TARTE AU CITRON PÂTE BRISEE SANS OEUFS ET SANS REPOS

 

Tarte au citron-Pâte brisée sans œufs et sans repos 

Ma tarte au citron fétiche avec une pâte brisée rapide sans repos que j'ai mise au point et qui selon mes besoins est tantôt sans œufs pour les tartes à fruits frais et tantôt aux œufs entiers ou seulement aux jaunes pour les tartes salées et sucrées où la garniture est cuite, je la prépare au lait pour lui donner plus de moelleux, le beurre est froid et en petits morceaux ainsi la pâte reste ferme et on a une cuisson crousti-fondante, j'utilise de la levure chimique qui aidera à la pousse dans le four vu l'absence d’œufs

c'est une pâte saine, légère et surtout rapide, on n'a pas besoin de temps de repos dans ce cas précis !!

  le citron utilisé est de mon jardin, du bio !!!

Un dessert que tout le monde adore à la maison.

Pâte brisée avec

300 g de farine,

200 g de beurre froid en petits morceaux

1 cs de sucre,

pincée de sel,

1 sachet de levure chimique.  

 

Crème:

2 jaunes d’œufs,

100 g de sucre,

le jus de 2 gros citrons,

zeste d'1 citron vert,

1 demi litre de lait,

2 grosses cs de maïzena,

vanille.

 

Meringue avec

2 blancs d’œufs,

1 cs de sucre,

pincée de sel,

quelques gouttes de citron, vanille.

Préparer votre crème en commençant par travailler les jaunes, sucre et la maïzena,

ajouter le jus de citron, le zeste, la vanille et le lait, bien les incorporer,

mettre sur le feu et cuire sans cesser de mélanger,

retirer quand vous n'aurez plus ce gout de maïzena non cuite, ajouter si nécessaire un peu de lait,

il faut obtenir une crème souple et onctueuse !!!

couvrir à même la crème ou saupoudrer légèrement avec très peu de sucre pour éviter la formation de pellicule 

 Faites votre pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients cités pour la pâte,

la ramasser seulement, ne pas pétrir.

foncer un moule à tarte avec la pâte , la piquer entièrement puis enfourner à 200° pour 10 à 15 mn selon votre four.

retirer une fois cuite dorée,

laisser tiédir,

 

Pour la meringue,

battre les blancs avec la pincée de sel, les gouttes de citron

ensuite ajouter le sucre et continuer le travail jusqu'à ce que l'appareil soit ferme.  

verser dessus la crème au citron et la meringue par dessus en jouant juste à la fourchette pour faire des motifs selon votre humeur ,

ré enfourner pour dorer légèrement la meringue, ne pas la cramer!!

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