Cuisine Bonoîse de Zika

  INEDIT . Marka hlouwa bel kastel , tajine sucré salé aux châtaignes ( marrons ), et comment préparer et décortiquer les châtaignes . Marka hlouwa bel kastel, un entremet de la table bônoise qui dans notre tradition culinaire, vient en 3ème ou 4ème position lors d'un festin ( sofra menchiya ), entre les plats de viandes et de pâtes traditionnelles selon le gabarit de la famille, ce n'est pas un dessert. Ce tajine de marrons en sucré-salé à l'agneau, trônera sur la table de maman tant que dure la saison des châtaignes c'est son pêché mignon et chaque année, elle le fait et refait sans se lasser ... Les entremets ou mraks sucrés ( mijotés sucré salés ) sont omniprésents sur nos tables de fêtes et de ramadan, à la pleine saison de certains fruits, tels que les poires, les pommes, les figues, les dattes, nèfles, coings, ils ne sont pas tous présentés aux fêtes qui voient plutôt les chbih essofra de noix , d'amandes et châtaignes ou la classique marka hlouwa de pruneau...

Aslouka typique d'Annaba, inédit,  fwed el hajéla , plat du pauvre ou ratatouille substancielle aux aubergines, fèves sèches et pois chiches du terroir bônois.  Une vieille recette du terroir des jours d'hiver, un plat végétarien consistant et réconfortant, le nom est assez péjoratif (fwed el hajéla).  plat d'hiver et du pauvre, végétarien, un ragoût très savoureux et très apprécié par les autochtones bônois qui utilisaient de la graisse de khlie au lieu de l'huile comme on le fait de nos jours.  C'est un plat bien relevé que l'on peut réaliser à tout moment vu que les produits utilisés sont disponibles à l'année.  Pour l'anecdote, maman disait à propos de ce plat fwed el hajéla ( les entrailles de la veuve littéralement ), que les veuves étaient souvent démunies, préparaient des ratatouilles où elles utilisaient tout ce qui leur tombaient sous la main pour caler la faim des enfants, un mélange de tout. Une petite anecdote que je racontait à ma fille qui...

  Authentique tajine el hout bônois, inédit ,  spécialité du terroir bônois ,  طاجين الحوت , un ragoût  à base de doigts de viande hachée épicés et relevés au paprika, à l'ail, piment oiseau et cumin , panés et frits puis mijotés dans une sauce à l'agneau traditionnellement et pois chiches,  arrosé d'un filet de vinaigre en fin de cuisson . L'assaisonnement au cumin et ail( tahrisset el hout ) rappelle le poisson frit , ce qui donne une saveur de plat de poisson, d'où le nom du tajine el hout, plat de poisson    Sa particularité tient du fait que les doigts de viande sont enrobés de farine puis d'œufs battus ensuite frits puis mijotés dans une sauce à l'agneau traditionnellement au paprika. C'est un plat à qui on donne la forme de longues et quenelles plutôt affinées, car en cuisant la viande se rétractera moins . Surtout pas de boulettes pour ce plat C'est un plat typiquement bônois que je déménage d'un premier site ici ,  Une citatio...