Cuisine Bonoîse de Zika

  Rfiss tounes et non rfiss tounsi, pâtisserie du vieux bônois, gâteaux sans cuisson à base de semoule grillée, dattes écrasées ( ghars btana ), pur beurre frais et miel de la ruche, typique et exclusif au terroir bônois ( Annaba )   que l'on présente lors des circonstances heureuses et moins heureuses, dattes écrasées ( ghars btana nécessairement  ) que l'on pétrit jusqu'à obtention d'une crème et que l'on forme en losanges ou kaabouche tomina traditionnellement. On ne peut pas dire que cette pâtisserie soit commune aux algériens mais a été répandue grâce aux alliances avec les familles bônoises.  Pour l'anecdote. Ce rfiss tounes, porte le nom de Tounes, dame autochone bônoise qui l'avait réalisé dans la hâte pour un évènement triste  ne trouvant rien à présenter avec le café pour les gens venus présenter leurs condoléances car il est impensable de servir le café sans rien à côté.   Tounes est un des anciens prénoms bônois. Au printemps, ce rfis...

  CONFITURE DE RAISINS NOIRS A L'ALUN TRADITIONNELLE POUR LA DÉGUSTATION A LA CUILLÈRE , TRADITION ANCESTRALE. De la confiture de raisins muscat de la treille, un must dans notre tradition pour la dégustation à la cuillère ,   une confiture parfumée à la fleur d'oranger , fait maison , recette à venir avec celles aux coings et aux oranges qu'on présente toujours pour accompagner  le café, des coutumes et des us ancestraux hérités de mères en filles dans les vieilles familles autochtones Bônoises!   Il est impensable de présenter un café sans le compotier de confitures à côté, pour un invité surprise ou pour une réception lorsque les invités sont nombreux et juste après ou avec le café, un ou plusieurs compotiers avec plusieurs petites cuillères dans un porte cuillères font le tour des personnes présentes !   Déguster et non être rassasié, c'est juste une cuillère ou un morceaux pour faire passer le goût du café !   Ces confitures de raisins, coings, c...

  Confiture d'abricots à l'alun, recette de maman qui utilise de la pierre d'alun pour son miel maison ou sirop et pour les confitures, étant donné qu'on conservait de grandes quantités de confitures à l'année, l'alun les gardait fraîches et fluides non cristallisées pour nos gâteaux et tartes aux confitures, les petits déjeuners et goûters .   Ingrédients : 1 kg d'abricots, 1kg de sucre, un bout d'alun gros comme un pois chiche 1 citron entier coupé en quatre quelques gouttes d'extrait de vanille une cocotte à fond épais.     Préparation ; laver et ouvrir en deux les abricots puis les dénoyauter placer dans la cocotte verser le sucre sur les abricots, le morceau  'alun et le citron dans la cocotte   bien mélanger puis placer sur feu doux et laisser cuire en surveillant la cuisson,   écumer au fur et à mesure si besoin Tester la bonne consistance de la confiture  en prenant un peu de sirop que vous placez au frigo (pour aller plus vite), dès...

  INEDIT .  MAKROUDS EL KOUCHA ET KAAKS MANKOUCHE TRADITIONNELS TYPIQUES TERROIR BÔNOIS  ET RECETTE MELLA GÂTEAUX TRADITIONNELS DE CERTAINES VILLES DE L'EST ALGERIEN.   Ces makrouds , kaak el mankouche et mella, sont typiques de la cuisine du terroir bônois particulièrement dont makroud el makla et de quelques villes de l'est algérien, mais les recettes diffèrent, ils sont exclusifs à cette région malgré qu'ils aient  fait du chemin, ces pâtisseries à base de semoule sablée en forme de losanges fourrés de pâte de dattes écrasée ( ghars btana ).   Le makroud du terroir bônois diffère du reste des régions de l'est ! Au même titre que la ghraiba et makroud el makla qui sont exclusifs à Annaba et Constantine à base de farine et qui diffère cependant de celui du terroir bônois qui est à la semoule pure.    Comme les recettes sont similaires, je vous laisse 3 recettes en une comme toujours.   Mella authentique bônoise à la semoule beurre ...