Cuisine Bonoîse de Zika

  Swabaa laaroussa à la pâte de dattes ( ghars ) ou gâteaux algériens originaires de Annaba décorés à la pince ( mounkache ) à base de semoule traditionnellement à laquelle on ajoute très peu de farine et farcis de dattes écrasées. Ce sont de délicieux gâteaux que l'on sert en général avec le café de l'aid ou entre amis et famille  parmi d'autres, car le café est dégusté avec une catégorie de gâteaux secs, jamais seul  C'est aussi une recette familiale , décorés à l'aide d'une pince spéciale pâtisserie fourchue aux extrémités et surtout maquillés façon maman ! Ingrédients çà doit être fondant! 500 g de farine bien raffinée et bien blanche 300 g de semoule extra fine 500 g de beurre  1 cc de sel extrait d'eau de fleurs d'orangers eau froide selon le besoin dans une jatte: travailler la farine , semoule et le beurre , bien incorporer le beurre placer le sel dans le coin de la jatte, le faire fondre avec un peu d'eau puis l'incorporer à la pâte en a...

  Tahine el hout ,  recette inédite de plat ou ragoût de poisson en sauce blanche,  des doigts de viande au cumin qui rappelle un plat de poisson du fait de l'utilisation d'une pâte d'épices pour poisson , recette méconnue ,exclusive, familiale côté paternel, dépoussiérée par ma maman pour le mariage de ma sœur, tajine el hout en sauce blanche et  rouge * ou  doigts de viande hachée en forme de quenelles assez longues et pas trop grosses, une tehrissa (pâte d'épices pour poisson). Tajine el hout en sauce rouge aussi inédit n'est jamais présenté pour de grandes cérémonies . Plat de fêtes en sauce blanche qu'a créé maman pour le mariage de ma sœur, même les familles bônoises ne connaissaient pas, elles l'ont découvert au mariage en 1979 . Depuis ce temps là, il est présenté au menu chez quelques familles qui étaient présentes au mariage, qui employaient la  messedna mart si Labed ou bent Sahra  ( cuisinières que l'on chargeait des invitations, pas de ca...