Cuisine Bonoîse de Zika

  Une recette familiale inédite, publiée en 2008 et que je remonte sur ce blog, si google ne m'a pas menti à ce jour, le confit d'oignons qui accompagne  le poisson ainsi que certains légumes, les viandes et pour des tartinades , est l'unique recette sur le net jusqu'à présent de part sa préparation typique du terroir Bônois ! Hout m'charmel bel bssal , poisson à la charmoula  d'oignons confits au miel, aux épices  et au vinaigre que l'on accompagne de  hmiss   et de frites pour les enfants éventuellement ! Les oignons confits ou charmoula d'oignons au miel , épices et vinaigne  sont sounent présents sur nos tables, comme ils accompagnent le poisson, ils sont très appréciés avec les aubergines et courgettes frites, les viandes rôties et en tartinades . Une façon de présenter le poisson qui est en général consommé froid, une recette pour les voyages par route quand on sait qu'il n'y a pas de relais pour se restaurer, pour pique nique et pour l...

  ( Talejt ou talecht ), b eignets plats farcis de pâte de dattes. L'un des plus anciens entremets citadins de la vieille cuisine du terroir Bônois, spécialité du terroir bônois et préparé sur une base de pâte à beignets exclusivement faite de semoule de blé dur, pas de farine, il est servi au milieu des plats salés et accompagne le jéri ( chorba ) tout autant que les beignets dans notre tradition culinaire. Entremet des bonnes et moins bonnes occasions au même titre que les beignets, les brajs et le mléwi.  Sans arôme juste de la cannelle et un clou ou plus de girofle selon la quantité de dattes écrasées ( ghars), le ghars btana ( dattes écrasées à l'état brut empaqueté dans une peau de chèvre ou autre et cousue)   On le sert principalement avec du jari ( chorba ) lors des circoncisions, fêtes religieuses, ou lors d'un mariage à la famille qui arrive quelques jours plutôt ou la veille de la cérémonie pour aider aux derniers préparatifs, les fêtes se déroulaient...