Cuisine Bonoîse de Zika

Halwat tabaa, gâteaux à l'emporte pièce littéralement, gâteau ou biscuit sec algérien, similaire à nos kaaks, des gâteaux économiques, faciles et conviviaux que l'on trouve chez tous les algériens, chaque famille y va avec sa recette, des biscuits que l'on prépare en quantité, qui se gardent dans des boîtes pour longtemps, accompagnent nos petits déjeuners comme nos goûters, halwet tabba prend le nom du moule avec lequel les biscuits ont été découpés.Parfumés à la vanille, zeste de citron ou graines d'anis, et ornés de vermicelle sucrés colorés . Ingrédients 6 œufs 300 g de sucre 300 g d'huile neutre 900 à 1 kg de farine 2 sachets de levure chimique 2 cc de vanille poudre 1 jaune et 1 cs de lait pour badigeonner vermicelles sucrés préparation battre les 6 oeufs avec le sucre dans une grande jatte ajouter l'huile, bien l'incorporer puis la farine et la levure et vanille ou zeste de citron incorporer la farine sans pétrir, il faut éviter que la pâte ne soit él...

Tajine rkham, littéralement, tajine dolma marbrée, est un vieux plat de dolma de viande d'agneau ou de veau hachée farcie de poulet haché en sauce blanche liée au citron et au jaune d’œuf, plat du terroir bônois , Est algérien, présenté lors des fêtes d'antan et à ramadan, c'est un plat qui est onéreux lorsqu'il est proposé aux grandes fêtes, il est quelque peu délaissé car demande beaucoup de travail surtout.. On se limite à le préparer pour des petites réunions familiales où à ramadan et l'aid el kébir où il y a profusion de viande ! Ingrédients, 2 personnes Traditionnellement, on utilise des morceaux de viande pour le fond de cocotte, pas mis car il y a assez de viande ainsi. 300 g de viande hachée 200 g de blanc de volaille hachée 2 oignons râpés 1 cs de chapelure 2 bâtons de cannelle 1 cs de smen, (beurre clarifié) 2 petits œufs 1 jaune d’œuf persil ciselé 3 fois 1/4 de cc de poivre 3 fois 1/4 de cc de cannelle en poudre 1 pincée de paprika en flocons, facultat...

Gâteau de crêpes salées que j'avais préparé et planifié pour ramadan, mais qui n'est parti, donc je l'ai gardé pour la saison estivale, présenté en plat unique avec une salade. des crêpes garnies de farce de viande hachée et de sauce Mornay au parmesan par couches superposées, savoureux, moelleux et léger contrairement à ce que l'on pourrait en penser,  prend la main mais facile. Ingrédients crêpes , 12 mais c'est selon la dimension de la poêle,  250 g de farine tamisée 500 ml de lait 3 œufs 1 pincée de sel 1 cs d'huile ou de beurre fondu sel Sauce mornay , recette ici J'ai mis du parmesan dans cette sauce Farce 400 g de viande hachée 1 bouquet de persil 1 petit oignon sel/poivre Finition Parmesan pour la finition ou tout autre fromage râpé sauce Mornay réservée Préparation Commencer par préparer la pâte des crêpes et la laisser reposer 1 h au moins préparer la sauce Morney , réserver préparer la farce faire rissoler l'oignon dans une cs d'huile ajou...

Kofta hassan pacha turc n'est rien d'autre que le hachis parmentier inversé, on le mange en Turquie dans les restaurants populaires, là où vous trouverez la cuisine turque authentique et familiale, cette kofta ou kefta, des boulettes de viande hachée creusées et remplies d'une couche de fromage et de purée de pommes de terre mijoté au four dans un coulis de tomates fraîches ou conserve. Vous  trouverez aussi cette kofta hassan bacha présentée en une couche épaisse de viande recouverte de fromage et de purée, servi en carrés avec de la sauce tomates cuite à part. C'est un plat facile à réaliser, que j'avais préparé à ramadan . La-bas il est décliné avec de la viande de mouton. Ingrédients pour 4 personnes 500 g de viande de veau ou de bœuf hachée 1 oignon râpé persil ciselé 1 cs de chapelure 1 cc de paprika fort 1 cc de carvi poudre 1 cc de coriandre poudre 1/4 cc de poivre 1/2 cc de curcuma 2 gousses d'ail pilées 200 g de fromage fondu type vache kiri purée de p...

