Cuisine Bonoîse de Zika

  Un peu de mon vécu autour de la confection du pain maison citadin du terroir bônois au four , khobz eddar ou khobz koucha bônois à l'eau des cendres. Khobz eddar ou khobz koucha m'bassess  . Pain bônois citadin brioché  INEDIT , et sa confection sont un moment privilégié pour les vieilles familles bônoises et important car le pain allait au four du coin où résidaient ces familles et il fallait que le pain soit beau , il y va de la réputation de ladite famille. Façonné en maassems ( baguettes dodues typiques bônoises ) ou en grandes et grosses galettes dodues en petits pains pour les tables de fêtes, toujours à la semoule et toujours parfumé de fleur d'oranger ou de mahlepi ( mahleb ) et toujours pétri au beurre frais. La fabrication du pain reste un moment important de la journée, le levain était préparé maison car il n'y avait pas de levure, il était élevé et la portion enlevée était remplacé chaque jour la vielle,  Pour décorer notre pain, on rivalisait de qui po...

  Les poivrons farcis ( felfel mahchi ), recette traditionnelle, inédite et exclusive au terroir bônois en Algérie,  à la viande hachée de bœuf ou de veau et à la sauce de tomates fraîches,  un plat typiquement Bônois  de poivrons farcis frits ,on le prépare souvent en été accompagnée de frites ou de riz, c'est assez long mais très facile. Les poivrons sont farcis et frits lentement à feu doux, le temps qu'il faut pour cuire la farce . Maman ajoutait un bout de pain imbibé d'eau et essoré ou 1 cs de chapelure maison à la place du riz pour une farce moelleuse , mais vous pouvez vous en passer. Présentés avec un coulis de tomates fraîches à l'ail, un délice ! Deux recettes en une, les  poivrons farcis au four   et frits Préparation au four Ingrédients Autant de poivrons que vous voudrez, en principe , quand ils sont grands, on sert un à 2 par personne, c'est selon l'appétit de chacun.   Pour 8 poivrons: environ, 500 g de viande hachée,   1 gros oign...

  Douaida, vermicelles sauce blanche à la cannelle et à l'agneau, plat de pâtes traditionnelles , spécialité de Annaba, recette inédite à la viande de mouton ou au poulet , un plat convivial au même titre que le couscous et les tlaitli ( langues d'oiseaux ), plat de cérémonies religieuses, ramadan, réunions familiales et les jours de repos, Les vermicelles utilisés sont plus gros que les cheveux d'ange, ils sont d'abord passés à la vapeur ( mfawra ) une première fois, inutile de les passer 2 fois à la vapeur car ils vont terminer leur cuisson dans le bouillon une fois la viande et les pois chiches cuits.  Ingrédients pour 6 personnes 700 g de viande d'agneau ou de mouton 500 g de vermicelles pour plat ( douaida taa tabkhane ) 1 poignée de pois chiches trempés la veille noués dans de la toile à gaze ou de l'étamine 2 bâtons de cannelle 2 cs de smen ( beurre clarifié ) 1 oignons râpé 1/2 cc de poivre 1/2 cc de cannelle en poudre sel beurre fermier pour la finition...

  Tlaitli mfawer , en fait ce ne sont pas des langues d'oiseaux à proprement parler, à l'agneau ou au poulet fermier , des pâtes traditionnelles du terroir bônois roulées main autrefois en sauce blanche,  vous pouvez ajouter des boulettes de viande hachée ( bnedaqs ) ou un lit de viande hachée sur les pâtes , vous poserez les pois chiches dessus et le reste des viandes ou poulet Spécialité de Annaba, ces petites pâtes sont plus ou moins bombées, elles ne sont pas plates comme celles du jari. ( lssen tayr ) qui est une recette à suivre. Le tlaïtli rappellent les risoni mais nos pâtes sont faites maison et à la semoule de blé dur à l'origine. Traditionnellement à la viande d'agneau ou de mouton et poulet fermier.  Ingrédients Poulet ou agneau autant de morceaux qu'il y a de personnes à table 2 gros oignons râpés, bâtons de cannelle, smen ( beurre clarifié), 1 cs pois-chiches trempés 1 bonne poignée, sel poivre, 750 g de  tlaitli, œufs durs pour le décor beurre frais 5...