Maadnoussia, maadnoussya, mijoté ou plat authentique du terroir bônois oublié et inédit ,à base exclusivement de viande d'agneau coupée dans l'épaule ou le gigot en gros dés, la viande est mitonnée sur feu doux dans une cocotte avec oignon et persil en quantité conséquente ( maadnous ) d'où elle tire son nom, que l'on doit faire revenir avec les oignons et les morceaux de viande, la sauce est blanche mais teintée par le persil, cannelle et poivre sur laquelle on cassera quelques œufs en fin de cuisson, et la quantité dépend du volume du plat et du goût de chacun! Un plat de fête et aussi spécial pour l'aïd el kébir ( aid adha), où tous les bons plats à base de viande seront à l'honneur!
Pour 6 à 8 personnes il faut:
1 kg de viande bien tendre
2 gros oignons hachés
1 ou 2 bouquets de persil selon la taille hachés menu avec les tiges tendres qui donnent beaucoup de goût à la sauce
2 cs de smen ( beurre clarifié), et là, je précise que lorsque je parle de smen, c'est toujours du bon beurre frais clarifié et non celui du commerce !
poivre: 1 /2 cc
2 bâtons de cannelle
1 bonne pincée de cannelle en poudre, l'excès noircirait la sauce
sel au goût
ici 4 œufs
persil ciselé
quartiers de citron
Ceci est une ancienne recette inédite de mes débuts
Faire revenir, les morceaux de viande avec les oignons et le persil dans le smen à feu doux
ajouter le sel , poivre , les deux cannelles
couvrir d'eau à niveau
fermer votre cocotte ou la couvrir, et laisser mijoter le plat jusqu'à ce que la viande soit très tendre
réduire la sauce s'il y en a de trop
rectifier l'assaisonnement
cassez les œufs dessus en remuant la cocotte et les laisser prendre
servir avec du persil ciselé et du citron
se consomme avec du bon pain maison
Pour être fidèle à la tradition, on sert toujours du jari ( soupe bônoise) en premier accompagné de bourek ( cigares ou triangles) à la viande hachée, puis vient le plat principal avec à côté une multitude de salades
les plats principaux ne sont jamais servis seuls
il peut y arriver et lorsque c'est pour des invités , qu'on sert un plat sucré salé au milieu des plats salés
les desserts à la fin qui sont généralement à base de fruits de saison
maadnoussia, plats algériens, agneau, viande, persil (maadnous ), œufs,plats de fêtes, aid el kébir
Commentaires
Enregistrer un commentaire