Jari- Jéri b dabcha bel korssa, soupe ( chorba) sans viande, une exclusivité du terroir Bônois ( Annaba ), à base de fèves séchées , pois chiches et coriandre fraîche, la particularité des pâtes qu'on y ajoute sont et doivent être faîtes maison et que l'on nomme korssa lorsqu'elles sont longues, fines ou larges selon le goût de la cuisinière, elles rappellent la rechta ou r'mou, pâtes roulées entre le pouce et l'index et très courtes, genre langues d'oiseaux pâtes fraîches maison.
De nos jours , on a plus de chance que nos aïeules, on dispose de machines à pâtes, mais les finitions sont faites à la main vu que les machines ne disposent pas d'outillages pour former nos pâtes traditionnelles, donc on étale les pâtes à la machine, on les coupe selon ce que l'on souhaite comme largeur puis on finit à la main et c'est déjà un gain de temps appréciable.
Nos pâtes fraîches pour nos jaris et les plats traditionnels de ramadan sont faîtes maison, on commence à en préparer bien à l'avance, le frick n'est pas utilisé au quotidien, mais pour les occasions, fêtes ou cérémonies, à présent il est à toutes les sauces et çà devient lassant au bout du compte de le voir ainsi clochardisé, à l'époque et du temps des mes grands parents et arrières grands parents, chaque chose était utilisée à bon escient, on ne mélangeait pas tout et n'importe quoi, mais bon !!
A ne pas confondre avec le jari bel foul ( soupe de févettes ) où on ajoute du carvi-coriandre.
Dabcha ( coriandre fraîche)
Jéri ou jari ( chorba )
ingrédients
1 oignon émincé
1 poignée de pois chiches trempés
1 poignée de fèves séchées trempées
1 gros bouquet de coriandre fraîche hachée
4 à cs d'huile
2 cs de concentré de tomate ou des tomates fraîches charnues bien mûres
( que vous rincerez et à placer dans le haut du couscoussier au dessus du faitout, à faire cuire à la vapeur et à écraser au fur et à mesure, jusqu'à n'en garder que les peaux que vous jetterez, la quantité dépend de la quantité de la soupe et de votre goût, à savoir bien rouge ou pas)
sel/ poivre au goût
1 piment vert
1 bonne tasse à café de "rmou", pâtes fraîches, une sorte de langues d'oiseaux maison, que l'on coupe plus ou moins long, çà devient korssa quand c'est long, vous pouvez utiliser les langues d'oiseaux du commerce ou vermicelle
Préparation
Le matin, ôtez la partie noire des fèves , le nez des fèves comme disait maman ( khcham el foul )
Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce que çà fonde
ajouter la coriandre fraîche hachée ( les 3/4 de la quantité), le goût et l'odeur de la coriandre doit être prononcé
allonger de 2 litres d'eau
plonger les fèves et les pois chiches
couvrir et laisser mijoter à feu doux
à la cuisson des légumes secs
saler au goût, poivrer
ajouter le concentré de tomate si vous n'utilisez pas les fraîches
laisser frémir un peu puis ajouter les pâtes et le piment ( facultatif)
" entrecouvrir" et laisser cuire les pâtes, le jéri, ( soupe) doit être assez onctueuse mais que çà ne devienne pas une bouillie tout de même
ajouter de l'eau si nécessaire
rectifier l'assaisonnement
servir chaud parsemé de coriandre fraîche et accompagné de pain maison!
anciennes photos de la recette remontée
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