Des pâtes que nous faisait grand mère lorsque nous étions enfants, elle avait adopté plusieurs plat de la cuisine Française du fait de son voisinage avec des Français, ces spaghettis aux anchois et au blanc de poulet qu'elle trouvait fade tout comme maman, elles l'ajoutaient dans les plats en sauce, pour cette recette, les anchois sont utilisés juste pour parfumer et relever le plat de pâtes. Une recette provençale que je propose au défi Provence de "recettes de cuisine"  Ingrédients pour 2 personnes 250 g de spaghettis 200 g de blanc de poulet en dés 2 anchois 1 poivron 2 tomates concassées 1 petit oignon 2 gousses d'ail 3 cs d'huile sel/poivre Préparation cuire les spaghettis al denté dans une grande quantité d'eau les filtrer et réserver dans une grande poêle faire revenir l'oignon émincé et le poivron ajouter les gousses d'ail en éclats ajouter les dés de poulet, faire rissoler  ensuite ajouter les tomates concassées et pelées saler/poivrer ajo...

Le hmiss , hmis ou lahmiss rapide, cette chakchouka ou  ratatouille typique bônoise  aux légumes obligatoirement grillés puis mijotés dans de l'huile sur lesquels on casse des œufs, mais pour cette recette, j'ai zappé l'étape de grillade pour aller rapidement et me faciliter la tâche, seulement, il faut laisser mitonner la ratatouille à feu extrêmement doux sans aucun apport de liquide, les légumes vont dégorger et ça sera suffisant pour avoir une petite sauce aussi ! Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de poivrons charnus 250 g de piments forts 500 g de tomates mûres 2 oignons 4 gousses d'ail 1 cc de carvi, poudre 1 /2 cs de coriandre, poudre sel 4 œufs gros calibre ou plus 100 ml d'huile neutre Préparation Nettoyer les légumes, les rincer et les couper menu dans une sauteuse, verser l'huile ajouter les oignons, faire rissoler un peu ajouter les piments et les poivrons, faire revenir ajouter ensuite les tomates et l'ail en éclat saler et ajouter les épices,...

Salade de fruits aux cerises, figues, pommes et bananes au sirop léger de citron pas trop sucré, diététiquement parlant, il est préférable de consommer les fruits entiers qu'en jus, les préparer au moment de la consommation, c'est autrement vivifiant, requinquant et nutritif en desserts ou au petit déjeuner c'est rafraîchissant en été ! Ingrédients et préparation , facile et rapide A faire lorsqu'on est prêt à la dégustation Pour 3 personnes 4 figues en quartiers 300 g de cerises algériennes, le goût je ne vous raconte pas 1 banane en rondelles 1 pomme en petits dés Sirop de citron à préparer à l'avance et le laisser refroidir au réfrigérateur 300 ml d'eau 3 citrons 3 cs de sucre faire bouillir ces ingrédients jusqu'à obtention d'un jus plus ou moins sirupeux, placer au froid préparation rincer les fruits couper les figues et les pommes-bananes  puis verser dessus le sirop bien froid mélanger Déguster Tous mes fruits sont du jardin sauf les cerises Cons...

Ghraiba Bônoise  réalisation de 2018, héritage andalous, une pâtisserie typique bônoise au beurre clarifié ( smen bien froid ) ou ghribya pour certains, غريبه تقلديه , des montécaos traditionnels bônois auxquels j'ai ajouté de la poudre d'amandes, des gâteaux indétrônables tout comme les makrouds et baklavas . Vous pouvez remplacer la farine ordinaire par de la farine de pois chiches ( homs), vous pouvez introduire pour varier vos ghraibas  toutes sortes de poudres de noisettes, pistaches, au pralin réduit en poudre, aux noix; cacahuètes,  mais celle ci au beurre clarifié très froid, reste la base de nos montécaos traditionnels. Les montécaos bônois sont au beurre clarifié ( smen très froid ) que l'on prépare la veille ou le matin en le plaçant au réfrigérateur pour qu'il fige, ainsi on est sur de nous débarrasser du babeurre et des impuretés du beurre. La préparation se faisait à la force des bras , le smen frais doit être battu avec le sucre glace jusqu'à devenir ...