IDÉES MENU FTOUR BÔNOIS- US ET COUTUMES ANCESTRALES AUTOUR DE RAMADAN-RAMADAN 2024

 

Quelques idées du menu typique bônois de ramadan avec les liens vers nos us et traditions ancestrales autour de ramadan. Voilà ramadan qui arrive. En principe le ramadan est prévu pour le 10 mars 2024. Il est donc à nos portes.

Le 09 mars sera la nuit du doute, la veille de ramadan, une délégation officielle que suit toute la nation bon an mal an annoncera le premier jour du mois sacré depuis toujours, si le croissant est visible sur un des coins du territoire, c'est une action obligatoire dans la tradition musulmane sans cela le premier jour sera décalé même si ailleurs le jeûne sera suivi.

 

Car il est dit que nous devons jeûner dès que l'on aperçoive ce fin croissant ( hilel ramadane) et que nous devons rompre le jeûne à la vue du croissant de l'Aïd.

Le menu classique bônois est composé d'une entrée chaude ( jari ), de bourek ou brick, d'un plat de résistance à base de viande ou de pâtes traditionnelles, de salades, de plat sucré salé ( marka hlouwa ), de dessert à base de fruits.

En soirée seront consommés des pâtisseries au miel telles les zlabia et dattes fourrés , halva turque, les loukoums et des boissons chaudes café et thé.

Et pour clôturer, une collation sera prise avant l'appel à la prière de l'aube  et qui est composée de mets à base de produits laitiers, tels le couscous au lait, les mesfoufs ( couscous sucrés aux dattes ou aux raisins secs, le mhalbi bônois et ses chriks, du mchalwech bônois, une multitude de plats sucrés traditionnellement que l'on varie au quotidien.

Chaque jour, un nouveau menu est concocté et la maîtresse de maison essayera de faire plaisir en composant aux membres de la famille des plats ou des desserts qu'ils souhaitent consommer à la rupture du jeûne.

Le jeûne pendant une longue journée est pénible mais l'ambiance de ramadan est unique, bon nombre de nos ressortissants rentrent au pays pour jeûner ici, il faut dire aussi que les horaires du travail sont arrangés par l'Etat et la journée du travail est plus courte et ceci dépendra des saisons.

Avant ramadan, commenceront les préparatifs pour ce mois sacré en nettoyant de font en comble nos maisons, on astiquera les cuivres et l'argenterie, les grosses lessives seront faites, la vaisselle de ramadan sortie, on préparera la chaméma* pour parfumer nos maison en piquant les oranges avec des clous de girofles.

Les femmes iront quelques jours avant ramadan après les grands efforts au bain maure pour se prélasser, les jeunes épouses et les nouvelles mariées leur sera offert hammam el garch* qui un bain entouré d'une petite cérémonie.

Les courses seront faites, on réalisera les feuilles de boureks maison quelques jours avant ramadan, les pâtes fraîches seront préparées et mises à sécher à l'air libre pour les plats traditionnels de la mi-ramadan ( laylet enoss* ) et la veille du 27 ème jour de ramadan ( laylet el kadr *)

Dans nos traditions ancestrales, les familles vont initier les enfants à partir de 6 six ans à jeûner en commençant par une demi journée, puis une autre un autre jour pour lui apprendre à respecter les adultes qui jeûnent et à prendre conscience qu'il y a des personnes qui ne mangent pas souvent et tous les jours, il s'habituera peu à peu au jeûne en grandissant jusqu'à l'âge où il sera pubère et devra jeûner tout le mois.

Pour les récompenser, le premier jour de leur jeûne, la soirée lui sera consacrée* et des cadeaux lui seront offerts autour de la famille qui sera là.

Lorsqu'un membre de la famille venait à décéder avant le ramadan ou à ramadan, une petite fille non pubère sera choisie pour rendre les jours non accomplis par le défunt et si ses parents consentent et qu'elle accepte elle même car sera en âge de comprendre, lorsqu'elle aura rendu les journées un précieux cadeau en or lui et un festin sera offert pour la remercier de ses efforts.

Chorba frick, plus exactement jéri bel frick, une spécialité de Annaba.

Qui dit bourek Annabi, Brick ou brika dit Annaba et l'authentique brika du terroir Bônois

L'authentique bourek bônois, cigares à la viande hachée pure sans fromage

Dolma lham mkafet est une spécialité typique du terroir bônois 

Sfiria ou sfirya bônoise typique à la fleur d'oranger sauce blanche au poulet

Sfiria à l'agneau. Un plat du terroir bônois vieux comme le temps*, à base de pain rassis et de fromage en sauce blanche au citron.

Trida ou ftir du terroir bônois, des pâtes traditionnelles en sauce blanche à l'agneau ou poulet fermier essentiellement

Parmi les pâtes traditionnelles typiques bônoises,  mkartfa nwassel m'jamra, plat citadin de pâtes traditionnelles faites maison, plat de fêtes et de cérémonies religieuses et qui dit Mkartfa, dit Annaba.

 

Graytlia ou graïtlia,  plat de pâtes traditionnelles typiques du terroir bônois, faites maison au safran ou pas, à base de semoule

Graytlia- graïtlia, plat de pâtes traditionnelles à base de semoule , sauce blanche.

La salade grillée à l'ancienne ou slata méchouia du terroir bônois

Délicieuse salade de haricots verts frais et de pommes de terre assaisonnés de vinaigrette  à l'ail à chaud

Khobz dar ou khobz eddar , pain maison à la semoule aux œufs et à la fleur d'oranger

Dattes fourrées au beurre fermier frais

Marka hlouwa b degla ou tajine sucré-salé de dattes farcies aux noix et viande d'agneau, plat de fêtes et de ramadan

Marka hlouwa aux pruneaux (3ayn baqra ) et raisins secs noirs à l'agneau

Oranges des mille et une nuit ou salade de fruits aux oranges, cannelle et fleur d'oranger

Mchalwech annabi, feuilleté traditionnel bônois au miel et aux noix du mont de l'Edough

Mesfouf ou masfouf b degla , couscous fin sucré aux dattes 

Le mhalbi Bônois un dessert ou un entremet  préparé à partir de riz lavé, séché et concassé, le riz n'est pas réduit en poudre, servi pour le shour ou soirées de ramadan

Le chrik Bônois ou شريك بلدي عنابي, une authentique brioche citadine du terroir Bônois à base de semoule

Mkhareks ou mkharaks, une variété de zlabia aux œufs

Mkharak ou mkharek, des boules de zlabia aux œufs et à la semoule bien de chez nous, gourmandise number one des soirées de ramadan

Zlabia bônoise maison sans colorant est une pâtisserie au miel spécial ramadan 

Chaméma est le symbole de ramadan qui parfume nos maisons tout le mois de ramadan, on pique des oranges ou des petits cantaloup de clous de girofles en hiver ou en été et on les place dans les pièces de la maison, comme le ramadan survient selon le calendrier lunaire, il change de saison et avance de 10 jours chaque année !

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