Cuisine Bonoîse de Zika

  Chakchouka de l'automne aux courges longues pour changer des courgettes et autres légumes. La base de la chakchouka reste la même, tomates, oignons, ail et œufs. Une ratatouille facile et rapide à réaliser qui n'a pas de saison en fait. La chakchouka est un plat très savoureux du quotidien, parfait pour un repas, en apéritif comme au petit déjeuner pour les gros mangeurs. En faire des farces pour crêpes salées traditionnelles ( mahjouba ) ou galettes farcies ( kesra harra ). Ingrédients pour 4 1 courge longue grattée légèrement et coupée en petits dés 500 g de tomate grossièrement coupées 2 oignons rouges émincés 3 gousses d'ail hachées au couteau 50 ml d'huile sel poivre 1 cc de carvi en poudre 1 cc de paprika fort 4 à 5 œufs Eplucher ou gratter les légumes, rincer , émincer les oignons et couper en dés verser l'huile dans une sauteuse ou poêle profonde munie de couvercle faire revenir les oignons, laisser suer ajouter les tomates grossièrement concassées, lai...

  M'hamssa , berkoukes, aïch, pâtes petits plombs et comment les façonner mains maison. La m'hamssa et au même titre que le couscous sont roulés maison et ce jusqu'à présent en grandes quantités pour la réserve annuelle (3awla) ces pâtes fraîches maison sont encore réalisées maison par quelques vieilles familles. Si on sait que beaucoup d'Algériens et de maghrébins résident à l'étranger et pour certains d'entre eux ne trouvent pas facilement le couscous et le berkoukes, j'avais pensé à ces débutants et étudiants qui pourraient avoir besoin et envie de le les rouler maison. C'est facile, il suffit d'avoir à sa disposition des tamis que beaucoup emportent avec eux du pays et pour rouler ces petits plombs, il suffit de deux tamis, un treillis assez grand ( saquat ) et d'un treillis plus petit ( rafed ) si on veut les consommer fraîchement roulés. Pour les garder en réserve, on utilisera un troisième tamis à treillis très fin pour ôter toute trace de...

  Quoi faire avec du chou fleur, voilà des idées de petits plats traditionnels, des tajines, des beignets de chou fleur en sauce, des dolmas, des croquettes, des soupes et veloutés. Certains sont typiquement bônois, d'autres communs avec certaines villes du nord de l'Algérie. Le chou fleur est un des légumes que j'apprécie beaucoup sauf que je dois souvent tricher pour le faire manger aux garçons lorsqu'ils étaient petits, j'ajoutais toujours une ou deux pomme de terre que j'écrasais avec le chou fleur ou des purée et gratins. Dolma Brouklou sauce au safran. Tajine de croquettes d'agneau aux boulettes sauce blanche au citron Tajine de beignets de chou fleur sauce blanche au poulet fermier Bouquets de chou fleur farci en beignet en sauce Beignets de chou fleur frit sauce à l'agneau Beignets ou croquettes de chou fleur fondue de tomate CHOU FLEUR FRITS EN SAUCE Brouklou maqlis - beignets de chou fleur sauce paprika à la dinde Beignets de chou fleur en sauc...

  Tourte feuilletée au thon, parmesan et des pommes de terre grossièrement écrasées, en accompagnement de d'une petite soupe de patate douce et potiron , Facile et crousti-moelleuse. Il a plu ces derniers deux jours, une bénédiction car il y a deux jours on souffrait encore de la canicule et les soupes nous manquaient et c'est avec plaisir que l'on déguste enfin.... J'ai utilisé de la pâte filo du commerce donc il n'y avait que la farce à préparer. Ingrédients pour un plat de 22 cm sur 28 à 30 cm 2/3 d'un paquet de pâte filo beurre doux fondu Garniture 1 grosse pomme de terre cuite dans de l'eau salée puis écrasé en gardant des petits morceaux 300 g de thon nature égoutté 2 œufs quelques brins de persil ciselés 100 g de parmesan râpé 50 g d'olives vertes en anneaux  sel  poivre 250 ml de lait 1 œuf gros calibre sel/poivre Allumer le four à 180° Faire dessaler les olives en les faisant bouillir Mélanger tous les ingrédients de la farce enduire le plat ave...

  Chakchouka aux merguez sans oignons. Plat algérien, repas des jours de flemme pour moi. En fait c'est un plat complet, sorte de piperade ou d'omelette faite de tomates fraîches, d'ail, avec des poivrons ( hmiss bônois  ) ici sans oignons, peut être du printemps avec des oignons verts avec des merguez, de la viande hachée , des boulettes, du thon , merguez et oignons verts , très relevée servant de plat, d'encas ou pour un petit déjeuner copieux jazmaz comme en Turquie. Chakchouka à l'ancienne aux merguez de mémé, ojja merguez , aux aubergines et courgettes , à l'agneau , au poulet ...... Très facile et rapide à réaliser et lorsqu'on est pressé, c'est le repas idéal été comme hiver. Pour 3 à 4 personnes 600 g de tomates fraîches, mûres et fermes lavées et coupées grossièrement 3 belles gousses d'ail en éclats sel/poivre 1/4 d'une petite càc de flocons de piments secs rouges ( facultatif ), nous on aime 300 g de merguez ou plus, ça reste a...

  Tarte avec des bananes caramélisées et crème pâtissière à la vanille. De la pâtisserie très gourmande pour un dessert ou un goûter réalisée par Lina ma cadette, avec une belle pâte brisée sans œufs et sans repos, fondante très délicate. De la pâte à la crème à la vanille tout est fait maison. Recette réalisée à partir de ma vieille  tarte au citron . Les bananes ont été pelées au moment de les caraméliser ainsi on n'a pas besoin de les citronner pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Ingrédients pour la pâte 300 g de farine 200 g de beurre froid en petits dés 1 cs de sucre 1 pincée de sel 10 g de levure chimique Crème pâtissière 2 jaunes d'œufs 100 g de sucre 500 ml de lait 2 cs bombées de maïzena 1 cc bombée de vanille en poudre Garniture 2 bananes 60 g de sucre 1 noisette de beurre doux Préparer la crème pâtissière travailler ensemble les jaunes, le sucre et la maïzena ajouter la vanille et le lait et bien incorporer porter sur le feu et cuire la crème sans cesser de mé...