi que les autres fruits sus cités.  Le couscous du mesfouf est obligatoirement roulé fin, à la période de la préparation des réserves alimentaires annuelles, nos grands mères roulaient le couscous sous différents calibres, le très fin est réservé pour mesfouf et mhawer ( couscous de fêtes et de cérémonies ), moyen pour le co...