Cuisine Bonoîse de Zika

  Une entrée chaude, un accompagnement de soupe ou même un plat unique d'artichauts et de pommes de terre agrémentée d'œufs durs et de tomates assaisonnée de vinaigrette à l'ail et paprika en paillettes,  un repas de midi lorsqu'on est seul. Ingrédients 2 artichauts frais 1 pomme de terre 1 tomate ferme œufs durs à volonté olives vinaigrette 2 cs d'huile d'arachide 2 gousses d'ail pilées le jus de 1/2 citron 1 cs d'eau sel au goût Préparation Ôter les premières feuilles des artichauts couper les en deux, ôter le foin, rincer mettre à cuire dans de l'eau salée éplucher la pomme de terre rincer couper en tranches épaisses mettre à cuire dans de l'eau salée avec les œufs  rincés entre temps, préparer la vinaigrette sortir du feu dès que les légumes seront cuits sans pour autant les laisser se défaire passer les légumes et laisser égoutter placer dans le plat de service ajouter les œufs durs écalés, la tomate en quartiers et les olives  et verser des...

  Batata bel flayou ou fliou, un ragoût de pommes de terre au pouliot frais, paprika  et aux œufs , recette de belle maman, plat d'hiver populaire algérois, plat végétarien, économique, facile et rapide, belle maman citadine du vieil Alger, ajoutait du cumin et des œufs lorsqu'elle n'utilisait pas beaucoup de tomates mais ses plats étaient toujours bien relevés. Ingrédients pour deux personnes 3 belles pommes de terre farineuses 1 petit bouquet de pouliot, frais du jardin pour moi 1 beau blanc d'oignon vert 1 cs de paprika fort, vous pouvez prendre du paprika doux 1 cc bombée de concentré de tomate  1/2 cc de cumin sel 1/2 tasse à café d'huile neutre œufs 3 à 4 Préparation effeuiller le pouliot, laver et égoutter les feuilles, puis les hacher menu ( réserver quelques feuilles pour le décor ) Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile ajouter le pouliot et faire fondre ajouter les épices et le sel avec la tomate ( vous pouvez mettre plus de tomate et supprime...

  Des biscuits sablés pour les fêtes à la cannelle, clou de girofle et chocolat, de délicieux gâteaux secs à grignoter ou à tremper dans un petit café ou un thé à la menthe le soir pour ma part, au goûter entre amis, c'est sympa et convivial. La pâte de base est la même que j'ai divisé et parfumé soit au chocolat ou au clou de girofle et cannelle. Ingrédients 500 g de farine tamisée 250 g de beurre 100 de sucre 2 œufs 1 cc de vanille 10 g de levure chimique 1 cs de cacao bombée 2 clous de girofles en poudre 1/2 cc de cannelle en poudre confiture d'oranges Préparation travailler le beurre et les œufs ajouter le sucre et travailler ajouter la farine avec la levure et la vanille, travailler la pâte est malléable telle une pâte sablée et se tient lorsqu'on la forme, ajouter 1 à 2 cs de farine si besoin, ou 1 noix de beurre si elle est un peu sèche diviser la pâte en deux parfumer une partie avec le cacao le second pâton de clou de girofle et cannelle incorporer soigneusemen...

  La bûche ou bûche rustique, dessert et symbole du nouvel an chez moi, un biscuit roulé à la génoise, ganache foisonnée ou montée , avec du très bon chocolat et aux noisettes, bien plus facile et rapide que la crème au beurre que j'utilise habituellement. J'ai doublé la recette de génoise citée dans la liste des ingrédients   Ingrédients Une génoise, recette  ici ganache chocolat noir 200 g de très bon chocolat noir 200  de crème semi- liquide très froide, la crème liquide ici n'est pas à 35%, mais si vous en trouvez , prenez en vanille ganache chocolat au lait 150 g de chocolat au lait 150 g de crème fleurette à 35% ou de la crème fraîche semi liquide 100 g de noisettes en poudre fine Sirop 100 ml d'eau 100 g de sucre faire bouillir et en faire un sirop léger Préparation  Travailler le sucre et les œufs énergiquement jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban et blanchisse ajouter la farine tamisée avec la levure et la vanille, bien mélanger,  tapisser et b...

  Les poivrons farcis à la viande hachée  et les poivrons  farcis de mie de pain  ( felfel mahchi bel beba ) frits et servis avec une fondue ou de la sauce tomate sont une exclusivité du terroir bônois en Algérie, on y ajoute éventuellement pour du moelleux 1 cs de riz ou un bout de mie de pain rassis et trempée puis essorée Tout comme les poivrons sont aussi farcis de mie de pain et de fromage les artichauts et la tomate. Traditionnellement frits mais j'en ai décliné des poivrons avec une cuisson au four C'est un plat très savoureux à présenter avec du riz ou des frites ou simplement avec une salade ou velouté par temps froid. Ici, j'ai utilisé de la viande hachée et du riz lavé à parts égales pour changer. Ingrédients pour 3 personnes comptez 2 poivrons par personne Farce 200 g de viande hachée 200 g de riz trempé et filtré 1 bouquet de persil ciselé 1 petite tomate rouge pelée et coupée en menus morceaux 1 oignon émincé fin sel poivre 1cc de carvi 1/2 cc de ...

