Cuisine Bonoîse de Zika

  Torchi batata et sennarya , ces torchis bônois, entrées chaudes ou accompagnements , des légumes à la charmoula ou tehrissa pâte piquante faite d'ail, de coriandre-carvi, piments oiseaux, ail et vinaigre, ces entrées sont souvent sur nos tables en hiver . Ingrédients 2 pommes de terre en tranches épaisses 5 carottes nouvelles piments confits olives tehrissa ( charmoula ) 1 cc de carvi en poudre 1/2 cc de coriandre en poudre 2 piments oiseau ou piments d'Espelette 4 gousses d'ail quelques brins de coriandre fraîches ciselés sel 4 cs d'huile neutre 1/2 tasse à café de vinaigre blanc Préparation éplucher les pommes de terre et couper en rondelles épaisses gratter les carottes légèrement, couper en rondelles cuire séparément dans de l'eau salée en tachant de ne pas trop cuire piler les piments avec une pointe de sel jusqu'à en faire une pâte ajouter les gousses d'ail, piler ajouter les épices, mélanger les ingrédients filtrer les légumes une fois cuits, veille...

  Une gelée de coings et de pommes, après celle des coings  en 2014, du fait maison facile avec des fruits bio, parfaite pour tartinades du petit déjeuner,  desserts, brioches et couronnes des fêtes et gâteaux , elle peut être un sirop d'imbibage de gâteaux si on la dilue avec un peu d'eau ! Après les compotes et confitures de pomme, de citrons et de coings, je récupère les pépins et peaux de fruits brossés et lavés que je place dans de l'étamine ou de la toile à gaze, je noue et de suite dans le faitout avec du citron . Vous pouvez toujours récupérer les peaux et pépins de fruits que vous utilisez dans votre cuisine et en faire de la gelée. Ingrédients ici, il y a : 4 coings 6 pommes moyennes dont personnes ne voulait sucre selon le poids de l'eau de cuisson obtenu  jus de 2 citrons et leurs pépins Préparation Brosser et laver les fruits éplucher les pommes et les citronner couper en deux puis en quatre les coings pour pouvoir les éplucher aisément, citronner la p...

  De la pâte à quiches, tourtes et tartes salées, au beurre , une pâte facile à réaliser, fondante et croustillante, idéale pour des petits salés pour changer de la pâte feuilletée, une autre version à l'huile plus économique pour ceux qui consomment beaucoup de tartes et quiches. Ingrédients   400 g de farine tout usage 10 g de levure chimique 230 g de beurre mou 1 œuf gros calibre 3 à 4 cs de lait entier 8 g de sel Préparation dans la cuve du robot placer le beurre , la farine, l'œuf et le sel travailler jusqu'à ce que la pâte commence à se ramasser ajouter si besoin le lait par cuillerée, un peu moins ou un peu plus , c'est au jugé et la qualité de la farine une fois la pâte formée en boule, arrêter le pétrin, il ne faut pas pétrir mais juste ramasser la pâte . sortit la pâte , filmer et laisser reposer. Selon l'épaisseur de la tourte et les dimensions du plat , il peut  rester de la pâte que je congèle pour 2 à 4 jours pour en faire des petits salés qui servent...

  Un régal cette tablette de pommes de terres cuites à la vapeur, des poireaux et du parmesan, facile et rapide à réaliser, idéal pour un repas du soir, ftour à ramadan, accompagnement de soupe et chorba, recette migrée de mon ancien blog que j'ai dénichée  chez  Vanda  . J'ai utilisé le moule tablette offert par une amie, vous pouvez utiliser n'importe qu'elle moule à votre disposition . Ingrédients 600 g de pommes de terre cuites à la vapeur et écrasée au presse purée 500 g de poireaux, prenez les blancs et utiliser les tiges pour un éventuel velouté par exemple, épluchés et lavés 2 échalottes, épluchées et lavées 2 cc de paprika, j'ai mis du poivre 100 g de parmesan   préparation émincer les échalottes et les blancs de poireaux faire revenir dans une noisette de beurre pour moi les poireaux et les échalottes puis les mélanger aux pommes de terre écrasées ajouter le parmesan, mélanger et verser dans le moule tablette parsemer du parmesan restant enfourner pour...

   Des kaaks ou ka3k aux amandes, miel pur et parfumés au géranium ( aterchia ), des biscuits ou gâteaux secs algériens, parfaits pour les fêtes de fin d'année et de l'aid,  recette personnelle réalisée à partir de mes biscuits demi lunes aux amandes , fondants et délicieux  Avec la même pâte j'ai fait des biscuits en forme de main de fatma ( khomssa ) que j'ai simplement glacé au chocolat noir en tablette. Une recette que je remonte de mon ancien blog,  toujours en migration d'ailleurs. Ce kaak explose mes statistiques depuis un moment, lol !!!!!!!! Kaak : biscuits en anneaux Vous obtiendrez une bonne quantité avec ces mesures, de quoi partager avec les amis ce jour de miséricorde. 800 g de farine, prévoir un peu plus à part, il se peut que vous en ayez besoin 500 g de beurre 400 g d'amandes légèrement torréfiées et broyées 300 g de sucre 2 ou 3 œufs selon leur grosseur pour ramasser la pâte 2 sachets de levure chimique 1 cc de vanille en poudre quelques gout...

