Cuisine Bonoîse de Zika

   Trida  ou ftir du terroir bônois pour  laylet el kadr  ( veille du 27 ème jour de ramadan ),sont des pâtes traditionnelles en sauce blanche à l'agneau ou poulet fermier essentiellement ; pois chiches et parfois selon les familles, on ajoute des cardons ( خرشف عرب ) ou des fonds d'artichauts pour agrémenter le plat lorsqu'il est réalisé pour des réunions familiales ou religieuses , weekend ou fêtes religieuses.  Ces pâtes traditionnelles sont faites maison avec de fines abaisses étalées à la main , cuites sur tôle en fer lourd que l'on nomme m'ra , à base de semoule de blé dur, en sauce blanche dans le terroir bônois garnies de poulet ou de viande de mouton cuites d'abord dans le bouillon puis rôties au beurre à la poêle. A ne pas confondre avec  mkartfa bônoise et mkartfa nwassel La cuisson se fait sur tôle en fer lourd spécial trida, ftir, mahjouba, mella-braj que l'on nomme  mra,   les feuilles de ftir ou trida cuisent à blanc que ...

  Jari ou chorba bônoise à l'orge torréfié et concassé ( tchich ), à l'agneau bien relevé au paprika fort et piment,  parfumée à la menthe séchée et coriandre fraîche.  Après le   jari ou chorba tchich aux boulettes   de viande hachée,  voici celle à l' agneau, une soupe à l'orge qui n'est pas de la semoule  d'orge en fait ( tchicha ) que l'on utilise pour les pains et galettes, l'orge est trié, lavé, séché et concassé maison, comme pour le frick une soupe savoureuse que l'on consomme à la rupture du jeûne ( ftour ), un délice qui fait du bien par temps chaud ou froid quand on jeûne à ramadan. Pour changer du jari frik et pour les intolérants au blé, l'orge est une saine alternative et très nourrissant. En réalité le  jari ( soupe ) au frik   ,  celui à  l'orge , le  h'ssou  ,  jari bel korsa ,  jari abyad soupe blanche au riz ,  jari b rawz    ont été standarisé comme disait maman et on leur a don...