  Du riz pilaf Azerbaïdjan, un accompagnement de plats et mijotés de viande et de légumes, il est aussi consommé tel que en plat unique, une cuisine facile et rapide, un riz idéal pour végétariens. Ce pilaf a été répandu à tous les pays du moyen orient particulièrement, du fait de l'invasion ottomane et la présence de janissaires . Ici, c'est du riz espagnol Ingrédients pour 4 personnes selon leur appétit de : 60 à 80 par personne 1 beau oignon émincé 2 cs de beurre clarifié sel poivre 1 pincée de cannelle eau bouillante Préparation rincer et tremper le riz le temps de faire revenir l'oignon faire rissoler l'oignon dans le ghee jusqu'à ce qu'il fonde filtrer le riz et l'ajouter au beurre-oignon faire rissoler jusqu'à ce que le riz soit translucide ajouter alors l'eau bouillante à 2,5 doigts au dessus du riz saler et poivrer ajouter la pincée de cannelle ( très peu) mélanger couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe le liqu...

  Boulghour aux haricots verts,  nommé aussi boulgour et bulgur, plat de blé dont la fabrication est similaire au frick   , introduit en Algérie par les ottomans pour nourrir leurs janissaires, il fut adopté par tous les pays conquis par l'empire ottoman.  Sous produit du blé, sert à lier les soupes, accompagnement le plus souvent et plat de résistance. Néanmoins c'est une nourriture saine que l'on associe aux légumes frais et secs en ajoutant de la viande ou de la volaille. Ici c'est un accompagnement de poissons. Ingrédients 5 personnes 300 g de boulghour entier 250 g de haricots verts en petits morceaux 1 oignon émincé fin 1 belle gousse d'ail écrasée 1 bonne noix de beurre ou smen ( ghee ) 1 cs d'huile 1 cc de carvi 1/2 cc de coriandre 1 cc de curry 1 cc bombée de paprika fort ou doux 2 cs de purée de tomate sel au goût bouillon de volaille ou de viande chaud Préparation laver et couper les haricots en petits morceaux rincer le boulgour et laisser égoutter f...

Les beignets ou sfenjs aux œufs et à la semoule fine, un peu de boulange, ce mot sfenj tiré de l'isfanj, ou éponge, légers et hyper moelleux réalisés pour un goûter un jour de pluie. J'ai gardé quelques uns au congélateur pour le petit déjeuner du lendemain , comme ils sont à la semoule, ils se conservent mieux que ceux à la farine. Il faut savoir que nos beignets traditionnels sont à la semoule et contiennent des œufs. Ingrédients 600 g de semoule fine 20 g de levure instantanée 2 œufs 8 g de sel 2 cs de vinaigre 350 à 400 ml d'eau tiède plus ou moins à ajouter progressivement, n'allez surtout pas verser toute l'eau d'un trait huile pour friture sucre ou miel pour servir au choix, moi je les mange nature tels que de la poêle et brûlants car c'est ainsi qu'ils sont meilleurs . Préparation à la main ou au pétrin verser la semoule dans la cuve du robot, ajouter la levure et faites tourner le pétrin ajouter les œufs, le sel et l'eau en filet  vous devez...

  Market jelbéna yebssa ou marka jelbéna, un tajine ou ragoût de pois cassés à l'agneau ou pas en sauce au citron, délicieux plat auquel on peut ajouter des pommes de terre, plat d'hiver tout autant que la soupe aux poix cassés , on tachera des ne pas trop réduire en purée les pois cassés qui seront mitonnés à feu doux avec juste ce qu'il faut comme bouillon ou eau que l'on ajoute très chaude. Ce ragoût est délaissé, une recette oubliée, plat des jours difficiles et de grand froid, ou la consommation des légumes secs est dominante en hiver, on le préparait autrefois du temps de grand mère avec du bœuf ou du mouton et parfois même sans car elle utilisait le gras de mouton lorsqu'on ne pouvait pas sortir à causes des intempéries.  C'est un plat qui réchauffe et comme il fait partie de notre terroir, je le fais connaitre. ingrédients 4 personnes 400 g de pois cassés de l'année en cours , ils sont bien verts, ne pas les prendre lorsqu'ils ont jaunis, ils ser...

  Une petite sélection de whoopies pies, de petits fours, biscuits et gâteaux pour les fêtes, à déguster avec un thé ou du café, pour offrir dans de jolis emballages, ces gâteaux font toujours plaisir sur une table de goûter en famille ou entre amis. Whoopies, biscuits fondants au beurre et lemon curd * Chaussons aux petits suisses et compote de poires * Lemon crinkles, craquelés au citron * Biscuits sablés au sésame et chocolat * Biscuits du nouvel an amandes et raisins secs * Biscuits, petits fours au sésame et cacahuètes, caramel et chocolat, façon Alfajorès * Biscuits feuilles de coco et miel de la ruche * Petits fours aux cacahuètes * Kaaks, biscuits aux amandes * Biscuits aux noix et miel des Ardennes * Tarte caramel chocolat et banane * Cookies caramel, noix de pécan, noisettes et chocolat * Biscuits petits bonhommes des fêtes * Biscuits demi lunes aux amandes * Biscuits cornuelles des rameaux * Mini tartelettes chocolat et caramel beurre salé * Muffins noix de coco, fromage...