Cuisine Bonoîse de Zika

  Brouklou makli, beignets de chou fleur en sauce au paprika à la dinde, plat traditionnellement à l'agneau en sauce blanche au citron. Un plat idéal pour ramadan, les choux fleurs en bouquets, cuits dans de l'eau salée, égouttés et trempés dans une pâte à frire * puis frits en beignets, ils sont ensuite mijotés dans une sauce teintée de paprika pour cette recette préférée de maman qui aimait la cuisine relevée. Comme d'habitude, le blanc de volaille est utilisé dans des mijotés pour une meilleure saveur de ce morceau que je trouve assez sec.. Une autre pâte à frire au safran sur le blog * Ingrédients pour 5 personnes 500 g de blanc de dinde en morceaux 1 chou fleur moyen 1 oignon râpé 1 cà dessert de paprika fort sel et poivre 1 cs de smen ( beurre clarifia ) 1 poignée de pois chiches trempés pâte à beignets, recette lien ci-dessus huile pour friture citron persil préparation faire revenir les morceaux de dinde dans le smen et l'oignon râpé couvrir d'eau et ajoute...

  La salade de riz au thon, ricotta maison aux légumes frais de saison assaisonnée simplement de vinaigrette au citron sans mayonnaise. A ramadan , elle sert d'accompagnement de poisson chez moi, c'est une salade qui sert de repas en plat unique la plupart du temps lorsqu'on a tous à faire et pas le temps pour cuisiner. Elle est légère, le thon à l'huile et le citron apporte du goût et pas un grain de riz ne reste.  Ingrédients pour 4 personnes 300 g de riz cuits dans de l'eau salée, il doit cuire sans être réduits en bouillie 2 boites de thon à l'huile de 180 g chacune  200 g de ricotta  1 grosse tomate pas trop mûre en quartiers épépinés 100 g de haricots verts frais coupés en deux et cuits dans de l'eau salée 200 g de petits pois frais cuits dans de l'eau salée piments verts forts et légumes en saumure maison en rondelles olives conserve maison 2 gros citrons sel et poivre Dressage Verser le riz égoutté dans une grande jatte creuse  et ajouter 1 boit...

  Khobz eddar mbassess , pain * brioché maison au four à la semoule, eau de fleur d'oranger et aux œufs, pétri au beurre fermier, léger tel du coton. Les pains bônois d'antan sont toujours parfumés de fleur d'oranger ou de mahlepi et graines de nigelle . Son façonnage en grignes obliques assez profondes donnant des losanges est typiquement bônois .C'est à la base un accompagnement de mijotés, de soupes traditionnelles ( jari ), petits déjeuners et goûters non tartiné. Un pain du quotidien que l'on portait à cuire au four du coin car ce sont de grands plateaux et les pains étaient toujours gros. Par habitude depuis toujours et depuis toute petite, je voyais faire ma grand mère et les femmes de ma famille qui  prévoyaient un pain de plus pour un passant, un envoyé du ciel comme disait maman , quelqu'un d'imprévu, copains  des enfants, un SDF, n'importe qui ce jour là... Tous mes pains ici ingrédients pour deux gros pains 1 kg de semoule extra fine 200 g ...

  Soupe relevée de haricots blancs aux boulettes de dinde, juste une inspiration du moment parce qu'il me restait un bon morceau de poitrine de dinde que j'ai haché et des haricots blancs secs que je trempe au préalable et que je congèle pour les repas du soir les jours de retour de marché tout comme pour les pois chiches, les fèves et les petits pois frais, pois cassés et févettes.. En rentrant du marché, généralement je me fait une salade pour le midi car trop fatiguée pour cuisiner, je n'ai qu'à démarrer le souper pour ma famille . Une soupe simple avec deux ingrédients qui nous a régalé le soir par cette vague de froid qui perdure !!! ingrédients environ 400 g de blanc de dinde 500 g de haricots blancs trempés la veille ou congelés comme je le fais 1 oignon émincé 4 grosses gousses d'ail pilées et 1/2 cs de harissa, vous pouvez vous en passer 1 cs de carvi-coriandre en poudre 1 grosse cc de paprika fort ou doux 3 cs d'huile neutre coriandre fraîche quelques ...

