Cuisine Bonoîse de Zika

  L'aacida, plat ou bouillie à base de semoule , beurre fermier et sucre du terroir bônois, cette assida est la base  simple  que l'on consomme à l'orige avec du beurre fermier et du sucre, réalisée pour le mawlid ennabaoui , généralement avec la zrira, , pour des goûters parfois, un repas pour avaler facilement en cas de maux de gorge.  une version à l'origan de maman typique du mouloud, aacia b zaarat à venir. Le recette est simple pour une assiette ou deux 80 à 100 g de semoule sel, 1 pincée 700 ml d'eau + ou - beurre à volonté sucre au goût Verser l'eau froide dans une casserole, ajouter le sel porter à ébullition jeter en pluie la semoule et mélanger sans cesse pour ne pas avoir de grumeaux remuer car la semoule doit cuire et perdre le goût de non cuit, goûter s'il le faut et ajouter de l'eau si nécessaire retirer du feu servir chaud avec des noix de beurre et du sucre traditionnellement.   petit déjeuner ,  semoule ,  aacida ,   assida ,...

  Tajine jben, tajine à base de poulet et de fromage en terrine pour changer, inspiration personnelle sur la base du tajine jben authentique bônois à la viande. Le tajine jben tire son nom de la grande quantité de fromage qu'il contient. Il diffère du tajine tunisien qui est un mélange de viande et petits dés de pommes de terre frites ou des petits pois verts selon la saison sans sauce et pas autant de fromage...  C'est un plat que mes enfants apprécient plus que celui à la viande. Plat rapide et facile à réaliser pour ramadan particulièrement où on manque de temps souvent. J'utilise du blanc de poulet en général mais lorsque je me retrouve avec une bonne quantité de bas morceaux de poulet, je les cuit en sauce et les émiette pour les recycler en tajine jben ou tout autre gratins, tourtes et quiches, il est très bon et très léger ce tajine jben au poulet. Recette personnelle publiée en 2008 pour les recettes de ramadan avec le tajine jben à la viande. image ci-dessous tirée...

  T ajine jben roulé au fromage et viande hachée, sauce à la crème aux olives vertes, authentique et typique de Annaba, création familiale  " VALENTINA " création de maman de 1993 ou tajine au fromage à la viande hachée fourrée de fromage et sauce crémeuse . Tajine jben ou tajine au fromage, création de maman un jour de la st Valentin qui a coïncidé avec un événement familial en 1993. Le Valentina ou   tajine jben avec de la viande hachée roulée  et fourrée de fromage et à la sauce à la crème de fromage et olives vertes qui a fait le boum et a été longtemps tenue secrète jusqu'en 2008 où j'avais publié juste la recette sans photo sur mon premier blog! Ingrédients pour 10 personnes 1200 g de viande hachée 500 g de fromage fondu 4 œufs 2 cs de chapelure ou 20 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée 1 cc de poivre 1 bouquet de persil haché sel au goût , faut tenir compte du fromage 1 pincée de cannelle 1 noix de beurre pour la sauce  : 2 litres de crème li...

  INEDIT - Sennarya torchi, étymologie typique de la cuisine du terroir bônois,  salade ou entrée chaude ou tiède, des carottes cuites dans de l'eau ou à la vapeur puis braisées dans une pâte d'épices faite de d'ail, de carvi-coriandre, piments oiseaux ou Espelette  que l'on déglace avec du vinaigre que l'on prépare en grandes quantités lorsque les carottes sont nouvelles et de saison, on les achète en grandes bottes et dont on se sert par portions sur quelques jours, le vinaigre et les épices la conservent intacte, pouvant servir d'accompagnement de soupes ou de viandes et de rôtis. Souvent, ces sennarya torchi accompagnent simplement du pain maison à la semoule pour un repas sain sans prise de tête.   Sennarya  : carottes Torchi  : précuit à la vapeur ou dans de l'eau salée puis braisé dans des épices ( tehrissa ) revenues dans du gras et déglacées au vinaigre avec de la coriandre fraîche pour la finition obligatoirement. Ingrédients Carottes à volonté (...

  Jari ou jéri abyad, soupe blanche au riz et à l'agneau, ( chorba beiba ). Originaire de Annaba,  typique et exclusive  au terroir bônois  , soupe blanche traditionnelle à la cannelle et liée à l’œuf, au citron et persil ( mnachia 3adma w karess ). RECETTE DETAILLEE ICI   jari abyad ,  soupe blanche ,  chorba beida ,   riz ,  agneau ,  viande ,   terroir bônois ,  Algérie

  Kesra harra ou galette bônoise farcie de chakchouka aux oignons verts et crépine, un plat d'hiver particulièrement, qui réchauffe , très réconfortant et convivial, sa cuisson à sec sur tajine réchauffe l'atmosphère, préparé pour le nouvel an berbère ( yanneyer ),  contrairement à la mahjouba dont la pâte est feuilletée, la kesra est une galette traditionnelle plate et fine que l'on farcie. Peut être servie comme accompagnement  ou plat principal à ramadan après une bonne chorba en hiver ! Avec le temps, j'ai appris à apprécier les plats du terroir et rustique , la graisse de mouton, dans ma jeunesse, je n'aurais jamais pu en manger mais on change de goût et d'habitude avec l'âge. Ingrédients: pâte 1 kg de semoule fine 1 verre à thé d'huile 2 sachets de levure chimique ou 1/2 cc de bicarbonate de soude 1 cc pleine de sel eau tiède selon le besoin et l'absorption de la semoule farce: 1,5 kg d'oignons verts 500 g de tomates mûres 1 cs de purée de ...