Cuisine Bonoîse de Zika

  Les fricassés tunisiens pâte à la semoule , sandwichs des plages de la Tunisie , sont des beignets plutôt allongés sorte de petits pains frits fourrés de pommes de terre en dés cuites dans de l'eau salée, harissa, thon, œufs durs et câpres, que l'on trouvait sur les plages de Tunis d'il y a une trentaine d'années et où on y allait sur simple présentation de carte d'identité depuis nos aïeux jusqu'après indépendance. Les stations et villages balnéaires n'existaient pas encore ni la cuisine de la street food, on trouvait des petits restaurants populaires et des gargotes pour ceux qui cherchaient à manger local, les anciennes familles bônoises possédaient leurs propres propriétés et on y allait toute l'année et à tout moment, nos parents y ont fait leurs études pendant la colonisation et qui dit Tunis ville dit Annaba, beaucoup de similitudes dans nos traditions et cuisine, car la cuisine du Maghreb est une cuisine traditionnelle qui se transmet de mère...

  Sablés à la confiture de fraises, des biscuits ou gâteaux secs algériens sur la base de ma pâte pur beurre utilisée pour mes sablés à la confiture d'abricots, fondants et divinement gourmands, la confiture de fraises est faite maison, au micro ondes ou classique avec les fraises entières , juste qu'elle doit être assez épaisse, la réduire en compote si les fruits sont entiers et l'épaissir un peu sur le feu sans la caraméliser. Je les avais réalisés avec une brioche  tressée pour un goûter de weekend, tous mes enfants étaient là. Mais on peut bien les présenter pour la fête du nouvel an ou à la Noël  Ingrédients 1 kg de farine tamisée 500 g de beurre à température ambiante ( pas mou ) 2 œufs gros calibre ou 3 petits 180 g de sucre 80 g de poudre d'amandes 10 g de levure chimique confiture de fraises assez épaisse selon le besoin sucre glace pour la finition Préparation Verser la farine dans une grande jatte ajouter le beurre en morceaux et l'incorporer soigneus...

  Les torchis sont des plats de légumes cuits en deux temps, entrée chaude, tiède ou froide, un accompagnement de viande, poissons ou plat unique, ils sont braisés dans une  teklia   ( pâte d'épices revenue dans de l'huile ) faite de carvi-coriandre, ail, piment oiseaux ou Espelette pilés avec une pincée de sel pour obtenir facilement la pâte d'épices qui seront dégraissées une fois revenues avec du vinaigre. J'ai servi mon torchi avec des œufs durs et des raisins de la treille pour le dessert. Nos épices sont en grains, chauffés sur le couvercle du faitout où cuisent les légumes puis pilés au pilon et mortier en cuivre. Vous trouverez tous mes torchis de différents légumes ICI Ces torchis sont emportés à la plage, au pique nique, lors d'un voyage par route, généralement accompagnés de poissons marinés  ou autres légumes Recette de 2011 rééditée. Ingrédients Pour 3 personnes 400 g de pommes de terre pelées, lavées, coupées en gros dés ou gardées entières si elles so...

  Tomates provençales à l'origan et braisées de mes cahiers de classe, Presque toujours sur ma table pour changer des salades au même titre que la salade arabe  et piments forts frits ,  en entrée chaude ou froide, pour un accompagnement de poisson ou de viande ou simplement avec un œuf au plat, ça me fait un repas complet sans prise de tête lorsque je suis seule.  Ces tomates , on les faisait pendant le cours de cuisine , on tirait au sort notre menu pour les épreuves, donc on a toujours un plat, une entrée ( soupe ou salade ou entrée chaude ), un dessert, comme je ne suis pas tellement bec sucré, j'appréhendais toujours le dessert que j'allais tirer au sort. pour ces tomates, je les avais toujours eu pour moi c'est comme si elles me collaient et me suivaient à la trace et c'est tant mieux, c'était un gain de temps lors des compositions. Dans le temps, à l'école algérienne, au lycée ou au collège , et ce quelque soit la filière qu'on suivait, il y avai...