  Gâteau moelleux ou bundt cake au chocolat, crème fraîche et zeste d'orange confit, glaçage au chocolat noir, délicieux gâteaux pour un goûter convivial entre amis, idéal pour shour à ramadan, en dessert, il est parfait, très moelleux, du coton en bouche, il glisse tout seul, un plaisir très gourmand. Ingrédients 4 œufs gros calibre 300 g de sucre 170 ml d'huile neutre 280 g de crème fraîche épaisse 270 g de farine 1 cs pleine de zeste d'orange confit coupé en petits morceaux zeste d'orange confit pour la finition zeste d'orange frais râpé finement 2 cs pleine de cacao pur 12 g de levure chimique 1 cc de vanille poudre 100 g de chocolat noir ( 1 tablette ) 1 cs de crème épaisse Préparation allumer le four à 170° battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ajouter l'huile et continuer de battre ajouter la crème fraîche, battre encore ajouter la farine tamisée, levure et vanille, bien incorporer ajouter le confit d'orange en menu mor...

  Inédit . Jéri bel foul mdachech bel mhamssa tebel w carouia w felfel qalb sardouq typique et exclusif du terroir bônois , soupe de févettes aux pâtes petits plombs carvi- coriandre et piments oiseaux, soupe délicieuse des jours de grand froid, très économique et saine que l'on accompagne de pain maison et de torchi sennarya , depuis 3 jours on subit un grand froid, soupes et ragoûts nous apportent un grand réconfort. Déjà publié jari bel foul en 2007 aux pâtes fraîches maison ( korssa ), celle aux fèvettes korssa et agneau sauce tomate  Dans la même catégorie de soupes aux légumes secs tels que homs bel camoun et foul bel camoun , qui sont des soupes à base de pois chiches et de fèves sèches au cumin, ail et piments oiseaux ou Espelette Dans la cuisine du terroir bônois, on ne mélange pas le cumin et le carvi- coriandre, on n'utilise pas le ras el hanout qui est un mélange d'épices originaire du sud algérien. Ingrédients pour 5 personnes 300 g de févettes ( petites fè...

  Ragoût de lentilles vertes aux boulettes, relevé aux piments oiseaux ou Espelette, plat copieux et réconfortant par ce froid qui s'est réinstallé depuis 2 jours, on a rallumé les radiateurs traînons sous les couettes, si au moins ce froid reviendrait pendant le mois de ramadan, ce serait parfait, j'ai ajouté des pommes de terre pour plus de consistance, ce n'est pas une soupe mais bel et bien un ragoût bien relevé qu'on mange à la cuillère. Ingrédients pour 5 personnes 400 g de lentilles vertes 1 oignon émincé 3 gousses d'ail pilées  piments d'Espelette ou oiseaux 1 piment vert fort pour servir 1 cc de paprika 1 grosse cs de purée de tomate ou plus si préférez  sel/poivre 1/2 tasse à café d'huile 2 pommes de terre Boulettes 400 g de viande de veau hachée 1 cs de riz concasse au moulin à café, les boulettes seraient moelleuses  sel et poivre Préparation Tremper les lentilles dans de l'eau chaude préparer les boulettes en mélangeant tous les ingrédients ...

  Ricotta maison au lait fermenté de la ferme ( leben), pas en boite ni en sachet, préparation facile et rapide pour avoir du fromage à portée de main à ramadan, comme tout le monde le sait , on ne trouve plus les bons vieux fromages de notre enfance mais des préparations qui sont tout ce que l'on veut sauf du fromage, pour ma part, j' apporte toujours les bons fromages dans mes valises lors de mes voyages, Donc ici j'ai utilisé du leben pour réaliser ce fromage, le leben qu'on achète à la ferme qui accompagne nos couscous et plats de pâtes traditionnelles le weekend, comme j'avais pris 4 litres et la plupart de mes enfants étaient de garde, je ne pouvais pas le garder plus de deux jours. Alors va pour un essai de fromage, une ricotta tout ce qu'il y a de correct, j'étais surprise par le résultat, le fromage est doux et me servira pour un dessert. Pour réussir la ricotta maison, il faut surtout respecter les doses. Ingrédients 2 litres de lait fermenté ( leb...