Cuisine Bonoîse de Zika

  De délicieux gâteaux fondants cuits au four , les  cigares au  miel  farcis de dattes écrasées ( ghars) , amandes ou noix  que j'avais préparé à mes débuts en 1988 entres autres mignardises à l'occasion d'un petit événement heureux,  une petite recette bien simple qui eut beaucoup de succès à l'époque , vous pouvez ajouter l'un ou l'autre des fruits secs, noix ou amandes ou halva turque! Une pâtisserie orientale à ma façon !!!! Pour la pâte simple mais fondante 1 mesure de beurre fondu, pas de margarine 2 mesures de farine sel selon la quantité, ici la mesure fait 250 ml , j'ai pris une grosse pincée de sel quelques gouttes d'extrait de vanille eau selon le besoin Pour la farce: c'est au pif, en général, je pèse ma pâte, puis je prends le même poids de farce plus moins, de toute façon, s'il en reste, filmer et placer au congélo pour une autre préparation donc même poids de ghars que de pâte 100 g  de noix ou d'amandes émondées et torréfiées...

  Maadnoussia, maadnoussya, mijoté ou plat authentique du terroir bônois oublié et   inédit ,à base exclusivement de viande d'agneau coupée dans l'épaule ou le gigot en gros dés, la viande est mitonnée sur feu doux dans une cocotte avec oignon et persil en quantité conséquente ( maadnous ) d'où elle tire son nom, que l'on doit faire revenir avec les oignons et les morceaux de viande,  la sauce est blanche mais teintée par le persil, cannelle et poivre sur laquelle on cassera quelques œufs en fin de cuisson, et la quantité dépend du volume du plat et du goût de chacun! Un plat de fête et aussi spécial  pour l'aïd el kébir ( aid adha), où tous les bons plats à base de viande seront à l'honneur! Pour 6 à 8 personnes il faut: 1 kg de viande bien tendre 2 gros oignons hachés 1 ou 2 bouquets de persil selon la taille hachés menu avec les tiges tendres qui donnent beaucoup de goût à la sauce 2 cs de smen ( beurre clarifié), et là, je précise que lorsque je parle de sm...

   Hssou, lehsou Annabi est une soupe express à la semoule ( smid ) et menthe séchée sans viande, à la tomate fraîche traditionnellement conserve maison pour la réserve annuelle ( awla ), soupe relevée au piment oiseau, ail pilés ( tehrissa ) réalisée les jours de grands froids ou de disette en temps de guerre, nourrissant et réconfortant, idéal pour se réchauffer les jours où on est dans l'impossibilité de sortir à cause des intempéries,  une soupe de la vieille cuisine du terroir Bônois bien à nous, les citadins de Bône ( beldia ) de souche ottomane, rares sont ceux qui connaissent le hssou . Réalisée par nos ancêtres turques ottomanes , à l'origine sans tomate et la manière de l'accommoder est particulière, mais que nos aïeules ont toujours décliné à la tomate et absolument délicieuse et réconfortante, recette accessible pour toutes les bourses. Le hssou est délicieux , très économique , C'est une soupe ou chorba éclair qui convient pour les petites bourses et les p...