Cuisine Bonoîse de Zika

  Jeri b dabcha bel korssa m'zablah ( sans viande ), soupe ou chorba d'hiver traditionnelle spécialité du terroir Annaba  à base de coriandre ( dabcha ) d'où elle tire son nom, fèves séchées et pois chiches , épaissie à la korssa , pâtes faites maison qui  rappellent la rechta lorsqu'elles sont longues et plus ou moins larges si les abaisses sont faites au rouleau ou les langues d'oiseaux lorsqu'elles sont petites ( r'mou )  et roulés entre le pouce et l'index plus ou moins petites et rappellent la graitlia en plus court. Dans la tradition bônoise, on accompagne toujours le jari de beignets et de talejt. C'est un menu que l'on préparait pour un invité surprise que l'on retenait à déjeuner ou à souper car il est mal vu de laisser partir quelqu'un lorsqu'il arrivait près du repas, conc on s'activait pour préparer un jari bel frick ou b rawz et des beignets avec une salade et du pain maison qui est toujours sur nos tables. A prése...

  Tajine de céleri- Marka hamra krafes ou ragoût de céleri à l'agneau sauce rouge coupé dans le collier ou l'épaule, sauce rouge assez relevée et pois chiches, c'est un plat de terroir, plat algérien où on peut ajouter des olives violettes et des boulettes ( kefta ) et même le décliner au poulet fermier. Les enfants rechignent à le manger et de ce fait, le céleri est blanchi quelques minutes dans de l'eau bouillante pour diminuer ce goût assez prononcé dans la sauce. Pour 6 personnes 1 kg de viande d'agneau coupé dans l'épaule ou le collier,  1 gros oignon émincé finement ou râpé 1 grosse botte de céleri frais et juteux qui casse net lorsqu'on le rompt 1 petite poignée de pois chiches 500 g de tomates fraîches râpes pendant la saison ou, 2 cs de conserve de tomate sel 1/2 cc de poivre 1 cs de paprika fort 50 ml d'huile ou de smen ( ghee ) 1 cs de carvi- coriandre en poudre persil Faire revenir la viande avec l'oignon dans l'huile laisser fondre l...

  Une soupe de légumes au poulet, recette personnelle, réconfortante par temps froid aux légumes frais et au poulet que je prépare aussi à ramadan, elle est savoureuse , rapide et légère.     Je vous laisse aussi la recette de  la Danièle, recette bônoise inédite   , en fait c'est une recette bônoise de sardines reprise par les pieds noirs bônois qu'ils servent en apéro, préparée avec du vin blanc, mais nous mouillons notre préparation avec très peu d'eau pour avoir une petite sauce. La  Danièle ,  des sardines en sauce blanche à l'ail  , persil et citron, thym et laurier , se sert froide ou tiède. faites sauter de l'ail en éclat dans 1 cs d'huile, ajouter un peu de persil ciselé, laisser cuire 2 à 3 mn ajouter les sardines étêtées et vidées puis lavées qu'on fait mariner dans du citron, poivre et sel 1 h avant saler et poivrer au goût en tenant compte du sel de la marinade ajouter 1 petite tasse d'eau laisser mijoter 2 mn puis arroser d'un filet...

  Mderbel beydenjel ou croquettes d'aubergines à la viande hachée d'agneau en sauce. Tajine d'agneau aux croquettes d'aubergines ou mderbel beydenjel en sauce blanche, plat inédit du terroir bônois , dolmas beydenjel,  mbaten beydenjel, des croquettes d'aubergines à la viande hachée,  même sauce  mais blanche toutefois on peut ajouter du paprika au cumin.  plat facile pour ramadan, mais prend un peu la main lorsque c'est pour une grande famille, Il est préparé au mouton ou au poulet fermier,  le poulet du commerce n'existait pas encore chez nous, c'est toujours de la volaille de la ferme ou qu'on élève. Le fond de cocotte est à base de morceaux de viande d'agneau coupés dans le collier ou l'épaule et les croquettes ou merdel sont à base de viande hachée d'agneau. les croquettes sont faites de pulpe d'aubergines ramollies au four en papillotes ou simplement un peu cuites dans la sauce c'est meilleur, puis mixées et mélangées à la ...

  INEDIT . La Danièle, recette typique bônoise de sardines sauce blanche, ail et citron, reprise par les pieds noirs bônois andalous, présentée pour les kémias , petits plats apéritifs consommés avant les plats principaux généralement, préparée avec du vin blanc mais que les autochtones mouillent avec un peu d'eau pour avoir un fond de sauce blanche à l'ail en éclats, persil, citron , thym et laurier. Servie généralement en apéritif mais peut être un accompagnement ou entrée. RECETTE ORIGINALE ICI Ingrédients sardines autant que vous souhaitez à titre indicatif 500 g ail en éclats 3 belles gousses  200 ml de vin blanc , j'ai utilisé de l'eau sel poivre 1 feuille de laurier 1 branche de thym, faut pas trop en mettre, on doit deviner le thym 3 cs huile neutre persil citron préparation laver les sardines, les étêter, les vider puis les laver  Dans une sauteuse  faire revenir l'ail dans l'huile, ajouter tous les ingrédients sauf les sardines mouillez la préparation...