Cuisine Bonoîse de Zika

  Voici une  belle pâte à l'huile   pour quiches ,  tourtes , tartes, tartelettes salées , mini pizzas et petits salés en tout genre, légère que je prépare souvent lorsque je suis pressée, croustillante et fondante, pâte salée que j'utilise pour mes tourtes et quiches  en utilisant une bonne huile neutre, arachide ou tournesol et de la levure chimique pour la booster à la cuisson, ce qui fait sa légèreté et son crousti-fondant ! Ingrédients: pour un moule de 30/35 450 g de farine tout usage 200 ml d'huile neutre 100 g de yaourt nature  1/2 cc de sel 1 œuf + 1 jaune 14 g de levure chimique 140 ml d'eau froide environ, à ajouter progressivement  Préparation: Placer la farine dans une terrine ou le bol du pétrin ajouter l'huile et l'incorporer ajouter les œufs, le yaourt, la levure et le sel, mélanger puis ajouter progressivement l'eau de façon à obtenir une pâte malléable ni dure ni molle, ne jamais pétrir,  ramasser en boule filmer et placer au réf...

  Il y a mille façons de faire une  mona , d'origine espagnole pieds noirs bônois.  Mais celle ci est de mon inspiration , réalisée à partir de bribes de souvenirs de jeunesse pendant les vacances chez mémé ! Une brioche savoureuse, moelleuse que grand mère faisait à l'huile d'olive pour Pâques. Grand mère la confectionnait aussi  pour  s'hour à ramadan , ou pour le goûter quand nous ses petits enfants allaient passer les vacances chez elle. C'est une brioche très économique et facile à réaliser ! Grand mère Manouba faisait son fromage frais à la maison, son broutch ou brocchiu sont inégalables et concurrençait celui du commerce ! Maman aussi fait son fromage frais maison à partir de lait entier de brebis ou de vache. Pour les ingrédients, il faut: 5 œufs,   200 ml d'huile, 400 ml plus ou moins moitié moitié lactosérum ( petit lait )  et lait tiède,   600 g de farine,   1 cs de levure sèche de bonne qualité,   1 cc de sel,   200 g d...

  Chrik Bônois , des brioches traditionnelles pour ramadan 2010 , recette   inédite, le chrik du terroir bônois, littéralement (associé ) est à base de semoule fine longuement pétrie et qui demande du repos, une  recette ancestrale, transmise de mères en filles, recette vieille comme le temps, méconnue. la pâte est plutôt assez molle, le long pétrissage et repos lui confère une élasticité , une souplesse et un moelleux incomparable , le chrik bônois ne peut en aucun cas être à base de farine, mais uniquement à la semoule, pur beurre et sans arôme  et peu sucré telles sont ses spécificités. Parfois, maman le parfume avec du mahlepi, mais alors c'est incomparable en goût !!!!  il arrive que nos mères ajoutent une poignée de farine au kilogramme, quand elles s'aperçoivent du manque d'élasticité de la semoule , donc du gluten qui est libéré au pétrissage et seulement dans ce cas pour rattraper la pâte  !   Après , chacun y va avec sa version et son imagin...

    Recette inédite, tajine el merguez aux câpres, ancien plat du terroir bônois que même certains bônois ne connaissent pas du fait des origines des femmes qui transmettent le savoir faire car tous les bônois ne sont pas originaires de la ville. C'est surtout pendant la période de l'aid el kébir que grand mère réservait des boyaux qu'elles remplissait d'une farce à l'aide d'une machine  manuelle spéciale mergez, en fait le même principe que le hache viande manuel muni  d'un outil entonnoir Tajine merguez, tajine el merquez ou marka bel merguez, contrairement à ce que pensent certains, c'est un plat  du terroir bônois.   Pour les jours ordinaires, ce plat ne contient pas de merguez, mais des kefta de viande hachée, épicées  de telle façon qu'ils rappellent les merguez du commerce. Ce tajine en sauce blanche ou avec un coulis de tomates  est toujours accompagné de frites, de piments forts frits et pain maison !           ...

  La recette de la pizza à la semoule, recette inédite, garnie au thon et aux oignons mais vous pouvez ajouter ce que vous voudrez, pizza ou fougasse à la semoule , héritage Français pieds noirs, pour accompagner soupes ou jari pour ramadan 2010, c'est surtout un repas d'été accompagné de crevettes en sauce tomates et poissons . Mémé disait que toute notre boulange était à base de semoule, la farine n'existait pas encore, les pâtes à la semoule ne sont pas caoutchouteuses lorsqu'elles refroidissent et se conservent mieux durant la journée. on ne parlait pas de pizza jadis mais fougasse qui sont moelleuses et fondantes. A l'origine se sont de grosses fougasses garnies uniquement de tomates fraîches concassées, d'ail et d'anchois, olives noies en forme rectangulaire ou carrée, pour mes enfants qui préfèrent la pizza fine, j'ai ajouté du thon et des oignons. Je vous laisse deux versions, l'originale et celle plus fine de mes enfants ! pour 2 ou 3 cercle...