Cuisine Bonoîse de Zika

  Biscuits au sucre et au chocolat ou caramel d'ailleurs, façon langues de chat. Gâteaux secs ou petits fours fondants avec un bon goût de chocolat noir en barres fondu. Très  appréciés chez moi pour les goûters et que j'offre emballés dans de jolis sachets pour confiserie de fêtes. La recette des langues de chat est tirée d'un vieux grimoire de maman sans photos dont j'ai imaginé la forme, des biscuits un peu allongés garnis de sucre tels les langues de chat , tartinés de chocolat et collés par deux.  Vous pouvez prendre du caramel au lieu du chocolat les garder secs et les conserver moins d'une semaine. Ingrédients  100 g de beurre 100 g de sucre 300 farine extrait de vanille 2 blancs d'œufs 4 cs de crème fraîche Dans une terrine faire ramollir le beurre jusqu'à consistance d'une pommade un peu ferme en incorporant la vanille au fouet battre le mélange pendant 5 mn ajouter les blancs d'œufs en quatre fois en fouettant pendant 2 mn à chaque fois que...

  Pennes brisées et braisées * aux aubergines * et aiguillettes de poulet rôties au beurre à la poêle  champignons, légumes et crevettes pour ma recette personnelle originale, un plat que je réalise depuis mes début d'épouse, depuis, il est entré dans nos habitudes culinaires par la suite car les enfants aiment les pâtes à tel point que lorsque je n'ai pas d'idée , mes enfants me disent " makarouna braisée ", je n'ai pas mis de crevettes pour cette fois ci mais je vous donne la recette avec les crevettes si vous en avez, il est bon de toute façon sans et rapide à réaliser lorsque vous rentrez tard ou que vous n'ayez pas d'idée de plat . Pourquoi des pennes brisées, et bien c'est ainsi, je brise parfois les pennes avant de les plonger dans l'eau bouillante salée pour plus de rapidité car nos pennes prennent du temps pour être même al denté... Ingrédients pour 4 400 g d'escalope épaisses de poulet 400 g de pennes, libres à vous de les garder ...

  Les hors d'œuvres algériens, ces grands plats de salade composée et variée avec des légumes de saison, du riz ou pas, considérés chez nous comme étant une sorte d'apéritif lors des invitations aux fêtes ou toute autre cérémonie familiale, ils sont posés sur la table et on peut picorer dedans en attendant le repas tout en nous amusant. La betterave et les carottes peuvent être râpées et gardés crus, on peut ajouter le maïs assaisonné de mayonnaise au lieu de le mélanger au riz, on peut supprimer la salade de riz et ne faire qu'avec les légumes, le choix est large, mais l'idée du grand plat de salade composée et variée reste la même Juste s'organiser lorsqu'il s'agit d'une grande quantité, les légumes choisis sont cuits séparément, le riz cuit et mis à refroidir, la mayonnaise faite et il ne reste plus qu'à dresser et à garnir les grands plats pour 3 à 4 personnes généralement. Ingrédients pour 5 personnes 1 tasse (250 ml)  de riz  2 pommes de terre ...

  Décoction ou tisane de la caroube * entière à la menthe poivrée, parfois ce sont les feuilles du néflier et une pointe d'alun qui étaient associées à la caroube. Remède de grand-mère de la médecine douce populaire ancestrale bônoise, utilisé dans les cas de transit accéléré ( diarrhées simples ) et infections intestinales, pulpe en poudre et graines sont utilisées  pour épaissir les bouillies des nourrissons particulièrement . La caroube fruit du caroubier pousse en abondance et Annaba qui est réputée être la ville du jujubier, caroubier et noyers . Lorsqu'on introduit les soupes dans l'alimentation du nourrisson , elles étaient épaissies avec de la farine de caroube autrefois, souvent les farines pour bébé sont un mélange de lentilles, pois chiches, blé et caroube sous la marque algérienne portant le nom de Supéramine  .  Dans les années mi-1970 et était prescrite aux nourrissons dans le cadre de la santé publique en Algérie, ce fut une lutte pour la faire accept...

  Le hssou ou hsou typique de Annaba est une soupe à base semoule, ail en quantité et piment oiseau ou d'Espelette, aux tomates fraîches à l'ancienne et menthe séchée, sans viande et sans épices ni herbes, c'est une spécialité typique du terroir bônois, d'origine ottomane , soupe éclair des jours de grand froid et des temps de disette et de guerre *. Réalisée par nos aïeules turques ottomanes (Oguz-seldjoukide) , elle peut être sans tomate et la manière de l'accommoder est particulière,  absolument délicieuse et réconfortante, recette accessible pour toutes les bourses. Cette soupe nous était interdite de réalisation pour le souper par superstition par grand mère qui disait qu'il ne faut jamais la manger qu'au déjeuner, c'est un plat de mauvaise augure et il ne faut pas le cuisiner le soir. Lorsque j'avais creusé derrière et asticoté mémé pour cette raison qui n'a pas de sens, elle m'avait avoué difficilement que c'est tellement basique e...

