CHRIK BÔNOIS-BRIOCHE TRADITIONNELLE PUR BEURRE ET SEMOULE (1)

Chrik Bônois , des brioches traditionnelles pour ramadan 2010, recette inédite, le chrik du terroir bônois, littéralement (associé ) est à base de semoule fine longuement pétrie et qui demande du repos, une recette ancestrale, transmise de mères en filles, recette vieille comme le temps, méconnue.

la pâte est plutôt assez molle, le long pétrissage et repos lui confère une élasticité , une souplesse et un moelleux incomparable , le chrik bônois ne peut en aucun cas être à base de farine, mais uniquement à la semoule, pur beurre et sans arôme et peu sucré telles sont ses spécificités.

Parfois, maman le parfume avec du mahlepi, mais alors c'est incomparable en goût !!!!

il arrive que nos mères ajoutent une poignée de farine au kilogramme, quand elles s'aperçoivent du manque d'élasticité de la semoule , donc du gluten qui est libéré au pétrissage et seulement dans ce cas pour rattraper la pâte !

Après , chacun y va avec sa version et son imagination , le chrik est à la base une viennoiserie turque , des petits pains briochés peu ou pas sucrés que nos aïeules ont transmises à leurs filles.

le chrik est préparé pour le s'hour à ramadan, dernière collation de la journée ou servi en fin de soirée lors des fêtes et des circoncisions, accompagné de m'halbi ( crème de riz concassé au lait et à la fleur d'oranger ).

1 kg de semoule fine de blé dur de très bonne qualité

250 g de beurre,

environ 1/2 litre de lait , plus ou moins, prévoir plus ,

1 cc de sel,

100 g de sucre ( facultatif),

30 g de levure du boulanger ou 20 g instantanée

1 poignée de grains de sésame légèrement grillés pour la pâte

3 œufs,

1 œuf,

sésame pour parsemer le dessus

Préparation :

Commencer par verser la semoule ds une grande jatte, ajouter la levure boulangère

instantanée, le sucre, mahlep si vous en avez, le sel, la poignée de sésame , mélanger, creuser une fontaine, y casser

les 3 œufs , la moitié du beurre fondu beurre , le lait tiède peu à peu, travailler afin d'obtenir

une pâte molle mais non collante ,laisser reposer.

Reprendre la pâte et pétrir longuement avec la moitié du beurre restant et non fondu, ( la semoule doit être riche en gluten)

prenez des boules entre le pouce et l'index

déposer sur une plaque beurrée,

couvrir et laisser pousser une 2eme fois,

dorer à l’œuf

saupoudrer de sésame non grillé

et enfourner à 200° 35 à 40 mn. C'est selon votre four

chrik, brioche traditionnelle, brioche,semoule, beurre, s'hour,ramadan 2010, Algérie

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