Barania, recette inédite. plat raffiné d’aubergines frites en sauce rouge au vinaigre. L'étymologie barania est typiquement bônoise , exclusif à notre cuisine du terroir qui aurait pour origine le nom de Büran duquel il serait tiré, bru de Haroun Al Rachid et épouse de son fils , le Calife Al Maemoun, originaires de Baghdad et connus pour leurs cérémonies fastueuses qui l'ont emprunté vraisemblablement aux pays des Balkans d'où le nom de barania ( l'étrangère ) donné par les autochtones bônois dont les ancêtres sont un mélange de berbère, de turcs ottomans et maures andalous entre autres. Les aubergines non pelées, coupées en tranches épaisses seront frites puis rangées sur la viande et les pois chiches déjà cuits pour leur faire prendre un peu de la saveur de la sauce au vinaigre et une pâte d'épices faite d'ail, de piments oiseaux ou Espelette et de cumin pilée au mortier et pilon, ainsi mitonnent les tranches d'aubergines fr...
Cuisine algérienne, terroir bônois. Blogueuse culinaire algérienne depuis 2004 et narratrice de vécu, recettes, histoires et traditions de Annaba. Sage femme, diététicienne de formation. Descendante d'une des plus anciennes familles bônoises reconnues. Je regroupe ici mes 4 blogs et site dédiés aux anciennes recettes de Bône, recettes oubliées et délaissées, nos us, coutumes et traditions ancestrales du patrimoine annabi avec des coups de cœur de la cuisine des régions d'Algérie et du monde.