KEFTAJI TUNISIEN AU FOIE

Le keftaji*au foie, est un plat tunisien de la capitale que j'ai préparé à ma façon selon les ingrédients vus dans mon assiette dans un restaurant populaire de la capitale et dont sa spécificité se trouve dans le foie qu'ils utilisent contrairement au reste des régions de la Tunisie,

Selon qu'il est préparé par des femmes ou par des hommes, à la maison ou à l'extérieur ( steet food), sa composition est à chaque fois différente d'une région à l'autre.

Toujours est-il, que c'est une préparation pour casse-croûte ou hamburger à l'origine mais que l'on mange dans des assiettes dans les foyers tunisiens.

Ingrédients à volonté selon le nombre de personnes, il n'y a pas de poids ou de mesure, tout se fait au jugé

Il faut :

des pommes de terre coupées en petits cubes frites,

poivrons en lamelles frits,

courgettes, aubergines ou courges coupées en cubes et frites,

tomates fraîches frites,

des cubes de courge frite, pas mis

des œufs au plat frits et coupés assez grossièrement,

du foie de veau ou de mouton frit, à volonté

du persil,

des olives ,

sel et poivre.

Vous pouvez vous passer de l'un des quatre légumes, la pomme de terre est indispensable.

préparation

frire les légumes séparément

frire les œufs au plat puis les couper grossièrement à l'aide de deux couteaux

faire braiser le foie coupé en gros dés,

Saler et mélanger l'ensemble

garnir de foie par dessus, d'olives et de persil

plats complets, cuisine facile, cuisine du monde, foie, légumes frits, œufs au plat frit, ramadan , Algérie

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