  Des mini pizza mimosa , des petits salés amuse bouche, simples et légers, entrée ou accompagnement, garnis de fondue de tomates, piment et œufs mimosa. La pâte est facile à réaliser  Ingrédients pâte à pizza   avec la moitié des ingrédients  ICI Garniture 2 belles tomates rouges et charnues 4 œufs durs râpés 3 piments en rondelles 3 gousses d'ail sel poivre 2 cs d'huile fromage rouge ( boule ) et gruyère râpé à volonté Des petits moules amovibles rectangulaires de 10 cm sur 4, ou des petits moules ronds comme pour mes mini pizzas à la viande et oignon préparation La pâte préparée et reposée le temps de préparer la garniture Mixer les tomates après les avoir lavées avec l'huile, le sel et le poivre verser dans une poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, sortir du feu et laisser refroidir un peu Diviser la pâte en mini pâtons de la la dimension des moules sur 5 mm d'épaisseur foncez y les moules parsemer dessus l'ail en éclats et l'enfoncer da...

  Le masfouf ou mesfouf  b rommène, couscous fin sucré aux grenades du  jardin familial, un entremet, je dois dire que les grenades ( rommène ) n'apportent pas de goût au couscous car les grains sont conservés froids et éclatent sous la dent, le goût est apporté par la présence de beurre frais en quantité et l'eau de fleur d'oranger discrète. Recette donnée sans photos en 2011 C'est un couscous sucré que mes grands mères et maman préparaient , une gourmandise ou une envie agréable que l'on déguste en soirée ou les après midi avec ce chaud froid car les grenades sont ajoutées après, à chaque cuillerée vous avez le couscous chaud au bon beurre fermier et le croquant des grains de grenades avec cette saveur subtile de la fleur d'oranger que l'on ajoute en gouttes grâce au mrach lors de la dégustation avec du sucre à volonté.  Ces grenadiers introduits par les andalous en Algérie d'après mes recherches, et répandus aux villes côtières à l'ère de l'i...

  Du pain syrien, pain pita à la poêle ou raghif arabi, ce pain plat oriental idéal pour chawarma et toutes sortes de tacos et sandwichs, un accompagnement sain de plats mijotés. facile à réaliser, ne demande pas beaucoup d'ingrédients, je l'ai préparé à ma façon .   C'est un pain qui gonfle à la cuisson , moelleux et qui se congèle pendant quelques jours, juste le sortir quelques minutes à l'avance et l'envelopper dans deux épaisseurs de torchon . La décongélation au four l'assèche et je préfère le passer au micro ondes quelques secondes lorsqu'on passe à table, cependant, je ne le garde pas plus de 3 à 4 jours, en général je prévois de réaliser deux recettes pour pain pita, ainsi je n'aurais pas à le garder longtemps au congélateur, le pain change de goût et de texture lorsqu'il tarde au congélateur je trouve, donc j'évite au maximum sauf exception .  Raghif, tiré du mot gharf qui signifie prendre des louchées pour servir, car il sert essentiel...

  La compote aux poires et aux coings bio du jardin, délicieuse gourmandise que l'on déguste à la maison avec des petits biscuits salés , on aime la combinaison pour accompagner qui un thé et l'autre un café, pour des tartines au petit déjeuner, pour fourrer nos biscuits roulés, ces compotes maison étaient très souvent engloutis au dessert par mes enfants lorsqu'ils étaient petits, je n'achetais jamais de compote. Ingrédients A vrai dire, je ne pèse pas car c'est facile et simple à réaliser autant de fruits que vous voudrez j'ai pris 10 coings qui restaient sur l'arbre les poires presque la même quantité sucre selon le goût 1 noisette de beurre frais préparation Brosser et laver les coings et les poires peler les poires et les citronner couper en deux et ôter les pépins, citronner couper les coings en quatre, ça sera plus facile de les peler ôter les pépins , éplucher aussi et citronner nouer les pépins et les peaux dans un morceaux d'étamine ou de toil...

  Aadam ou 3dam tawm w felfel, des œufs durs braisés dans du beurre à l'ail et paprika fumé de San Domingo, ( pimenton de la véra ),  une entrée, un accompagnement qui peut être un amuse bouche, un encas pour un petit creux le 10 h, pour l'apéro aussi servis avec des  olives à la charmoula variantes de légumes en saumure   Je n'ai pas vu sur google cette recette en faisant des recherches à moins que cela m'ait échappé, c'est une façon particulière de présenter les œufs durs Le paprika fumé m'a été offert par un ami espagnol , coopérant ici ! Ingrédients Des œufs durs à volonté coupés en deux 1 noix de beurre paprika fumé selon le besoin carvi en poudre selon le besoin 2 gousses d'ail pour 3 œufs olives en saumure maison ici Préparation cuire les œufs dans de l'eau en tachant de ne pas les "oublier " et que le jaune devienne vert les écaler et les couper en deux faire fondre le beurre dans une poêle ou sauteuse ajouter l'ail pressé et dès q...