  Biscuits sablés fondants roses à la gelée de grenades maison, extrait de fleur d'oranger qui va à merveille avec les grenades et la noix de coco, gâteaux secs gourmands de mon inspiration , une idée pour utiliser les grenades bio du jardin familial, les grenadiers entre autres arbres fruitiers ont été plantés par grand père en 1920, importés d'Andalousie dans le temps. Ils disait que les grenades avec les raisins et les cerises sont des fruits servis aux rois jadis..... Ils sont faciles à réaliser, la gelée de grenades peut être préparée auparavant et conservée dans de petits bocaux que l'on stérilise et que l'on ferme hermétiquement. « Octobre, la cuisine rose »  … parce que la cuisine traduit nos émotions et que la solidarité est importante Je dédie mes petits gâteaux roses pour octobre rose et à CMUM  ,  chalenge   organisé par   Nath  –  Une cuisine pour Voozenoo   &  Viviane  –  Quoi qu’on ma...

  Vous rentrez tard ou vous êtes pressés car il faut retourner au travail, il fait chaud toujours et ces frites de pommes de terre et de tomates frites sur lesquelles on casse des œufs, on s'en délecte parce que c'est bon et parce que c'est le plat de l'été par excellence en Algérie, on peut frire des aubergines, des poivrons et courgettes si on a plus de temps devant nous. Il n'y a pas un seul foyer en Algérie qui ne prépare pas cette assiette, avec la chaleur c'est idéal puis surtout, les enfants adorent et en mangeraient tous les jours. Pommes de terre à volonté et selon le nombre de personnes même chose pour les tomates Ici, j'ai pris 5 pommes de terre moyennes 3 tomates 2 œufs par personnes huile pour friture Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en frites puis les éponger chauffez une bonne friture frire les pommes de terre, saler Dans une deuxième poêle verser 2 cs d'huile ajouter les tomates coupées en tranches sans les peler saler et poivre...

  Plat unique ou entrée tiède, cette salade de haricots verts frais aux carottes nouvelles, pommes de terre aux œufs durs nous avait régalés un soir après une promenade. Rapide et facile à réaliser, idéale pour ramadan où elle peut servir d'accompagnement de rôti ou de grillages.  Composée de légumes frais et assaisonnée de vinaigrette. Ingrédients pour 4 600 g de haricots verts 3 belles carottes 2 pommes de terre moyennes 2 belles tomates fermes et rouges 1 oignon moyen 2 poivrons verts moyens 1 œuf dur par personne olives Vinaigrette 2 cs de vinaigre blanc 50 ml d'huile de votre choix sel/poivre 3 cs de vinaigre  Cuire séparément les légumes une fois nettoyés et coupés comme vous le souhaitez dans de l'eau un peu salée cuire les œufs filtrer les légumes après cuisson et garder l'eau de cuisson pour éventuellement l'utiliser pour un potage, cette eau renferme beaucoup de sels minéraux et de vitamines dégagés par les légumes. Placer les légumes dans une grande jatte...

  RAGOÛT DE LENTILLES VERTES ( 3DASS ) AU BLANC DE POULET A LA BÔNOISE-  مرقة عدس Ragoût de lentilles vertes ( 3dass ou aadass ) au blanc de poulet à la bônoise-  مرقة عدس.  Après le ragoût de  lentilles aux boulettes , et autres  plats et soupes de lentilles , en voici un énième ragoût de lentilles au blanc de poulet coupé en épaisses darnes, parce que le blanc de poulet, je le préfère en sauce. Plat facile et rapide, les lentilles cuisent rapidement, c'est un plat généreux et réconfortant. Ingrédients pour 5 personnes 400 g de lentilles vertes, vous pouvez prendre les lentilles de votre choix 600 g de blanc de poulet coupé en grosses tranches 1 oignon émincé  50 ml d'huile neutre 1 cs de carvi 1 cc de paprika fort  sel/poivre 4 gousses d'ail 3 feuilles de lauriers 2 cs de concentré de tomate, plus ou moins, c'est selon votre goût quelques tiges de persil pour la finition laver pou ôter toutes les peaux qui remontent en surface puis tremper les ...