TAJINE DE CELERI SAUCE ROUGE A L'AGNEAU- KRAFES MARKA HAMRA

 

Tajine de céleri- Marka hamra krafes ou ragoût de céleri à l'agneau sauce rouge coupé dans le collier ou l'épaule, sauce rouge assez relevée et pois chiches, c'est un plat de terroir, plat algérien où on peut ajouter des olives violettes et des boulettes ( kefta ) et même le décliner au poulet fermier.

Les enfants rechignent à le manger et de ce fait, le céleri est blanchi quelques minutes dans de l'eau bouillante pour diminuer ce goût assez prononcé dans la sauce.

Pour 6 personnes

1 kg de viande d'agneau coupé dans l'épaule ou le collier, 

1 gros oignon émincé finement ou râpé

1 grosse botte de céleri frais et juteux qui casse net lorsqu'on le rompt

1 petite poignée de pois chiches

500 g de tomates fraîches râpes pendant la saison ou, 2 cs de conserve de tomate

sel

1/2 cc de poivre

1 cs de paprika fort

50 ml d'huile ou de smen ( ghee )

1 cs de carvi- coriandre en poudre

persil

Faire revenir la viande avec l'oignon dans l'huile

laisser fondre l'oignon

ajouter les épices et la tomate

continuer de faire rissoler

ajouter 1 litre d'eau chaude

couvrir et laisser cuire viande et pois chiches

Parallèlement

Nettoyer le céleri

gratter, ôter les filaments et laver soigneusement les branches du céleri

couper en tronçons de 5 à 6 cm de long

jeter dans de l'eau en ébullition

laisser blanchir 2 mn

puis, filtrer le céleri, réserver

A mi- cuisson de la viande

ajouter les tronçons de céleri

saler au goût

continuer la cuisson du tajine

Servir parsemé de persil