INEDIT. Une savoureuse dolma de chou fleur et de viande hachée en sauce blanche parfumée au safran une nouveauté pour ramadan 2017. Un plat de la vieille cuisine du terroir Bônois, recette familiale facile mais assez élaborée pour accommoder les chou fleurs de façon raffinée que l'on présente aussi à des invités , on utilise de la viande d'agneau coupée dans l'épaule qui est tendre et succulente.
Il faut savoir aussi que les recettes familiales sont connues pour appartenir à telle ou telle famille dans la mesure où la famille est réputée pour ses réceptions et ses innovations, on vous dira, pour le mariage de ma fille par exemple; je vais préparé telle plat ou tel dessert de telle famille, on reste loyal envers les créateurs en cuisine, couture, broderie, etc...
Morceaux de viande pour le fond de cocotte, en principe , on place toujours un morceau au dessus du plat pour les invités, mais un ou deux suffisent , le plat est à base de viande .
1 gros oignon sec rouge ( pas d'oignon vert) râpé
1 noix de beurre ou smen naturel ( beurre clarifié)
1 cs d'huile neutre
1 cs bombée de maïzena ou de farine
suffisamment de pistils de safran pour le goût et pour une jolie couleur de la sauce
1 poignée de pois chiche trempés la vielle
1 beau bâton de cannelle
1 petite pincée de cannelle
1 bonne pincée de poivre fraîchement moulu
sel au goût
Pour la dolma:
1 kg de chou fleur nettoyé et débarrassé des grosses tiges, les fines à éplucher
500 g de viande hachée maison pour moi
1 bouquet de persil haché menu
1 oignon râpé
1 grosse cs de maïzena ou de farine
200 g de fromage râpé ( Emmenthal de préférence)
1 ou 2 œufs c'est selon le besoin, suffisamment pour obtenir une pâte qui se tienne, de toute façon elle sera molle, si trop, ajouter 1 cs de farine pas plus
faire pour paner selon le besoin
huile pour friture
Placer quelques pistils de safran dans très peu d'eau afin d'obtenir la couleur désirée, en tenant compte que cela va se diluer dans la sauce
Placer les morceaux de viande dans la cocotte avec l'oignon haché, beurre et huile, faire revenir doucement
ajouter la cs de maïzena , bien mélanger, ajouter l'eau dans laquelle on aura trempé le safran ,couvrir d'eau 1 doigt au dessus de la viande, ajouter les épices et les pois chiches, couvrir et laisser cuire viande et pois chiches
D'autre part:
cuire les bouquets de chou fleur à l'eau salée, filtrer et écraser à l'aide d'un presse purée, laisser refroidir
ensuite mélanger viande hachée, chou fleur, oignon râpé, persil haché menu, fromage, farine ou maïzena, poivre, cannelle, sel au goût,
bien incorporer les ingrédients, et à ce moment ajouter l'œuf ou la moitié ou plus, vous ferez avec la consistance du hachis, çà sera assez mou mais çà se raffermira avec le passage à la farine
faites des bâtonnets de la longueur de l'index assez gros, aidez vous de deux cs façon quenelles
rouler dans la farine
puis plonger dans une friture chaude mais non brûlante,
laisser frire doucement sans trop remuer et sans brûler
retirer sur papier absorbant laisser reposer
revenir à votre sauce ,
saler dès la cuisson des pois chiches ,
la viande doit être tendre et la sauce plus ou moins réduite,
ranger vos dolma , elles ne doivent pas nager dans la sauce mais juste prendre quelques petits bouillons à feu doux, 1 à 2 mn pas plus!
servir chaud avec des quartiers de citron et parsemé de persil
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Commentaires sur DOLMA CHOU FLEUR VIANDE HACHÉE SAFRAN ( dolma brouklou)
Bon ramadan Zika gros bisous
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