  Tajine de daurades aux pommes de terre cuisson au four, ces plats sains , faciles et rapides de poissons que l'on cuisine souvent en été, on enfourne puis on s'en va faire autre chose. La pomme de terre sert de lit au poisson et n'est pas en grande quantité, une petite sauce délicieuse dans laquelle on aime tremper notre pain, c'est un plat unique avec juste des fruits pour le dessert. Une astuce de maman qui est d'utiliser les épices en grains qu'elle chauffait sur le couvercle de la marmite, puis les pilait fraîchement, les arômes qui exhalent ayayaye. Juste chauffées et non grillées. La cuisson est rapide car il faut couvrir le plat de papier alu, le poisson et les tranches de pommes de terre n'ont pas besoin de beaucoup d'eau , poisson et légumes rendent leurs sucs de toute façon. Ingrédients pour 4 4 belles dorades 3 belles pommes de terre 4 grosse tomates  2 oignons 4 gousses d'ail persil 1 cc de tomate en conserve 4 cs d'huile sel et poi...

  Ce riz égyptien aux pommes de terre et aux oignons est un accompagnement de poisson, je l'ai mangé dans un restaurant populaire à Alexandrie, d'après son propriétaire, ce riz est d'origine du Sé-iid égyptien haute Egypte, une recette familiale de Béni Mazar pour rester fidèle. Servi particulièrement avec le poisson comme déjà précisé, on a beaucoup aimé mes enfants et moi, accommodé avec des épices , des pommes de terre et des oignons qui font sa particularité , il n'est pas sec malgré son apparence mais bien souple et moelleux en bouche. En rentrant je l'avais reproduit plusieurs fois mais jamais pensé à le publier pourtant il est très savoureux. Bien souvent je le prépare pour deux en accompagnement de grillades de poissons ou de côtelettes , souvent en plat unique pour le repas du soir, on ne s'en lasse pas. Il faut compter 70 g de riz par personne s'il accompagne une viande ou une volaille. 100 g pour un plat unique.   Là , je l'ai préparé pour 2...

  Fricassée de poulet ou de viande et de poisson même, tellement facile et rapide à préparer, voilà un plat d'été comme on les aime chez moi, avec des tomates fraîches concassées et des oignons servie avec un délicieux petit riz à l'égyptienne ( à venir ),  il fait de ces canicules qui nous empêchent de nous mouvoir, on ne fait que boire et ça rempli le ventre, pas envie de manger sauf le soir où il fait plus frais et on pense à faire des petits plats sans prise de tête. On aime beaucoup ce plat que j'ai préparé pour deux. La recette reste identique que ce soit pour la volaille, la viande ou le poisson .   Ingrédients 400 g de blanc de poulet, de viande ou de poisson blanc coupé en gros dés car ça rétrecit à la cuisson en rendant le jus qui fera une savoureuse sauce 6 tomates, lavées, pelées, coupées en deux, épépinées et concassées 1 oignon rouge émincé 3 gousses d'ail en éclats 1/2 cc de poivre sel 4 épices pour poulet ( carvi, coriandre, curcuma et paprika fort en po...

  Rechta Bônoise m'jamra fel koucha ou pâtes fraîches traditionnelles faites maison  et braisées au beurre au four,  رشته بلْدِيَه تقلديه مْجَمْرَه, un plat de fêtes et de cérémonies religieuses, coupées en fines ou assez larges longues bandes  ou campagnardes selon l'utilisation que l'on veut, familiale ou officiel, toujours servie après un jari ( chorba ) à côté de multiples plats de viande, entremet et salade lorsqu'elle préparée pour une grande fête. La rechta bônoise ne contient pas de légumes Ici la rechta est préparée pour l'Achoura , cérémonie  religieuse sunnite musulmane , cette fête survient le 10ème jour de Mouharram ( 1er jour de l'an musulman ) , fêtée aussi par les juifs , ce jour là, le prophète Moussa a été sauvé de pharaon , notre prophète Mohammed observe un jeûne de 2 jours pendant l'Achoura pour se distinguer des juifs qui le font aussi mais 1 seul jour. A choura représente le jour où certains s’acquittent de la Zakat (aumône légal...