MES BLOGS ONT 20 ANS- ÇA SE FÊTE

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  J'avais commencé à publier des recettes du terroir bônois et du quotidien assez tôt.   Pas de recette aujourd'hui, mes 4 blogs et mon site Google sont en fête. Il y a 20 ans en arrière, j'avais commencé à publier des recettes de mon terroir et de mon quotidien. Des coups de cœur de la cuisine du monde et de mets que je découvre chez les copines. Le 02 février 2004, j'avais débuté sur mon site cuisine orientale fermé à présent et dont seuls les membres y ont accès, j'y postais des recettes avec ou sans image ( les photos n'étaient pas obligatoires ), le wifi à la maison n'existait pas encore, la connexion se faisait via Algérie télécom, je me connectais pour une heure ou deux après le souper, les révisions de mes enfants et une fois les Piou Piou au lit, je me connectais et je publiais ce que je réalisais la journée, cela pouvait aller jusqu'à 2 à 3 posts par jour parfois et parfois rien. Il fallait que je fasse vite avant la fin de la connexion. Il n&#
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MESFOUF- COUSCOUS FIN AUX PETITS POIS VERTS FRAIS- TERROIR BÔNOIS

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Mesfouf ou masfouf, couscous fin aux petits pois frais copieusement accommodé au beurre frais fermier, c'est un couscous du printemps et des repas du soir lorsqu'il est sucré, sans sauce, il est aussi décliné aux fèves fraîches écossées en version salée comme il réalisé en version sucrée aux dattes, aux raisins secs, aux raisins blancs frais, aux grenades, au lait en soupe au lait et accompagné de leben traditionnellement.

Idéal pour la collation de l'aube à ramadan ( shour ) et contrairement à ce que l'on pourrait penser, il est léger.

Souvent, nos aïeules le préparaient pour le repas du soir, salé ou sucré lorsque les dattes sont de saison ainsi que les autres fruits sus cités. 

Le couscous du mesfouf est obligatoirement roulé fin, à la période de la préparation des réserves alimentaires annuelles, nos grands mères roulaient le couscous sous différents calibres, le très fin est réservé pour mesfouf et mhawer ( couscous de fêtes et de cérémonies ), moyen pour le couscous aux osbènes et poissons, celui dont les grains sont gros est réservé pour la barboucha car réalisé frais et utilisé sur l'heure aux légumes de saison et pour le quotidien .


Pour 6 personnes
500 g de couscous fin
1 kg de petits pois verts frais écossés
250 g de beurre fermier et même plus
sel
2 cs d'huile neutre
babeurre ( leben )


Préparation

Verser le couscous dans une grande jatte, l'enduire de 2 cs d'huile, l'asperger d'eau et bien ( 1 verre )

 

Mélanger, verser dans le haut du couscoussier et placer sur le faitout  

laisser cuire. 

 

Dès que la vapeur s'échappe abondamment du couscous, retirer, et l'arroser d'eau bouillante, dès que celle ci traverse le couscous, cesser de verser de l'eau, il ne faut pas imbiber les grains de couscous

 

égoutter, puis verser dans la jatte et saler. 

Aérer et séparer les grains à l'aide de fourchette , laisser tiédir, 

 

cuire les petits pois à la vapeur sans oublier de les saler.

 

passer une seconde fois le couscous à la vapeur , les grains ne doivent pas être secs, n'hésitez pas à les mettre sous la dent pour voir s'ils sont moelleux ou encore secs,

arroser d'eau en petite quantité et laisser absorber si tel est le cas,  rien à craindre une fois le couscous passé une première fois à la vapeur!

 

mélanger aux petits pois, beurrer copieusement et servir avec du petit lait ( leben )


On dit, mchakhchakh ou mtamen b zebda tria ( beurre frais )




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