Cuisine Bonoîse de Zika

  Le keftaji *au foie, est  un plat tunisien de la capitale que j'ai préparé à ma façon selon les ingrédients vus dans mon assiette dans un restaurant populaire de la capitale et dont sa spécificité se trouve dans le foie qu'ils utilisent contrairement au reste des régions de la Tunisie,  Selon qu'il est préparé par des femmes ou par des hommes, à la maison ou à l'extérieur ( steet food), sa composition est à chaque fois différente d'une région à l'autre.  Toujours est-il, que c'est une préparation pour casse-croûte ou hamburger à l'origine mais que l'on mange dans des assiettes dans les foyers tunisiens.   Ingrédients à volonté selon le nombre de personnes, il n'y a pas de poids ou de mesure, tout se fait au jugé Il faut : des pommes de terre coupées en petits cubes frites,  poivrons en lamelles frits,  courgettes, aubergines ou courges coupées en cubes et frites,  tomates fraîches frites,  des cubes de courge frite, pas mis des œufs au pla...

  INEDIT. Dolma ou dolmet el osbane ,  panse farcie  de tripes en sauce blanche au citron, recette familiale, cuisine du terroir Bônois. Ces plats typiques que l'on prépare une fois l'an à l'occasion de l'aid el kebir ( aid el adha ) ou lorsqu'il y a abattage de bêtes lors des grandes cérémonies de fêtes, car nos fêtes se déroulaient dans nos maison. Ce plat de dolmet el osbène reste cantonné chez quelques familles bônoises, spécialement en sauce blanche au citron que l'on apprécie spécialement. La panse est coupée dans des dimensions variables  pour en faire des poches à fermer une fois farcies, après l'avoir bien nettoyée et grattée, et farcie de tripes coupées menu et accommodées à l'oignon ,  pois chiches, persil , sel et poivre pour la dolma puis cousue pour être préparée en sauce. Cette dolma de panse farcie est consommée le soir même de l'aid el adha traditionnellement.  Si vous souhaitez les garder plus longtemps au congélateur pour un coucou...

  Tajine jelbena bel karnoun, marka ou market jelbéna,  un ragoût de petits pois aux artichauts frais, plat classique du terroir bônois au mouton ou au veau en sauce blanche liée à l'œuf et au citron, c'est un incontournable de notre cuisine que nous accompagnons de pain maison ou matloue ( galette levée ), lorsqu'ils sont de saison, petits pois et artichauts, il est toujours présenté sur les tables de ramadan. Ingrédients:   La quantité des produits dépend du nombre de personnes à table. Pour 6 personnes 500 g de mouton , agneau ou veau , coupés dans l'épaule et fractionnés, pris du poulet pour les enfants et agneau pour nous 1 gros oignon râpé du persil sel/ poivre 1 bâton de cannelle 1pincée de cannelle 2 kg de petits pois frais à écosser 4 artichauts, nettoyés ,débarrassés du foin, coupés en deux et citronnés 1 jaune d’œuf 2 citrons Préparation: Faites revenir les morceaux de poulet et de mouton coupés dans l'épaule par exemple et débarrassés de leur graisse,...

  Des gâteaux ou biscuits, plutôt des carrés à la noix de coco et confiture d'abricots épaisse, recette personnelle, pour le goûter ou pour offrir pendants les fêtes, fondants et croustillants, recette facile et rapide pour les amateurs de gâteaux ou biscuits à la noix de coco. Ingrédients 500g de noix de coco,  80g de sucre,   confiture d'abricots ou de fraises,  1 œuf entier,  2 ou 3 blancs, selon grosseur,  3 cs de beurre fondu vanille. colorant si vous souhaitez sinon garder les carrés blancs Préparation Moudre finement la noix de coco râpée achetée déjà râpée ajouter le sucre et la vanille et le beurre, mélanger ajouter l'œuf entier, mélanger,  puis les blancs 1 à 1  de façon à obtenir une pâte qui se tienne mais pas sèche. Diviser l'appareil en 2,  colorer selon votre goût,  moi j'ai utilisé 2 colorants.  en divisant la pâte en deux et coloré séparément  Etaler une première couche sur du papier sulfurisé posé sur un un pl...

  Swabaa laaroussa ou sebaiaat laaroussa, doigts de la mariée, des petits gâteaux aux noix ou aux amandes et même sans, très rapides , de ces gâteaux ou biscuits que l'on confectionne à l'arrivée d'un invité surprise pour les présenter avec le café car dans notre tradition, on se sert jamais un café seul ( kahwa fartassa ou hafyéna ), il y a toujours le compotier de confiture en morceaux pour la dégustation à la cuillère qui vont avec. Lorsque vous utilisez des noix, inutile d'ajouter un arôme, la fleur d'oranger s'ajoute lorsque la pâte ne contient aucun fruits , on peut ajouter de la vanille avec les amandes ! Ingrédients 2 œufs 1 verre à thé de beurre fondu 1 verre à thé de lait entier 2 cs de yaourt nature 70 g de noix torréfiées et réduites en poudre 2 c s de sucre 1 c c de vanille en poudre le zeste d'1 citron farine selon le besoin 1 sachet de levure chimique sucre glace selon le besoin huile neutre pour la friture Préparation travailler les œufs et l...