Hssou, lehsou Annabi est une soupe express à la semoule ( smid ) et menthe séchée sans viande, à la tomate fraîche traditionnellement conserve maison pour la réserve annuelle ( awla ), soupe relevée au piment oiseau, ail pilés ( tehrissa ) réalisée les jours de grands froids ou de disette en temps de guerre, nourrissant et réconfortant, idéal pour se réchauffer les jours où on est dans l'impossibilité de sortir à cause des intempéries, une soupe de la vieille cuisine du terroir Bônois bien à nous, les citadins de Bône ( beldia ) de souche ottomane, rares sont ceux qui connaissent le hssou .
Réalisée par nos ancêtres turques ottomanes, à l'origine sans tomate et la manière de l'accommoder est particulière, mais que nos aïeules ont toujours décliné à la tomate et absolument délicieuse et réconfortante, recette accessible pour toutes les bourses.
Le hssou est délicieux , très économique ,
C'est une soupe ou chorba éclair qui convient pour les petites bourses et les personnes pressées .
Par superstition et, pour l'anecdote, mémé Hnaïfa nous interdisait de consommer ce h'ssou ou soupe synonyme de dèche et de misère.
Pour mes enfants aussi un peu d'histoire de leurs ancêtres, mais bon, perso je la prépare souvent accompagnée d'omelettes quand je suis pressée !
ingrédients pour 6 personnes :
Rassembler à portée de main tous les ingrédients et piler les gousses d'ail avec le piment oiseau et une pincée de sel au mortier et pilon ( mehress)
dans un faitout
chauffer l'huile, y ajouter la tehrissa d'ail et de piment
dès que les odeurs exhalent, ajouter rapidement la tomate, l'ail ne doit pas prendre de couleur, remuer 15 secondes
puis, allonger d'eau
porter à ébullition , laisser cuire la tomate 10 mn
verser la semoule en pluie en mélangeant énergiquement afin d'éviter les grumeaux
à partir de là, vous verrez si elle est à bonne consistance ou non, et dans ce cas, rajouter de l'eau si elle est très épaisse ou de la semoule si elle est trop fluide
continuer la cuisson, saler au goût
ajouter les piments en derniers pour 2 mn
sortir du feu
servir chaud , parsemé de menthe séchée en poudre
mine de rien, elle est bien délicieuse!!
h'ssou-hssou-hsou, soupe, semoule, menthe séchée, plat d'hiver, cuisine rapide, terroir bônois, Algérie, chorba
Commentaires sur H'SSOU (SOUPE ÉCLAIR)
- Une bonne soupe pour ces jours d'hiver !Posté par sarv, dimanche 17 janvier 2016 |
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- Une bonne soupe à la menthe qui donne bien envie ! Bonne soirée ma chère ZikaPosté par Nadia Sab, dimanche 17 janvier 2016 |
- Merci mes belles, c'est une soupe très délicieuse que j'avais déjà publiée en 2011: http://zika.blog4ever.com/hssousoupe-eclair et que je remonte par ces grands froids!
- une soupe vite faite et complète pour les soirs où l'envie de cuisiner se fait attendre !!!Posté par poupinette dudu, mardi 08 mars 2016 |
- merci zika de ma rappeler cette soupe ça me rappel le bon vieux tant quand je partait en Algérie et que ma grand mère préparer pour elle et que je manger avec elle et a la fin de cuisson elle rajouter comme ta grand mère de la menthe ou de l'origan sécher surtout bien piquante avec un bon pain maison ,encore merci zika je t'adore pour le partage
- zika (visiteur) · 27 juin 2012
Eh, voilà quelqu'un qui connait les belles traditions d'antan de notre belle ville Bouna, j'apprécie, à bientôt Badria.
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- badria (visiteur) · 22 juin 2012
bonjour zika j'ai découvert ton blog par hasard je tombe sur l'ehsou pour le soir ma mere disais zide3lih ou keskessou donc on le fait pas le soir la bonne époque, je continue à te visiter)
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- zika (visiteur) · 19 décembre 2011
Coucou Mariie, cela fait un bail, celle ci , est particulièrement délicieuse, elle n'a pas l'air comme çà, ma fille la préparait quand elle était étudiante et à cours d'argent, elle m'a raconté que tout les étudiants l'avaient adoptée, un morceau de pain et hop tout le monde était rassasié, bises.
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- Ainsi Cuisina Mariie (visiteur) · 17 décembre 2011
La soupe doit faire partie de notre alimentation, c'est bon pour le transit intestinal, pour l'apport en légumes et c'est délicieux en plus!! La soupe a tout pour plaire :)
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