Mesfouf ou masfouf, couscous fin aux petits pois frais copieusement accommodé au beurre frais fermier, c'est un couscous du printemps et des repas du soir lorsqu'il est sucré, sans sauce, il est aussi décliné aux fèves fraîches écossées en version salée comme il réalisé en version sucrée aux dattes, aux raisins secs, aux raisins blancs frais, aux grenades, au lait en soupe au lait et accompagné de leben traditionnellement.
Idéal pour la collation de l'aube à ramadan ( shour ) et contrairement à ce que l'on pourrait penser, il est léger.
Souvent, nos aïeules le préparaient pour le repas du soir, salé ou sucré lorsque les dattes sont de saison ainsi que les autres fruits sus cités.
Le couscous du
mesfouf est obligatoirement roulé fin, à la période de la préparation des réserves alimentaires annuelles, nos grands mères roulaient le couscous sous différents calibres, le très fin est réservé pour mesfouf et
mhawer ( couscous de fêtes et de cérémonies ), moyen pour le couscous aux
osbènes et
poissons, celui dont les grains sont gros est réservé pour la
barboucha car réalisé frais et utilisé sur l'heure aux légumes de saison et pour le quotidien .
500 g de couscous fin
1 kg de petits pois verts frais écossés
250 g de beurre fermier et même plus
sel
2 cs d'huile neutre
babeurre ( leben )
Préparation
Verser le couscous dans une grande jatte, l'enduire de 2 cs d'huile, l'asperger d'eau et bien ( 1 verre )
Mélanger, verser dans le haut du couscoussier et placer sur le faitout
laisser cuire.
Dès que la vapeur s'échappe abondamment du couscous, retirer, et l'arroser d'eau bouillante, dès que celle ci traverse le couscous, cesser de verser de l'eau, il ne faut pas imbiber les grains de couscous
égoutter, puis verser dans la jatte et saler.
Aérer et séparer les grains à l'aide de fourchette , laisser tiédir,
cuire les petits pois à la vapeur sans oublier de les saler.
passer une seconde fois le couscous à la vapeur , les grains ne doivent pas être secs, n'hésitez pas à les mettre sous la dent pour voir s'ils sont moelleux ou encore secs,
arroser d'eau en petite quantité et laisser absorber si tel est le cas, rien à craindre une fois le couscous passé une première fois à la vapeur!
mélanger aux petits pois, beurrer copieusement et servir avec du petit lait ( leben )
On dit, mchakhchakh ou mtamen b zebda tria ( beurre frais )
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