Mesfouf ou masfouf, couscous fin aux petits pois frais copieusement accommodé au beurre frais fermier, c'est un couscous du printemps et des repas du soir lorsqu'il est sucré, sans sauce, il est aussi décliné aux fèves fraîches écossées en version salée comme il réalisé en version sucrée aux dattes, aux raisins secs, aux raisins blancs frais, aux grenades, au lait en soupe au lait et accompagné de leben traditionnellement. Idéal pour la collation de l'aube à ramadan ( shour ) et contrairement à ce que l'on pourrait penser, il est léger. Souvent, nos aïeules le préparaient pour le repas du soir, salé ou sucré lorsque les dattes sont de saison ainsi que les autres fruits sus cités. Le couscous du mesfouf est obligatoirement roulé fin, à la période de la préparation des réserves alimentaires annuelles, nos grands mères roulaient le couscous sous différents calibres, le très fin est réservé pour mesfouf et mhawer ( couscous de fêtes et de cérémonies ), moyen pour le co...
Cuisine algérienne, terroir bônois. Blogueuse culinaire algérienne depuis 2004 et narratrice de vécu, recettes, histoires et traditions de Annaba. Sage femme, diététicienne de formation. Descendante d'une des plus anciennes familles bônoises reconnues. Je regroupe ici mes 4 blogs et site dédiés aux anciennes recettes de Bône, recettes oubliées et délaissées, nos us, coutumes et traditions ancestrales du patrimoine annabi avec des coups de cœur de la cuisine des régions d'Algérie et du monde.